siat

siat tainnutetaan yleensä sähköllä tai CO2-kaasulla. Mekaanista tainnutusta ei yleensä käytetä sioilla, koska se voi aiheuttaa lihassa vakavia laatuongelmia, kuten veriroiskeita (pieniä näkyviä verenvuotoja lihaskudoksessa) vähärasvaisessa ja PSE-lihassa.

siat ovat harvoja kesyjä kotieläimiä, joissa ruhoon jää teurastuksen jälkeen nahkaa. Siksi verenvuodon jälkeen ruhoille tehdään laaja puhdistusmenettely. Ensin ne laitetaan noin viideksi minuutiksi tulikuumaan vesisäiliöön, jonka lämpötila on 57-63 °C (135-145 °F), jotta karvat irtoavat ja lika ja muu materiaali (ns.scurf) poistetaan iholta. Tämän jälkeen ruhot laitetaan dehairing-koneeseen, joka käyttää kumimeloja irronneiden karvojen poistamiseen. Dehairingin jälkeen ruhot ripustetaan kiskoon, jossa on koukkuja takaraajojen gambrel-jänteiden läpi, ja jäljelle jääneet karvat ajellaan ja poltetaan pois iholta.

tästä menettelystä tehdään poikkeus tietyissä erikoistuneissa sikateurastamoissa, kuten ”kokonaisten sikojen” makkarateurastamoissa. Koko sikamakkaran tuotannossa kaikki luuston liha leikataan pois ruhosta, minkä vuoksi ruho nyljetään rutiininomaisesti verenlaskun jälkeen.

puhdistuksen ja kuivaamisen jälkeen pää poistetaan ja ruhot avataan viillolla vatsan keskiosasta sisäelinten (ruuansulatusjärjestelmä mukaan lukien maksa, vatsa, virtsarakko ja suolet sekä sukuelimet), nyppimisen (rintakehän sisältö mukaan lukien sydän ja keuhkot), munuaisten ja niihin liittyvän rasvan (ns.lehtirasva) poistamiseksi. Suolet pestään ja puhdistetaan makkaratuotteiden luonnollisiksi kuoriksi. Ruhot jaetaan selkärangan keskiosaa pitkin kahdeksi ”kyljeksi”, jotka laitetaan kylmälaukkuun (ns.” kuumalaatikkoon”) noin 24 tunniksi ennen lihan valmistusta.