ajattele joitakin lapsuuden lempiherkkujasi – vaahtokarkkeja, jotka kelluvat kaakaossasi tai sulatetaan suklaisiin vaahtokarkkeihin; hedelmämakuisia hilloja ja hyytelöitä, jotka sopivat täydellisesti maapähkinävoihin; purukarkkeja, kuten nallekarkkeja; ja wiggly-jiggly-jälkiruokia, kuten hyytelöä.sen lisäksi, että nämä ruoat ovat osa monia lapsuuttamme, niillä on jotain muutakin yhteistä-ne kaikki on tehty gelatiinista. Se voi kuulostaa viattomalta, mutta gelatiini on valmistettu eläinten sivutuotteista. Yök!

onneksi liivatteelle on kasvipohjainen vaihtoehto ja sitä kutsutaan agar-agariksi. Agar on merilevälaji, jolla on erittäin voimakkaita paksuuntumis-ja hyytelöimisominaisuuksia. Agaria käyttävät yleisesti modernistiset kokit, jotka ovat erikoistuneet molekyyligastronomiaan, mutta sen käyttämiseen ei tarvita kemian tutkintoa. Tässä on kaikki, mitä olet halunnut tietää agar-agarista, kasvipohjaisesta vastauksesta gelatiiniin.

mikä on Agar-Agar

Agar, joka tunnetaan myös nimellä agar-agar, on sekoitus merilevästä, erityisesti Punaisenmeren levästä, uutettua hiilihydraattia. Se tunnetaan myös japaninkielisellä nimellään Kanten. Agar-agarilla ei ole makua, hajua tai väriä, joten se on hyödyllinen kulinaarisena ainesosana. Sitä voidaan käyttää gelatiinin korvaamiseen, sakeuttamiseen keitoissa sekä hillojen ja hyytelöiden, jäätelön ja muiden jälkiruokien valmistukseen.

agar-agarin ja liivateen välillä on muutamia eroja. Agar asettaa tukevammin kuin liivate, joten reseptit ovat vähemmän hytkyviä ja kermaisempia. Se pysyy lujana myös korkeissa lämpötiloissa, joten kuumina päivinä sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että maapähkinävoi Creme ja vadelma Sifonkipiirakka romahtavat kesän aikana.

mistä sitä löytää

Agar-agaria löytyy Aasian marketeista, luontaistuotekaupoista ja verkosta. Joissakin supermarketeissa, joissa on terveysruokaosasto tai erikoisvalmistustarvikkeita, voi olla sitä.

Agar-agaria on saatavana useissa muodoissa: tankoina, hiutaleina ja jauheina. Jauhe on halvempaa ja helpoin työskennellä, koska se liukenee lähes välittömästi, joten yritä löytää, että jos voit. Hiutaleet vaativat muutaman minuutin liuetakseen ja sitten ne on sekoitettava tasaisiksi tuloksiksi. Jos löydät vain baareja, vain heittää ne ruoanjalostaja tai nopea tehosekoitin ja tehdä omia hiutaleita tai jauhetta, kuten tässä resepti Ultimate Vegan Genius munat. Voit myös muuttaa hiutaleet jauheeksi nopealla tehosekoittimella.

onko se terveellistä?

agarissa ei ole kaloreita, ei sokeria, ei hiilihydraatteja eikä rasvaa. Se ei sisällä soijaa, maissia, gluteenia, hiivaa, vehnää, tärkkelystä, maitoa, kananmunaa eikä säilöntäaineita. Se on hyvä kuidun, kalsiumin ja raudan lähde.

agarin sanotaan auttavan ruuansulatusta ja auttavan puhdistamaan elimistöä toimimalla lievänä laksatiivina. Se imee sappinestettä ja sen uskotaan auttavan elimistöä liuottamaan enemmän kolesterolia. Se kulkee ruoansulatuskanavan läpi nopeasti ja estää kehoa varastoimasta ylimääräistä rasvaa. Muita agariin liittyviä terveyshyötyjä ovat tulehduksen väheneminen ja hengityksen paraneminen.

