kuva: Krisztina Papp pexelsistä

mitä muuta tässä raa ’ assa hapankaalireseptissä on?

inkivääri: inkiväärinjuurena tunnettu inkivääri tuo jokaiseen reseptiin ihanan lämmön ja kirpeän maun ja sopii hyvin suolaisiin resepteihin sekä makeisiin ja jälkiruokiin. Käytä tässä reseptissä tuoretta raakaa inkivääriä, koska se on elinvoimainen ja jos se ei ole luomua, sinun täytyy ensin kuoria iho pois.

vinkki: veitsen sijaan voi olla helpompi käyttää lusikan kylkeä ihon kuorimiseen tuoreesta inkiväärinjuuresta.

punainen chili: chili tietenkin lisää lämpöä ja mausteisuutta. Chili on teknisesti hedelmä ja osa nightshade-perhettä, joka on sukua paprikoille ja tomaateille. Tässä reseptissä käytän tuoretta punaista chilipippuria, joka antaa hapankaalille kivaa potkua. Tarvitset vain vähän, koska maku on vahva ja menee pitkälle. Mutta voit lisätä niin paljon kuin haluat säätää sitä omaan makuun.

omena: omena lisää hieman kevyttä makeutta fermentoidun kaalin luonnolliseen happamuuteen. Käytän sitä tasapainottamaan makuja tai suolaisuutta, happamuutta ja lämpöä. Omena käy nopeammin kuin kaali ja auttaa antamaan hapankaalille ihanan poreilun.

mitä on raaka hapankaali?

hapankaali lienee tunnetuin lakto-fermentoitu kasvisruoka.

käyminen on perinteisesti tapa säilöä elintarvikkeita vuodenaikaan nähden sellaisina aikoina, jolloin osa elintarvikkeista on suppeammassa tarjonnassa. Fermentoituihin elintarvikkeisiin on myös perinteisesti liitetty terveyttä antavia ominaisuuksia.

raaka hapankaali valmistetaan raa ’ asta kaalista ja suolasta, jolloin syntyy luontaista suolavettä suolan imiessä vettä kaalista.

syntyvän suolaveden on peitettävä hedelmät ja vihannekset kokonaan, jotta ne eivät pilaantuisi.

rakastan lisätä ruokalusikallisen tätä lähinnä salaatteihini, kulhoihini ja kääryleisiini, mutta oikeastaan sitä voi lisätä melkein mihin tahansa annokseen.

pitäisikö kaali pestä ennen sen käyntiä?

Jos teet raakaa hapankaalia, kannattaa ehdottomasti ensin poistaa uloimmat lehdet, mutta käyttämääsi kaalilomaa ei varsinaisesti tarvitse pestä. Onnistunut käymisprosessi nojaa osittain kaalin lehdillä makaaviin mikrobeihin, jotta ne toimivat.

Mitä ovat pikkelöidyt elintarvikkeet?

peittaus on prosessi, jossa etikkaan lisätään säilöttäväksi elintarvikkeita, jotka eivät ole sama asia kuin fermentointi, vaikka etikka itsessään on fermentoitu.

mitä suolaa pitäisi käyttää hapankaalin valmistukseen?

tykkään käyttää hyvälaatuista puhdistamatonta merisuolaa tai Himalajan suolaa, joka luonnollisesti sisältää vielä joitain mineraaleja. Etsi suolaa, jossa ei ole lisäaineita, koska se voi estää käymisen tai vain tehdä siitä ikävän maun. Tarkista elintarvikkeiden pakkausmerkinnät ennen käyttöä.

kuinka kauan kaalia pitäisi käydä, jotta saisi hyvän hapankaalin?

hapankaalin annetaan tyypillisesti seistä ja käydä 3 päivää enintään 4 kuukautta riippuen käyttämästäsi menetelmästä. Mitä pidempään sen jättää, sitä voimakkaampi maku on.

huomaan, että hapankaalini on valmis enintään 2 viikossa. Testaa omasi parin päivän välein, kunnes saat mieleisesi maun. Pakastan hapankaalini, kun tunnen sen olevan valmis ja tämä pysäyttää sen käymisen entisestään ja auttaa pitämään sen tuoreena.

jos keittiössäsi on kylmä tai viileällä puolella, käymisprosessin käynnistyminen kestää kauemmin ja jos on lämpimämpää, käymistila valmistuu nopeammin.

mausteisen punakaalin hapankaalin Toppausideat

salaatit

buddha-kulhot

tacot

nori-kääryleet

sushi

keitetyt astiat eli curryt, BBQ-astiat ja juuri mitään todella (vai onko se vain minä?)

💕 Kyllä – rakastan hapankaalia ja toivottavasti sinäkin :- ) 💕 🌶 🍏

lisää hapankaaliideoita

Jos pidät tästä hapankaalireseptistä checkout postaukseni tähän raakaan hapankaalireseptiin myös

• 2 raaka-aineen hapankaali

tai käytä sitä

lehtikaali ja avokadosalaatti

raa ’ at burritot

herne-ja korianteridippi