kofeiinilla, jota usein kutsutaan Amerikan lempilääkkeeksi, voi olla negatiivisia (ja joskus hulvattomia) vaikutuksia kehoon ja hermostoon. Silti merkittäviä määriä tätä farmakologista ainetta esiintyy luonnollisesti 2 suosituimmassa juomassa maailmassa (veden lisäksi), teessä ja kahvissa. Suuria annoksia lisätään virvoitusjuomiin ja jopa pullotettuun veteen. Monien luonnossa esiintyvien hyvien aineiden tavoin kaupallinen tuotanto on turmellut suhteemme kofeiiniin ja jättänyt meidät riippuvaisiksi tai pelokkaiksi tai molemmiksi.

olen sitä mieltä, että koska kofeiini on läsnä näissä kasveissa luonnossa (se toimii luonnollisena torjunta-aineena) ja koska meitä on vedetty tämän aineen nauttimiseen koko muistiin merkityn historian ajan, sen on tarjottava elimistöllemme muutakin hyötyä kuin pelkkä valppaus.

vaikka teen terveyshyödyt on hyvin dokumentoitu, tiede väittelee yhä kofeiinin terveyshyödyistä, mukaan lukien mahdollisuudesta ehkäistä Alzheimerin ja Parkinsonin tautia, ja olemme varmasti nähneet tutkimuksen toisensa jälkeen, joka on ristiriidassa aiemman kanssa. Monet lähteet, joita kunnioitamme, varoittavat kaikesta kofeiinin kulutuksesta, mutta uskomme silti, että kohtuullisessa määrin ja kokonaisuutena nautittuna useimmat luonnossa esiintyvät aineet ovat vaarattomia hyödyllisille.

koska Kombucha valmistetaan teestä (”Camellia sinensis”), se sisältää kofeiinia. Kofeiinin määrä Kombucha-lasissa kuitenkin vaihtelee suuresti, kuten on odotettavissa. Kombucha-reseptithän vaihtelevat loputtomasti ja useita tekijöitä, kuten teen Tyyppi/laatu, jyrkkä aika ja käymisjakso & lämpötila on otettava huomioon.

on silti selvää, että oikein fermentoitu Kombucha sisältää vain pieniä määriä kofeiinia ja, mikä vielä tärkeämpää, voimme hallita kofeiinin määrää hyvin yksinkertaisilla valinnoilla ja tekniikoilla. Ehkä jännittävintä on oppia, että kombuchassa oleva kofeiini on yhdistetty luonnolliseen aminohappoon, joka hidastaa sen imeytymistä verenkiertoon, l-teaniiniin, jolla on suuria sivuhyötyjä.

mitä kofeiini on?

kofeiini (C8H10N4O2) …eristettiin ensimmäisen kerran saksalaisen kemistin Friedrich Ferdinand Rungen toimesta vuonna 1819 (ja)…ihmisillä se stimuloi keskushermostoa, sykettä ja hengitystä, sillä on psykotrooppisia (mielialaa muuttavia) ominaisuuksia ja se toimii lievänä diureettina…normaali kofeiiniannoksena pidetään yleensä 100 milligrammaa, joka on suurin piirtein sama määrä kuin kahvikupissa. Kuitenkin yli puolet kaikista amerikkalaisista aikuisista kuluttaa yli 300 mg kofeiinia joka päivä, mikä tekee siitä Amerikan suosituimman lääkkeen.

