persikka ja bourbon yhdistyvät tässä ilahduttavan hiprakassa humalaisessa persikkahillossa. Kun mukana on kypsiä kesäpersikoita, loraus sitruunamehua ja enemmän kuin loraus viskiä, tämä saattaa olla vain uusi kesähillosi.

kotitekoinen hillo on oiva tapa säilyttää kesän parhaat persikat nautittavaksi ympäri vuoden. Mikä on parempaa kuin lusikallinen auringonpaistetta keskellä talvea? Miten olisi ryyppäävä lusikallinen auringonpaistetta (todellakin!)

Persikkakausi on aivan liian lyhyt, jos minulta kysytään.

Toukokuu on todella liian aikainen, vaikka näkisitkin persikoiden alkavan pullahtaa markkinoille, ne eivät yleensä ole parhaita, koska ne on poimittu ennen aikojaan.

kesäkuussa persikat alkavat todella loistaa, ja heinäkuuhun mennessä, kun kesän kuumuus on kastellut hedelmät nestemäisellä auringonpaisteella ja sokerilla, no, se on merkkisi syödä kaikki persikat, jotka vatsasi kestää.

mutta muuten… tiskipöydällä istuvat ylimääräiset persikat, jotka alkavat pehmetä ja rypistyä… miksi et muuttaisi noita persikoita kotitekoiseksi hilloksi, jotta voit nauttia niistä ympäri vuoden?

en todellakaan ole viime aikoina jaksanut tehdä juuri jameja. Sanotaan, että olen aivan jumissa. Jos lasketaan, montako hillopurkkia olen tehnyt viime vuosina, siinä on järkeä.

mutta… kun edessäni oli valtava laatikollinen sekunteja persikoita, kypsiä ja mehukkaita ja vain kerjäämässä käyttöä, en yksinkertaisesti voinut vastustaa purkitusastiaani, keräten sekamelskan satunnaisia ylijääneitä purkkeja ja sukeltaessani suoraan isoon kuplivaan satsiin tätä kaunista ryyppyhilloa.

sekunnit ovat mainio vaihtoehto, jos on valmis hyväksymään muutaman kolhun ja mustelman. Mutta hillolle, koska kuorit ja käsittelet hedelmiä joka tapauksessa, se ei todellakaan ole ongelma (leikkaa vain kaikki kolhiintuneet alueet ja varmista, ettei hedelmä ole pilaantunut, muuten ei ole väliä miltä persikka näyttää, kunhan se on kypsä ja mehukas!)

Tämä ei ole pelkkää persikkahilloa.

ei, tämä hillo on jotain aivan muuta.

hillo lopettaa kaikki hillot.

ei ole todellakaan ensimmäinen kerta, kun lisään viinaa hillooni (katso: strawberry margarita, damson plum & gin, fig & rosé, strawberry limoncello… puhumattakaan neljästä ryyppyhilloreseptistä, jotka löydät canning ebook-sarjastani). Se ei todellakaan jää viimeisekseni. On sanomattakin selvää, että pidän viinan kanssa säilömisestä, melkein yhtä paljon kuin sen kanssa leipomisesta.

hauska fakta (tai, ei niin hauska riippuen siitä, miten asiaa katsoo) en oikeasti juo. Olen jonkinlainen outo super-kevytsarjalainen, ja jo pari kulausta hienoa cocktailia saa minut haluamaan nukkua. Mutta pidän cocktailien luovuudesta ja niihin menevistä mauista. Joten ehkä minun juoppo leipominen ja hiprakassa hillo tehdä ovat minun tapa saada luova viinan tavalla, että voin todella nauttia siitä!

persikka ja bourbon ovat täydellinen yhdistelmä, jota olen käyttänyt hyväksi useita kertoja aiemminkin.

voi miettiä, voiko bourbonia todella maistaa, sillä säilömiseen liittyvä kova kuumuus takaa, että suurin osa alkoholista kypsennetään pois.

