riippumatta siitä, sekoitatko erän tyhjästä leivottuja keksejä tai valmistat pakattua kakkusekoitusta, kananmunat ovat yleensä aineksia.

kananmunat ovat välttämättömiä useimmissa leivonnaisissa. Sekä valkoiset että keltuaiset suorittavat tärkeitä tehtäviä. Munanvalkuaiset lisäävät tilavuutta ja toimivat kuivaavana ja hapattavana aineena. Munankeltuaiset tarjoavat rasvaa, joka lisää makua ja arkuutta, ja proteiinia, joka auttaa paksuuntua custards. Keltuainen toimii myös emulgaattorina ja auttaa sekoittamaan vaikeasti Yhdistettäviä nesteitä, kuten öljyä ja vettä.

keltuaisten rasvan ja korkean kolesterolin vuoksi monet terveet kokit poistavat keltuaiset paistettaessa ja käyttävät sen sijaan rasvankorvikkeita, kuten omenasosetta. Se, mikä tulee uunista ulos, on kuitenkin usein kumimaista tai kuivaa.

saadakseen parhaat tulokset vähärasvaisista leivontaresepteistä kotimme ekonomistit yhdistävät mieluummin kokonaiset kananmunat valkuaisiin tai rasvattomaan kananmunankorvikkeeseen kuin poistavat kaikki keltuaiset.

Vadelmasitruunan ohjeessa (kuvassa oik.) munankeltuainen auttaa yhdistämään sydänterveellistä canola-öljyä sitruunajogurttiin, jolloin syntyy hienojakoinen pikaleipä.

Carol Dodds Aurorasta, Ontariosta jakaa tämän helposti valmistettavan pikaleivän, joka on maustettu tangy sitruunankuorella ja tuoreilla vadelmilla. Leipä on virkistävä välipala, aamiaisella … tai mihin aikaan päivästä tahansa.

Creme Bruleessamme pienensimme munankeltuaisten alkuperäistä määrää 6: sta 2: een ja korvasimme loput valkuaisista. Tässä kevyemmässä versiossa on vielä täyteläisen kermainen maku.

tämä Testikeittiömme kevennetty klassikko on sileä ja kermainen, ja siinä on miellyttävä vaniljainen maku. Sen sijaan, että olisimme paistaneet sokerisen kastikkeen päälle, käytimme idioottivarmaa stovetop-menetelmää, jotta vaniljakastike on tasaisesti pinnoitettu.

harkitse näitä vinkkejä leivontareseptejä muokatessasi:

• kun vähennät kananmunia tyhjästä valmistetulla reseptillä, korvaa 2 munanvalkuaista tai 1/4 kupin rasvatonta kananmunan korviketta 1 kokonaiselle kananmunalle. Reseptiin kannattaa jättää vähintään 1 kokonainen kananmuna.
• yhdessä isossa kokonaisessa kananmunassa on 75 kaloria, 5 grammaa rasvaa, 1,6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 213 mg kolesterolia. Kahdessa munanvalkuaisessa (tai 1/4 kupin kananmunankorvikkeessa) on 30 kaloria eikä kolesterolia.
• pakatuissa kakkusekoituksissa on yleensä aineksia, jotka auttavat arkuuteen, tekstuuriin jne., joten pelkän munanvalkuaisen käyttäminen toimii usein hyvin.
• huoneenlämpöisten kananmunien käyttäminen auttaa niitä sulautumaan paremmin muiden ainesosien joukkoon. Jos haluat nostaa munat huoneenlämpöön, peitä lämpimällä vesijohtovedellä tasan 2 minuuttia. Aseta ajastin ja käännä munat 1 minuutin kuluttua. Kuivaa munat ennen käyttöä.
• muista, että kun syöt keksin tai palan kakkua, syöt vain osan reseptistä ja siten vain murto-osan keltuaisen kaloreista ja rasvasta.

More Vegetarian Bread Recipes”