naudanliha, siipikarja ja porkEdit
naudan -, siipikarjan-ja sianlihan ruhot kalsaroidaan yleisesti teurastuksen jälkeen höyhenten ja karvojen poistamisen helpottamiseksi. Menetelmät, mukaan lukien upottaminen kuuman veden säiliöihin tai suihkutus höyryllä. Hiillos voi olla joko kova tai pehmeä, jossa lämpötila tai kesto vaihtelee. Kova kipinä 58 °C (136.4 °F) 2,5 minuutin ajan poistaa siipikarjan orvaskeden, ja Tätä käytetään yleisesti ruhoille, jotka jäädytetään niin, että niiden ulkonäkö on valkoinen ja houkutteleva.
Kalttimaito
Kalttimaito on 82 °C (180 °F) lämpötilaan kuumennettua maitoa. Tässä lämpötilassa bakteerit kuolevat, maidon entsyymit tuhoutuvat ja monet proteiinit denaturoituvat.
ruuanlaitossa maitoa tyypillisesti skaalataan sen lämpötilan nostamiseksi tai proteiinien denaturoinnista johtuvien sakeuden tai muiden kypsennysvuorovaikutusten muuttamiseksi.
reseptejä, joissa peräänkuulutetaan hiottua maitoa, ovat muun muassa café au lait, leivottu maito ja rjazhenka. Jogurtissa käytetään paloiteltua maitoa, joka saa proteiinit avautumaan ja varmistaa, että kaikki organismit, jotka voisivat voittaa jogurttiviljelmän bakteerit, kuolevat.
monissa resepteissä, kuten leivässä ja muissa hiivataikinoissa, maitoa sekä kalsaroidaan että myös jäähdytetään, sillä pastörointi ei tapa kaikkia bakteereita ja myös mahdollisesti esiintyvät villihiivat voivat muuttaa rakennetta ja makua. Lisäksi palava maito parantaa nousua, koska tietyt denaturoimattomat maitoproteiinit estävät leivän nousun.