New to Japanese cooking? Lue lisää sakesta ja mirinistä, kahdesta japanilaisessa keittiössä käytetystä välttämättömästä mausteesta.

vilkaise nopeasti japanilaisia reseptejä, löydät kaksi japanilaista ruokakomeroa, jotka ovat välttämättömiä niiden joukossa – sake ja mirin. Teriyaki-kanasta chawanmushiin sukiyakiin, sakeen ja miriniin käytetään usein yhdessä näitä herkullisia japanilaisia ruokia, jotka ovat jo tuttuja.

mutta mitkä tarkalleen ovat saken ja mirinin erot? Miltä ne maistuvat? Miksi ne ovat tärkeitä japanilaisessa ruoanlaitossa? Voitko korvata ne muilla ainesosilla? Tänään puhumme sakesta ja mirinistä, niiden käyttötarkoituksista, korvikkeista ja siitä, miten niiden kanssa voi ylipäätään kokata.

mikä on Sake?

Sake 酒, joka lausutaan nimellä SAH-keh, ei saki, on valmistettu riisistä ja vedestä. Vaikka sitä kutsutaan yleisesti japanilaiseksi riisiviiniksi, se valmistetaan oluen kaltaisella panimoprosessilla, jossa riisitärkkelys muutetaan sokereiksi, jotka käyvät hiivan avulla alkoholiksi. Japanilaiset käyttävät sakea ruoanlaittoon, aivan kuten sinä käyttäisit viiniä ruoanlaittoon.

Saken kanssa keittämisen hyödyt

• käyttö marinadeissa lihan ja kalan hajun poistamiseksi
• mureuttaa lihaa kosteudellaan
• lisää umamia ja luontaisesti makeaa makua keittovarastoihin, kastikkeisiin, haudutettuihin ja grillattuihin ruokiin
• käyttö ruoan keskeisenä aromina aivan kuten viinikin
• käyttö annoksen yleisen maun ja aromin kohottamiseen, tehostamiseen ja korostamiseen
• koska sakea on hapatettu tuote, joka sisältää antioksidantteja, saken kanssa kypsentäminen tarjoaa myös hyviä terveyshyötyjä

keittoon tarkoitetut sakelajit

samanlaisia kuin valkoviini, sakea on saatavilla monia lajikkeita, joissa niitä voidaan luonnehtia kuivasta makeaan ja herkästä vankkaan. On kalliimpia pulloja juotavaksi, mutta edullisia pulloja voi käyttää vain ruoanlaittoon.

mitä Saken voi korvata resepteissä?

saken lähin korvike on kuiva sherry tai kiinalainen riisiviini.

Jos et voi nauttia alkoholia, voit korvata sen vedellä tai liemellä, kun resepti vaatii sakea höyryttämiseen tai kastikkeen tekemiseen.

saadaksesi lisätietoa sakesta, klikkaa tästä.

mitä Mirin on?

Mirin, joka tunnetaan myös nimellä Makea Japanilainen riisiviini, on siirappimainen neste, jota käytetään mausteena ja kiillotusaineena. Se on sakea muistuttava riisiviinityyppi, jossa on kuitenkin vähemmän alkoholia ja enemmän sokeria. Alkoholipitoisuus vaihtelee yleensä 1 prosentista noin 14 prosenttiin. Siksi se palaa helposti pois kypsennyksen aikana.

Mirin maku on makea, mikä tekee siitä mukavan kontrastin, kun sitä käytetään suolaisempien mausteiden, kuten soijakastikkeen tai Mison kanssa.

keittoon käytettäviä Mirin-tyyppejä

yleensä mirin-tyyppejä on 4: hon mirin (”todellinen” mirin, hebn 本), mirin (みりん), Mirin-tyyppinen mauste (みりん風調味料) ja mirin-tyyppinen mauste (みりんタイイ). Hon mirin on yleensä tuotu maahan ja se voi olla kallista. Mirin-tyyppiset tai mirin-tyyppiset mausteet ovat halpoja ja laajalti saatavilla, mutta ne sisältävät enemmän sokeria ja joitakin lisäaineita.

saadaksesi lisätietoja yllä mainituista mirin-tyypeistä, klikkaa tästä. Mirin-ruokakomerosivullani selitin hieman enemmän.

Mirin kanssa kokkaamisen hyödyt

• lisää ruokiin mietoa makeutta
• auttaa mureuttamaan lihaa
• auttaa peittämään ruokia, joissa on voimakas kala-ja riistamaku
• auttaa makuja imeytymään annokseen paremmin.
• lisää kiiloa ja kivaa glaseerausta astioihin

millä voin korvata Mirinin?

vaikka se ei ole aivan sama, mirinin voi korvata sakella ja sokerilla. Saken ja sokerin suhteen pitäisi olla 3: 1. Esimerkiksi 1 rkl juomasakea, sekoita 1 tl rakeistettua sokeria.

