nämä kotitekoiset kiinalaiset munanuudelit ovat sanalla sanoen uskomattomia. Niiden pureva, pomppiva rakenne on vertaansa vailla. Vaikka rakastan kiinalaista käsintehtyä nuudelireseptiä, jossa käytetään vain jauhoja ja vettä, tämä saattaa olla uusi suosikkini!

tuoreita kananmunanuudeleita saa yleensä melko kätevästi aasialaisista ruokakaupoista. Mutta näinä päivinä, kun me kaikki yritämme minimoida matkoja ruokakauppaan ja on hieman enemmän aikaa käsissämme, tehdä niitä tyhjästä on täydellinen.

rehellisesti, nämä ovat niin hyviä ja niin helppoja (koko prosessi vie minulta alle tunnin), teen omani tästä eteenpäin!

miksi Munanuudeleita?

Munanuudelit ovat hieman monikäyttöisempiä kuin tavalliset pelkistä jauhoista ja vedestä valmistetut valkoiset nuudelit.

sen lisäksi, että se sopii hyvin nuudelikeittoihin ja ruokiin, joissa nuudelit heitetään kastikkeeseen, munanuudeleita voidaan myös sekoittaa. Kananmunien sisältämä proteiini tekee niistä sitkeämpiä.

munien rasva myös rikastaa taikinaa silkkisen rakenteen ja täyteläisemmän maun vuoksi. Aamen sille!

valssatut ja leikatut nuudelit

kuten osoitimme ensimmäisessä käsintehdyssä nuudelireseptissämme, voit rullata ja leikata nämä nuudelit käsin. Kuitenkin, jos sinulla on pasta rulla ja leikkuri, koko prosessi vain sai paljon helpompaa.

isoisäni (äitini isä) tykkäsi tutustua naapurustoonsa kirpputoreilla viikonloppuisin. Usein hän osti perheemme tavaroita, joista luuli meidän nauttivan, ja esitteli aarteitaan, kun hän ja isoäitini tulivat kylään.

hänen parhaita löytöjään olivat keittiövälineet-mikään ei maksanut enempää kuin viisi tai kymmenen taalaa, mikä taisi olla hänen ylärajansa!

hän osti minulle erityisen hienon leivänpaahtimen, jota käytin koko Collegen ajan, ja käytän yhä hänen löytämäänsä pientä espressokeitintä kahvinkeittoon joka aamu.

kuitenkin juuri löytämäni arvokas esine on hänen vuosia sitten antamansa, Italiasta tuotu mekaaninen pastarulla. Se on kerännyt pölyä kabinetissani (rikos minun puoleltani, todella). Tähän asti.

se rullaa pastan ja nuudelit niin kauniisti. Olen tehnyt viikon aikana peräti neljä erää.

sinun täytyy varmistaa, että sinulla on pinta, jossa on huuli, jotta voit puristaa sen turvallisesti alas, mutta suosittelen lämpimästi tätä mekaanista käsikampea pastarullaa. Jos sinulla ei ole sopivaa pintaa, mutta on sähköinen seisontasekoitin, voit kokeilla pastarullakiinnitystä.

näytän tässä postauksessa, miten nämä nuudelit rullataan ja leikataan pastarullalla. Jos sinulla ei ole sellaista, ei hätää, voit silti rullata ja leikata ne käsin ohjeidemme mukaan tässä kotitekoisessa valkoisessa nuudelipostissa.

tärkeät vinkit:

riippumatta siitä, tekeekö tavallisia valkoisia nuudeleita vai kotitekoisia munanuudeleita, monet tärkeimmät vinkkimme pysyvät samoina:

