Sfeeha ovat sitä, mistä lihapiirakkahaaveet on tehty. Pikkuruisia suolaisen Namin muruja. Se on ainoa tapa kuvailla näitä libanonilaisia herkkuja.
mitä sfeeha baalbeckiya on?
minulla on ollut onni maistaa baalbeckissa tehtyä sfeehaa, joka on seutu, joka on tunnetuin niiden valmistamisesta Libanonissa, ja ne todella olivat tästä maailmasta.
”Sfeeha Baalbeckiya” on yleensä muotoiltu pieniksi neliöiksi, ja käsityöläisten kymmenien tekeminen valonnopeudella oli samaan aikaan lumoavaa ja terapeuttista.
ne olivat herkullisia, koska ne ottivat lihan ja leivän kaksi olennaista elementtiä ja toivat niistä esiin parhaat puolet. Yksinkertainen, rehellinen ja nöyrä.
Lahm b ’ajeen (katso kuva yllä) on sfeehan serkku ja se tehdään yleensä levyn muotoon. Seoksessa on yleensä myös enemmän mausteita ja sipulia.
lihatäyte
perinteisesti sfeeha tehdään parhaasta lampaanlihasta, vaikka toki niitä voi tehdä myös naudanlihasta tai molempien sekoituksesta.
lihaan sekoitetaan hieman tomaattia ja sipulia sekä hieman mustapippuria ja seitsemän maustetta maun parantamiseksi.
koska ne ovat pieniä, asetat raa ’ an seoksen minikierrosten keskelle ja niiden pitäisi kypsyä mukavasti uunista noustessaan.
miten sfeeha kypsennetään?
Sfeehat kypsennetään yleensä yhteisissä Libanonilaisissa uuneissa, jotka tunnetaan nimellä ”Furuns” ja olen kirjoittanut muistoistani siitä, että kävin lapsena Furunissa Manakish-Taikinareseptissäni täällä.
useimmat meistä eivät tietenkään omista pizzauunia kotona, joten erittäin kuuma uuni on seuraavaksi paras vaihtoehto.
laita uuni päälle korkeimmalle tasolle ja uunin lämmittäminen reiluksi kahdeksikymmeneksi minuutiksi auttaa paistamaan ne nopeammin.
Mitä eroa on sfeehalla ja manakish-taikinalla?
Sfeeha-ja Manakish-taikina ovat hyvin samankaltaisia ja niitä käytetään joskus keskenään.
sanoisin, että yksi asia, joka tekee niistä erilaisia, on se, että sfeeha sisältää yleensä maitoa, jotta siitä tulee pehmeämpää ja se on hieman vähemmän tahmeaa kuin manakish-taikina, joten voit muokata niitä ja ne pitävät muotonsa kuumassa uunissa.
Manakkataikina on myös yleensä hieman Pulleampi ja siinä on hieman enemmän hiivaa, mikä saa sen kohoamaan enemmän todistamisen jälkeen.
kuitenkin, jos taikinaan lisää liikaa hiivaa, sfeeha turpoaa liikaa ja ne menettävät muotonsa kypsennettäessä.
Top Vinkkejä taikinan tekemiseen
varmista, että käytät hyvin luke lämmintä vettä aktivoidessasi hiivaa. Jos se on liian kuuma, tapat hiivan. Sinun pitäisi olla onnellinen antaessasi vettä pienelle lapselle.
vaikka tietenkin jos on liian kylmä, niin hiiva ei kuplaa ja vaahdota, mikä on testi, että se on toiminut.
Jos haluat olla tekninen asian suhteen, veden optimaalisen lämpötilan tulisi olla 38C / 100F.
säilytä hiiva aina viileässä pimeässä paikassa, jääkaapissa, jos kesäkuukausina on pakko. Tarkista myydä päivämäärän usein ja lisää ripaus sokeria veden kanssa auttaa sitä menossa.
miten muotoilen sfeehan?
sfeehan muokkaaminen on itse asiassa todella helppoa, ne ovat avoimia, eikä niitä ole yhtä vaikea muotoilla kuin fatayeria, joka pitäisi sulkea.