Agar-suhdeluku

pääsääntöisesti jauhemaisen agarin voi korvata liivatteelle yhtä suurina määrinä. Joten jos resepti vaatii yhden teelusikallisen liivatetta, voit käyttää yhtä teelusikallista agar-jauhetta ja tämä asettaa yhden kupin nestettä.

agar-hiutaleiden tai-tankojen suhde ei kuitenkaan ole 1:1, koska jauhe on voimakkaampaa kuin hiutaleiden ja patukoiden. Periaatteessa yksi ruokalusikallinen agar-hiutaleita vastaa yhtä teelusikallista agar-jauhetta tai puolta agar-patukkaa.

joten jos yrität asettaa yhden kupin nestettä, käytä joko: yksi teelusikallinen agar-jauhetta, yksi ruokalusikallinen agar-hiutaleita tai puoli agar-patukkaa.

miten agaria käytetään

periaatteessa agar-agarin liuottamiseen käytetään lämpöä. Jotta tulokset olisivat sileitä, agarin on liuennuttava kokonaan ja se on ehkä sekoitettava.

patukoita ja hiutaleita on vaikeampi liuottaa, joten ne on parasta hajottaa ensin jauheeksi tai liuottaa veteen. Lisää hiutaleet nesteeseen keskilämmöllä ja sekoita muutama minuutti, kiehauta kunnes se on liuennut, sekoita seos tasaiseksi. Agar-jauhe liukenee paljon nopeammin eikä sitä tarvitse sekoittaa. Lisää tasainen seos reseptiisi.

kun agar-agar lisätään reseptiin, sen on oltava noin tunnin huoneenlämmössä – jääkaappia ei tarvita. Ennen kuin huomaatkaan, voit nauttia näistä terveellisistä vegaanisista Riisimuroherkuista!

erityishuomio

hyvin happamat ruoat saattavat vaatia enemmän agar-agaria kuin resepti vaatii. Tällaisia ovat sitrushedelmät, kuten sitruunat ja appelsiinit, mansikat ja kiivit. Nämä sitruuna-kookos-rahka ja kuppikakut ovat hyvä esimerkki siitä, miten happamien ainesten kanssa toimitaan.

joissakin elintarvikkeissa, kuten ananaksissa, tuoreissa viikunoissa, papaijoissa, mangoissa ja persikoissa, on entsyymejä, jotka estävät hyytelöimisen. Myös suklaa ja pinaatti näyttävät tekevän tämän. Tapa kiertää tämä on kokki näitä ainesosia ensin, joka neutraloi nämä entsyymit ja mahdollistaa asetus tapahtuu.

Reseptit

nyt kun tiedät kaiken, mitä haluat tietää agarista, mitä teet sillä? Meillä on paljon herkullisia reseptejä, joita voit käyttää ja tutustua uusimpaan ruoanlaittoon.

yksi herkullinen tapa käyttää agar-agaria on valmistaa vegaanista juustoa. Agar-agar auttaa juustoa kiinteytymään, jotta se voidaan viipaloida. Kokeile tehdä tätä paprikajuustoa, joka on pähkinä-ja soijaton ja jonka voi viipaloida tai raastaa. Tämä Taateli ja Pähkinäjuusto olisivat ihana lisä juusto-ja hedelmälautaselle. Tämän yrtti-ja Valkosipulimantelijuuston, Pähkinättömän Seesamijuuston ja tämän viipaloitavan vegaanisen Cashewjuuston valmistamiseen tarvitaan vain kourallinen aineksia. Tsekkaa nämä muut 20 upeaa Vegaanijuustoa, joita voit tehdä kotona.

puhutaan jälkiruoista. Panna cotta on italialainen vaniljakastikejälkiruoka, joka sakeutetaan yleensä liivateella ja laitetaan jääkaappiin odottamaan. Nyt voit käyttää agar jauhe tehdä tämän Mansikka Raparperi ja kookos Panna Cotta, manteli ja kamomilla Panna Cotta, ja kookos Panna Cotta. Kokeile tätä lähes raakaa Panna Cotta, Lime-ja kookos Panna Cotta sekä Panna Cotta Kinuskikastikkeella.

vanukkaat ja kastikkeet ovat sileitä ja kermaisia, ja agaria voidaan käyttää maissitärkkelyksen tai liivateen sijaan. Kokeile tehdä tämä kurpitsa vanukas, kurpitsa piirakka Custards brûlée keveiden, ja tämä sahrami vaniljakastike torttu viikunoita ja karhunvatukoita.

muita agar-agaria käyttäviä reseptejä ovat muun muassa nämä Leivittämättömät Sitruunaneliöt, terveelliset vegaaniset Riisimuroherkut sekä tämä Maapähkinävoikreemi ja vadelma Sifonkipiirakka.

resepteissä on niin monta herkullista tapaa käyttää agar-agaria. Aloita tänään ja näet loputtomat mahdollisuudet!