• älä houkuta lisäämään vettä! Taikinan kasaantuminen kestää jonkin aikaa, sillä jauhot imevät vähitellen kananmunissa olevan nesteen. Vastusta halua lisätä lisää vettä, joka tekee nuudeleista pikemmin kumeita kuin keväisiä. Jos asut kuivassa ilmastossa ja taikina ei ole kasaantunut 4-5 minuutissa, lisää 1 ruokalusikallinen vettä. Mutta se siitä!
• jauho usein! Jotta nuudelit eivät tarttuisi toisiinsa, jauhota taikinaa jatkuvasti valssauksen ja leikkaamisen aikana.
• muista, että nuudelit laajenevat kypsennettäessä. Tämä tarkoittaa, että niiden täytyy olla aika ohuita, kun niitä kääritään. Ihannetapauksessa kaulitun taikinan tulisi olla riittävän ohutta, jotta sanomalehden voi lukea läpi. Pastarulla todella auttaa tässä.
• käytä painomittauksia yhdenmukaisempien tulosten saamiseksi. Mittaustekniikka ja vaihtelut mittauskuppityökalujen välillä voivat aiheuttaa paljon epäjohdonmukaisuuksia. Mittaa jauhot tähän reseptiin painon mukaan parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
• kaikki jauho käy mainiosti. (Erilainen kuin muut resepti!) Tavallisessa valkoisessa nuudelireseptissämme suosittelemme käyttämään leipäjauhoja (joiden gluteenipitoisuus on korkeampi). Kuitenkin huomasimme, että kaikki tarkoitukseen jauhot toimi yhtä hyvin (ellei paremmin) tässä muna nuudeli resepti.

kiinalaiset Munanuudelit: reseptiohjeet

yhdistä jauhot ja suola seisontasekoittimen kulhossa. Lisää munat ja vesi, ja yhdistä muodostaen takkuinen taikina.

Käännä taikinakoukkukiinnityksellä varustettu sekoitin päälle ja vaivaa 10 minuuttia. Ole kärsivällinen ja anna taikinan hitaasti kasaantua. Jos vaivaat käsin, vaivaa vielä 5 minuuttia (yhteensä 15 minuuttia).

peitä taikina ja anna levätä 30 minuuttia. Huomaat, että kun taikina on levännyt, se on pehmeämpää ja notkeampaa.

Jaa taikina kahtia. Laita toinen puoli sivuun peitettynä.

rullaamaan käsin, seuraa ohjeita tästä. Pyörittele pastarullalla litistämällä taikina puoliksi ohueksi suorakulmioksi, noin ½ – ¾ sentin paksuiseksi (noin 1-2 cm).

kun pastarulla on paksuimmillaan, syötä taikina läpi ja ohjaa se varmasti suoraan, ettei se mene vinoon tai jää kiinni rullan kylkiin.

jatka taikinan juoksuttamista rullan läpi kerran jokaisessa asetelmassa ja ohenna joka kerta yksi asetus.

kun olet päässyt asetusten puoliväliin, kannattaa taikina puolittaa, ettei se ole liian pitkä ja vaikea hallita. Leikkasin taikinani, kun se oli toiseksi ohuimmassa vaiheessa.

kuten alla olevasta kuvasta näkyy, meinasi mennä aika pitkäksi!

kun taikina on niin ohutta, että kätesi näkyy sen läpi, jauha taikinalevyn molemmat puolet huolellisesti.

aja sitten haluamasi nuudelileikkausasetuksesi läpi.

leikkasimme ensimmäisen erän aika ohueksi, mutta leveitä kananmunanuudeleita pystyi myös tekemään. Ohuemmat nuudelit sopivat paremmin nuudelikeittoihin,kun taas leveämmät nuudelit sopivat yleensä paremmin sekoitettavaksi.

heitä nuudelit lisäjauhoihin, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Saatat huomata, että pari nuudelisäikettä ei mennyt kokonaan poikki. Vedä ne erilleen erottaaksesi–nuudelit ovat riittävän joustavia ja venyviä.

toista taikinan toiselle puoliskolle. Tällä reseptillä valmistuu neljä annosta.

laita nuudelit kypsymään ison kattilallisen vettä kiehumaan. Lisää nuudelit ja sekoita heti, etteivät ne paakkuunnu.

keitä 60-90 sekuntia.

valuta heti, ja ne ovat valmiita lisäämään suosikkikastikkeesi, nuudelikeittosi tai stir-fry!

Jos et aio syödä kaikkia neljää nuudeliannosta kerralla, voit pakastaa tähteet. Heitä ne vain huolellisesti jauhoihin ja siirrä ilmatiiviiseen pakastepussiin. Rakastamme näitä uudelleenkäytettäviä laukkuja.