Jos alkoholia ei voi käyttää ruoanlaitossa uskonnollisista tai muista syistä, saken tilalle voi sekoittaa vettä ja sokeria.

onko Mirinille Halal-korviketta?

varo Mizkanin Honteri miriniä, joka ei sisällä alkoholia.

tai voit korvata mirinin vedellä ja sokerilla. Veden ja sokerin suhteen pitäisi olla 3: 1. Esimerkiksi 1 rkl vettä, sekoita 1 tl rakeistettua sokeria.

erot Saken välillä & Mirin

vaikka sekä sake että mirin ovat alkoholituotteita, miriniä käytetään vain pääasiassa ruoanlaittoon, kun taas sakea voidaan käyttää sekä juomiseen että ruoanlaittoon. Molempia käytetään usein käsi kädessä japanilaisen ruoan reseptissä. Yksi suurimmista eroista on sake sisältää enemmän alkoholia ja vähemmän sokeria, kun taas mirin on korkeampi sokeripitoisuus ja pienempi Alkoholipitoisuus.

sakea lisätään usein aikaisemmin kypsennyksen aikana, jotta osa alkoholista pääsee haihtumaan. Sen pitäisi kiehua ruoan kanssa, jotta se imeytyy makuihin. Jos sitä lisätään liian myöhään ruoanlaitossa, tuloksena on karu maku. Toisaalta miriniä voidaan käyttää käsittelemättömänä astiassa tai lisätä kypsennyksen lopussa astiaan lasitteena.

Voinko korvata Saken & Mirin riisiviinietikalla?

lyhyt vastaus on ei. Saatat löytää joitakin sivustoja tai nettifoorumeita, jotka ehdottavat riisietikkaa saken ja mirinin korvaajaksi. Osa sekaannusta on kuitenkin se, että riisiviinietikka merkitään joskus riisiviinietikaksi.

vaikka nämä kolme tuotetta valmistetaan fermentoidusta riisistä, prosessit ovat erilaisia, minkä vuoksi makuprofiilit ovat hyvin erilaiset. Riisiviinietikassa tai riisiviinietikassa on vahva hapokkuus ja hapan maku. Siksi emme suosittele sitä saken tai mirinin korvaajaksi.

Voinko jättää Saken ja Mirinin kokonaan väliin?

satunnaisen Kokin kohdalla ymmärrämme, miksi ylimääräisten mausteiden käytön voi ajatella jättävän väliin. Näiden tärkeiden ainesosien ohittaminen johtaa kuitenkin vain puutteeseen, joka voi olla pettymys. Jokaisella ainesosalla on tärkeä rooli lautasen maustamisessa, joten on tärkeää hyödyntää niitä tai ainakin korvata ne ehdotetuilla korvikkeilla.

Mistä voin ostaa sakea & Mirin?

Jos olet Yhdysvalloissa, voit löytää juomasakea hyvin varustellusta viinakaupasta. Niitä saa myös japanilaisista ruokakaupoista tai aasialaisista ruokakaupoista, joilla on alkoholilupa. Ruoanlaittoon vuoksi, saatat löytää niitä Aasian käytävällä paikallisessa ruokakaupassa tai verkossa Amazon. Mitä mirin, voit, mutta se Japanin ruokakaupoista, Aasian supermarketit, tai Amazon.

suositelluista tuotemerkeistämme ruoanvalmistukseen ovat Takara Sake ja Gekkeikan Sake. Whole Foodsin ja Targetin kokonaisviini-ja viinakaupoista löytyy näitä keittosakea.

niille, jotka etsivät miriniä ilman korkeafruktoosista maissisiirappia, suosittelemme Eden Foods miriniä, rice Cooking-viiniä, joka on valmistettu vedestä, riisistä, kojista ja merisuolasta. Toinen mirinin tunnetuin tuotemerkki on Mitoku Mikawa Mirin.

tässä on lukijoidemme kirjoittama master-lista japanilaisista ruokakaupoista ympäri maailmaa, josta toivomme olevan hyötyä, kun etsit japanilaisia raaka-aineita.

herkullisia reseptejä voit tehdä Sakesta & Mirin

nyt kun olet vakuuttunut hankkimaan pullon sakea ja miriniä ruokakomeroosi ja ihmettelet, miten voit kokata niiden kanssa, tässä upeita japanilaisia reseptejä, joilla pääset alkuun. Kun alat uskaltautua enemmän japanilaiseen ruoanlaittoon, Lupaamme, että nautit pian näiden kahden ainesosan käyttämisestä monien tulevien ruokien luomisessa.

miten tehdään aito Kotitekoinen teriyakikastike mirinin ja saken kanssa.

tee mirinistä ja sakesta herkullista lientä tähän höyryävään Sukiyaki-kuumakattilaan.

käytä sakea yhtenä keskeisenä mausteena tässä hauskassa suolatut Kanansiivet (Teba Shio) – reseptissä.

Opettele valmistamaan mieleisesi Japanilainen alkupala, Chawanmushi (Japanilainen höyrytetty munakastike), mirin ja saken kera.

Mietitkö, miten teet pehmeät kustardy ramen-munat nuudelien päälle? Tässä on resepti, jolla mirin-pullo saadaan hyvään käyttöön.

Teriyaki-lohi maustettuna soijakastikkeella, mirinillä, sakella ja sokerilla. Tämä on must-keep resepti helppoja arkiyön aterioita.

tilaa ilmainen vain yksi keittokirjan uutiskirje, joka toimitetaan sähköpostiisi! Ja pysy minuun yhteydessä Facebook, Pinterest, YouTube, ja Instagram kaikki uusimmat päivitykset.

alun perin Penangista Malesiasta kotoisin oleva Reese asuu Minnesotassa miehensä ja heidän poikavauvansa kanssa. Hän johti aiemmin aasialaista maustekauppaa ja työskenteli myös Unescon Perintöhankkeissa Penangissa esittävän taiteen, historian ja taidekasvatuksen aloilla. Reese rakastaa viettää aikaa perheensä kanssa, kuunnella podcasteja ja lukea taidetta & design. Ja tietenkin, haaveilee toinen matka Japaniin patikoimaan vuoristopolkuja ja syödä hänen suosikki street food Okonomiyaki. Lisää levyltä Reese →