Kauli vain hyvin ohut ympyrän muoto, joka mahtuu kämmenesi sisään, lisää keskelle pieni lusikka lihatäytettä ja nipistä neljä kulmaa perinteiseen neliömäiseen muotoon.
jos taikina on liian tahmeaa, et pysty puristamaan nurkkia kiinni, joten lisää hieman jauhoja, jotta se on helpommin hallittavissa.
kuten kaikessa leivonnassa, pienellä kärsivällisyydellä pääsee pitkälle. Älä lannistu, jos he eivät tule ulos täydellinen ensimmäistä kertaa, saat käsi niitä lopulta. Silloin se on pelkkä piirakkataivas.
Libanonilainen Sfeeha
Bitesize libanonilaiset piiraat lampaantäytteellä
ainekset
taikinalle
- 3 1/4kupillista tai leipäjauhoa
- 1/2cupof haaleaa vettä
- 1/2cupof haaleaa maitoa
- 2tspof-kuivattua aktiivihiivaa
- 1/2tspof-suolaa
- 1/2tspof-sokeria
- 3tbsp-oliiviöljyä tai kasviöljyä
Lihatäytteelle
- 250gof lampaanlihaa
- 1smallipulia
- 2 tomaattia
- 1/2tspof mustapippuria
- 1/2tsp7 maustetta
1/2tspof suolaa
ohjeet
-
kulhossa yhdistä maito ja vesi yhteen ja testaa lämpötila sormella, sen pitäisi olla vain hieman lämmin ja jos se on liian kuuma, se tappaa hiiva. Anna jäähtyä tarvittaessa.
-
lisää sokeri vesi-maitoseokseen hiivan mukana ja sekoita hyvin, kunnes se liuottaa 15 minuutin ajan jätettä, jolloin hiiva käy ja kuplii
-
isossa kulhossa, lisää suola ja jauhot, öljy ja hiivaneste ja sekoita. Jos taikina on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen lämpimän veden aikaan, kunnes sinulla on sileä pallo
-
käännä sitten jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 5-10 minuuttia niin, että taikina palautuu, kun tökkäät sitä
-
Aseta vaivattu taikinapallo suureen sekoituskulhoon ja peitä kelmulla tai kostealla liinalla, anna kohota lämpimässä paikassa vähintään 2 tuntia tai kunnes tuplattuna
-
jauhotetuilla käsillä kopauta taikina takaisin ja muotoile palloksi. Jaa pieniin golfin kokoisiin palloihin. Peitä musliiniliinalla ja jätä vielä puoleksi tunniksi
-
koska taikina todistaa toisen kerran, valmista jauhelihaseos lisäämällä liha, sipuli, tomaatti, suola, seitsemän maustetta ja pippuri ruoanvalmistuskoneeseen ja sekoittamalla hienoksi seokseksi
-
rulla pienet taikinapallot hyvin ohuiksi kierroksiksi (N.3 mm), jotka mahtuvat kämmenelle. Lisää pieni teelusikallinen seosta ja nipistä neljä kulmaa perinteiseen sfeeha-muotoon. Siirrä Non stick tarjotin.
-
paista 10-15 minuuttia, kunnes se on kultaista, kääntyen tarvittaessa puolitiehen, jotta saadaan tasaiseksi
-
tarjoile heti
Reseptimerkinnät
Jos huone on liian kylmä, lämmitä uuni alimmalla asetuksella ja sammuta se ja todista taikina sisällä noin 2 tuntia
Jos teet jonkin resepteistämme, kerro, miten se meni antamalla alla tähtiluokitus.
meillä on vilkas Facebook-ryhmä, jossa julkaisemme usein reseptejä ja keskustelemme libanonilaisesta ruoanlaitosta yleisesti, sekä kätevä Pinterest-sivu, jonne voit tallentaa kaikki suosikkisi Zaatar-ja Zaytoun-resepteistä!
saatat pitää myös näistä muista Zaatar ja Zaytoun-kokoelman resepteistä:
miksi et jakaisi reseptiämme ystävillesi?