L-Teaniini: teen Relaksaatiovaikutus

teen kofeiinin ja kahvin kofeiinin välillä on tehty tärkeä ero. Teen on havaittu luovan rauhoittavan vaikutuksen juojaan, toisin kuin kahvin, joka on omiaan lisäämään ahdistusta. Nämä ristiriidat herättivät niiden tutkijoiden kiinnostuksen, jotka ovat tutkineet kofeiinin vaikutuksia elimistöön yli 100 vuoden ajan.

tutkimuksissa on havaittu, että tee sisältää L-Teaniini-nimistä ahdistuneisuutta vähentävää ainetta, joka vaikuttaa ”antagonistisesti kofeiinin stimuloivia vaikutuksia vastaan” ja saa aikaan rauhoittavan vaikutuksen 30-40 minuuttia nauttimisen jälkeen. Se tekee tämän stimuloimalla alfa-aivoaaltoja, jotka rauhoittavat mieltä samalla tavalla kuin meditaatio, ja tikittämällä kehon dopamiinin ja serotoniinin tuotantoa (kyllä kiitos), mikä parantaa muistia ja oppimiskykyä rentoutumisen lisäksi.

jatkotutkimukset osoittavat, että yhdessä nautittuna L-Teaniini ja kofeiini paransivat ”kognitiivista suorituskykyä ja mielialaa.”On myös arveltu, että teen sisältämät polyfenolit eivät ainoastaan anna terveyshyötyjä vaan lieventävät kielteisiä vaikutuksia, joita kofeiinilla voi olla yksinään nautittuna.

Kombuchan kofeiinipitoisuus

Kombuchassa katsotaan yleensä olevan noin ⅓ sen verran kofeiinia kuin se on valmistettu, joten esimerkiksi mustassa teessä, jossa saattaa olla 30-80mg kofeiinia kupillista kohden, saatetaan saada lasillinen kombuchaa, jossa on 10-25mg kofeiinia. Vihreä tee Kombucha saattaa sisältää vain 2-3mg kofeiinia. Valikoima on erittäin laaja!

Voinko tehdä kofeiinitonta Kombutsaa?

useimmille terveille ihmisille kombuchan pienet kofeiinimäärät eivät ole ongelma ja niistä voi olla hyötyä. Jos kuulut niihin, jotka ovat herkimpiä kofeiinille, on olemassa yksinkertaisia tapoja hallita, vähentää ja jopa poistaa kofeiinia Kombuchassa.

useimpia kaupasta ostettuja kofeiinittomia teelaatuja ei kuitenkaan pidä koskaan käyttää, koska ne on käsitelty kemiallisella prosessilla (jopa ”luontaisesti kofeiinittomat”), joka jättää ne vaurioituneiksi ja myrkyllisten jäämien peittämiksi.

kokeile sen sijaan alla olevia vinkkejä.

käytä Teesekoitusta

musta tee sisältää enemmän kofeiinia kuin vihreä tai valkoinen. Kombucha-kulttuuri suosii vaihtelua, kun se tulee teetä, joten käytä enimmäkseen vihreää ja / tai valkoista (80%) vähentää kofeiinipitoisuus noin puolet yli musta tee yksin.

käytä yrttiteet/Tisaanit sekoittamiseen

on yleinen harhaluulo, jonka mukaan yrttisiä tai maustettuja teetä ei voi käyttää Kombuchan valmistukseen. Rooibos-ja Hibiscus-teet ovatkin herkullisen makuista ja terveellistä fermentoitua teetä. Aromien näissä yrttiteissä on kuitenkin oltava luonnollisia eikä öljyistä tai muista synteettisistä aineista, koska ne tappavat bakteerit ja siten keitoksesi.

emme myöskään koskaan halua sekoittaa rohdoskastikkeitamme tavalliseen SCOBY-hotelliimme, jota tulisi aina ylläpitää, joten meillä on taustatukea siltä varalta, että Kombucha-hometta tai muita panimoongelmia ilmenee.

jos tehdään yrttisekoitusta, on Kombucha-kulttuurin pitkän aikavälin terveyden kannalta parasta lisätä siihen vähintään 25% Camellia sinensis. Vaihtoehtoisesti voit hauduttaa joka neljännen erän oikeaa teetä scobyn elvyttämiseksi.

hauduta pidempään

sekä sokeri-että kofeiinipitoisuus pienenevät käymisen jatkuessa. Hauduta pidemmän ajan, sitten laimennetaan hieman mehua tarvittaessa leikata hapan maku.