gluteenittomien leivonnaisten reseptit vaativat usein ksantaanikumin rakenteen vahvistamista, mutta havaitsimme, että tällä ainesosalla on pari muutakin hyödyllistä käyttötarkoitusta.

kastikkeen SAKEUTTAJA: käytämme usein jauhoista ja rasvaista rouxia sakeuttamaan graaveja ja kastikkeita; ksantaanikumi tekee saman asian ja antaa puhtaamman maun ja poistaa rasvan (plus se on gluteeniton). Vertasimme erän kastiketta sakeutettu roux (1/4 kuppi jauhoja ja 3 ruokalusikallista suolatonta voita) samalla reseptillä paksuuntunut sen sijaan 3/8 tl ksantaanikumia. Ksantaanipurukumi-erä maistui selvemmin lihalta ja kasviksilta, kun taas Roux-sakeutettu kastike oli täyteläisempää, sillä huomattava jauhojen ja rasvan määrä vaimensi makuja.

jäätelön stabilointiaine: monet jäätelönvalmistajat lisäävät ksantaanikumia tuotteisiinsa, koska se estää suurten jääkiteiden muodostumisen kirnuamisen ja varastoinnin aikana. Ja se tarkoittaa tasaisempaa jäätelöä. Tämä voidaan helposti tehdä kotona. Lisäämällä 1/8 tl ksantaanikumia pohjaan ennen kirnuamista oli jäätelömme alku tasaisempi ja vähemmän havaittavasti jäinen kuin ilman purukumia tehty kontrolliresepti—ja se pysyi näin yli viikon.

miten sitä lisätään

Ksantaanikumilla on taipumus paakkuuntua joutuessaan kosketuksiin nesteiden kanssa; näin varmistamme tasaisen sekoittumisen.

** luo pyörre:** laita jäätelöpohja tai valmis kastike korkeaan, kapeaan astiaan, josta jää vähintään 4 tuumaa pääntilaa. Aseta upotussekoitin astian pohjalle. Blenderillä suurella nopeudella luo pyörre nesteen keskelle.

ripottele ja sekoita: ripottele hitaasti ksantaanikumia Vortexin päälle (3/8 tl / 2 kupillista kastiketta tai kastiketta ja 1/8 tl per litra kirnutettua jäätelöä), jolloin se imetään Blenderin terään vähintään 30 sekunniksi, jotta se yhdistyy perusteellisesti.