Varmista vain, etteivät ne ole pakkautuneet pakastimeen (älä pinoa mitään niiden päälle), tai se saa nuudelit tarttumaan yhteen.

keitä ne suoraan kiehuvaan veteen jäisinä. Älä sulata etukäteen, tai ne voivat tarttua toisiinsa. Pakastetut nuudelit irtoavat pakastepussista yhtenä isona lohkona, mutta irtoavat nopeasti osuessaan kiehuvaan veteen. Sekoita ne syömäpuikoilla ja erottele säikeet.

jos säilytät jääkaapissa, kannattaa taikina säilyttää ja kaulia tuoreena. Jäähdytetty taikina on käytettävä 1 vuorokauden kuluessa.

tein jotain aika yksinkertaista näiden maukkaiden nuudelien annoksellani.

tässä on juuri se, mitä tein:

lisäsin päälle hienonnettua scallionia (noin 1 rkl), valkosipulia (1 neilikka) ja chiliä (1/2 thaimaalaista lintubiliä), ja kaadoin pari ruokalusikallista kuumennettua öljyä aromien päälle niin, että ne tirisivät ja vapauttivat makunsa. Sitten lisäsin 2 tl soijakastiketta, 1 tl mustaetikkaa ja 1/2 tl seesamiöljyä. Sekoitin sen ja imuroin. Se oli herkullista.

luota minuun, tämä resepti on niin sen arvoinen! Tässä muutamia muita reseptejä, jotka voit tehdä näillä nuudeleilla:

Reseptit tehdä näillä nuudeleilla

• kana Khao Soi
• 10 minuutin Seesaminuudelit
• Laksa nuudelikeitto
• kasvis Lo Mein
• pekoni & Scallion-Munanuudeli sekoitettuna
• punaiset Currynuudelit kanan kanssa
• Curry mee (malesialainen nuudelikeitto)

Etsitkö aidompia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!

5 17 äänestä

kotitekoiset kiinalaiset Munanuudelit

näillä kotitekoisilla kiinalaisilla munanuudeleilla on uskomattoman pureva, pomppiva rakenne. Ne sopivat mainiosti kastikkeeseen, nuudelikeittoihin tai paistamiseen!

by: Saara

Course:Noodles

Cuisine:Chinese

keyword:homemade Chinese egg noodles

serves: 4

Prep: 15 minutes

Cook: 10 minutes

Total: 55 minuuttia

ainesosat

• ▢ 2 kuppia yleisjauhoa
• ▢ 1/2 tl suolaa
• ▢ 3 isoa munaa
• ▢ 1 rkl vettä

ohjeet

taikinan valmistamiseen:

• yhdistä jauhot ja suola kulhollinen seisontasekoitinta. Lisää munat ja vesi, ja yhdistä muodostaen takkuinen taikina.
• kytke taikinakoukkukiinnityksellä varustettu sekoitin päälle ja vaivaa 10 minuuttia. Jos vaivaat käsin, vaivaa vielä 5 minuuttia (yhteensä 15 minuuttia). Peitä taikina ja anna levätä 30 minuuttia.

Kaulimaan &leikatut nuudelit:

• Jaa taikina kahtia. Laita toinen puoli sivuun peitettynä. Voit rullata käsin, noudata ohjeita täällä. Pyörittele pastarullalla litistämällä taikina puoliksi ohueksi suorakulmioksi, noin ½ – ¾ sentin paksuiseksi (noin 1-2 cm).
• kun pastarulla on paksuimmillaan, syötä taikina läpi ja ohjaa se varmasti suoraan, ettei se mene vinoon tai jää kiinni rullan kylkiin.
• jatka taikinan juoksuttamista rullan läpi kerran jokaisessa asetelmassa. Kun olet saanut säädöt puolitiehen, voit halkaista taikinan kahtia, jotta se ei ole liian pitkä ja vaikea hallita.
• kun taikina on niin ohutta, että kätesi näkyy sen läpi, jauha taikinalevyn molemmat puolet huolellisesti. Sitten ajaa se läpi haluamasi nuudeli leikkaus asetus. Heitä nuudelit ylimääräisiin jauhoihin, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Toista toinen puoli taikinasta. Tällä reseptillä valmistuu neljä annosta.

nuudelien keittämiseen:

• kiehauta suuri kattilallinen vettä. Lisää nuudelit ja sekoita heti, etteivät ne paakkuunnu. Keitä nuudeleita 60-90 sekuntia ja lisää ne suosikkikastikkeeseesi, nuudelikeittoosi tai sekoittele!

vinkit&Huom:

ravintosisältö

@thewoksoflife