vastaus on: Kyllä. Ehdottomasti.

tarkoitan, että tässä hillossa on täysi 1/2 kupillinen sitä, joten se todella tulee lopputuotteessa läpi.

lisäsin vähän bourbonia hilloprosessin alussa, ja se varmasti kypsyykin, mutta varasin myös muutaman ruokalusikallisen sekoitettavaksi aivan lopussa, jotta toivottavasti säilyisi osa tuosta räkäisestä purusta.

kun käytin täällä bourbonia, nämä persikat saattoi todella hukuttaa humalaan melkein mihin vain… ehkä brandyyn, maustettuun rommiin tai ehkä amarettoon? Mielestäni kaikki toimisi aika hyvin tässä reseptissä.

ja sen lisäksi, että kuorit sen paahtoleivällä tai tarjoilet sen hienolla juustolautasella, tämä hillo sopisi loistavasti cocktailiin.: lusikallinen korvaa sokerin esimerkiksi vanhanaikaisessa reseptissä tai sekoitetaan Bourbon-Shotilla ja lorauksella kuplivaa inkivääriolutta.

persikoiden ominaiskypsyys voi vaihdella paljonkin, mikä vaikuttaa luonnollisen pektiinin määrään hedelmiä. Persikoissa ei yleensä ole tarpeeksi luonnollista pektiiniä vanhanaikaiseen, pektiinittömään hilloon, ellei halua lisätä tonnin sokeria ja antaa sen kypsyä todella pitkään… ja silloinkin päädytään vielä löysempään settiin.

henkilökohtaisesti minua ei huvittanut raataa hellan ääressä tuntikausia tässä kuumuudessa, joten päätin käyttää vähäsokerista pektiiniä, jotta koko prosessi sujuisi paljon nopeammin.

persikkani olivat kypsiä, mutta eivät kovin kypsiä, joten niissä oli vielä reilusti luonnon pektiiniä. Minulla on myös taipumus suosia löysempiä hilloja, joten vähensin täällä lisättyä pektiiniä vähemmän kuin Pomonan viralliset suositukset (testasin sitä molempiin suuntiin, ja täyden suositellun määrän käyttäminen johti hilloon, joka oli jäykempi kuin pidän siitä).

tämä sanoi, että jos persikkasi ovat ylikypsiä tai jos haluat kiinteämmän hillon, voit nostaa pektiinin 3 teelusikalliseen ja kalsiumveden 4 teelusikalliseen.

Jos päätät korvata Pomonan pektiinin eri merkkisellä pektiinillä, suosittelen aina noudattamaan pakkausselosteessa olevia ohjeita. Etsi sieltä persikkahillon perusresepti ja seuraa sitä hedelmien, sokerin ja pektiinin määrien osalta; lisää sitten bourbon siihen.

Yield: 40 fluid unssia

• Drunken Peach hillo
• ainesosat:
• ohjeet:
• Teitkö tämän reseptin?
• Bonustarrat

Drunken Peach hillo

keittoaika: 45 minuuttia

Kokonaisaika: 12 tuntia

persikka ja bourbon tulevat tässä yhteen ihastuttavan hiprakassa humaltunut persikkahillo. Kun mukana on kypsiä kesäpersikoita, loraus sitruunamehua ja enemmän kuin loraus viskiä, tästä saattaa juuri tulla uusi suosikki.

ainesosat:

• 3 kiloa kypsiä persikoita (noin 6-8)
• 2 kuppia (400g) rakeistettua sokeria, jaettuna
• 6 rkl sitruunamehua (2-3 sitruunasta), jaettuna
• 2 teelusikallista Pomonan Yleispektiiniä
• 1 1/2 teelusikallinen kalsiumvettä*
• 1/2 kuppia bourbonia, jaettuna

ohjeet:

1. tuo kattila vettä kiehumaan. Leikkaa jokaisen persikan pohjalle matala X, vaalenna 30 sekuntia. Siirrä uralla lusikalla jääkylpyyn, jotta kypsennys loppuu. Kun persikat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, ne pitäisi pystyä kuorimaan hyvin helposti. Puolita ja poista kuopat, pilko loput persikoista noin 1/2 sentin paloiksi. Sinun pitäisi olla noin 5 kupillista hienonnettu hedelmä.
2. nakata pilkottuja persikoita 3 rkl sitruunamehua ja 1 kuppi sokeria. Peitä tiiviisti ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli sekoittaen kerran tai kahdesti, jotta persikat pysyvät kuorrutettuina omalla mehullaan (näin ne eivät hapetu).
3. täytä suuri varasto-tai säilykeruukku 2/3 täyteen vedellä; aseta pohjalle jonkinlainen teline ja aseta keskilämmölle. Pese / steriloi purkit ja upota vesihauteeseen sen lämmetessä. Pannun pitäisi olla juuri kiehumassa, kun hillo on valmis. Pidä purkit kuumassa (ei kiehuvassa) vedessä, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
4. kulhossa, vispaa yhteen loput 1 kuppi sokeria ja pektiiniä, kunnes ne ovat sekoittuneet tasaisesti.
5. kaada valmiit hedelmät ja kaikki mehut isoon, painavaan kattilaan. Hauduta ja keitä 10-15 minuuttia, Soseuta hedelmät, kun ne pehmenevät perunamurskaimella tai painamalla hedelmälohkot lusikalla tai lastalla pannun reunaa vasten. Pehmeämpiä, kypsempiä persikoita ei tarvita täällä niin kauan. Ihannetapauksessa etsit karkeasti perunamuusia eikä siististi leikattuja paloja, mikä tekee ihanteellisen hillon rakenteen.
6. lisää loput 3 ruokalusikallista sitruunamehua ja kalsiumvettä sekä 6 ruokalusikallista (noin 2/3) viskiä. Kiehauta täysin, välillä sekoittaen.
7. Vatkaa sokeri / pektiiniseoksessa koko ajan sekoittaen, kunnes seos palaa täyteen kiehumaan. Sekoita loput 2 rkl bourbonia, poista sitten lämmöltä. Kauhaa hilloa kuumiin purkkeihin, jättäen 1/4 tuuman pääntilaa. Pyyhi purkin vanteet ja ruuvaa kansille. Käsittele kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, siirrä sitten lankahyllyyn jäähtymään kokonaan. Tarkista Tiivisteet. Kaikki avaamattomat purkit on jäähdytettävä ja käytettävä 3 viikon kuluessa.

* Kalsiumjauhe kalsiumveden valmistukseen sisältyy Pomonan merkkipektiiniin.

** Tämä resepti vaatii vähäsokerisen pektiinin. Jos käytät muuta merkkiä kuin Pomona ’ s, noudata pektiinipakkauksesi perusreseptiä ja ohjeita (lisäämällä bourbon tässä kuvatulla tavalla), kiinnittäen huomiota ainesosajärjestykseen ja hedelmien osuuteen makeutusaineesta.

kaikki kuvat ja teksti © Lindsay Landis/Love & oliiviöljy

Teitkö tämän reseptin?

kerro meille, mitä mieltä olet!
jätä kommentti alle tai Jaa kuva ja tägää minut Instagram-kuvaan hashtagilla #loveandoliveoil.

Bonustarrat

uskallanko sanoa, että nämähän ovat vielä suosikkejani?

koska käytin sattumanvaraista purkkivalikoimaa, joka minulla sattui olemaan käsillä, valitsin tyypillisten tarraetikettien sijaan ripustuslaput. Kaksipuolinen muotoilu on tarkoitus tulostaa edessä ja takana cardstock, vaikka voit myös olla kaksinkertainen ripustaa tag samoin, jos tulostin ei tee hyvin riviin asioita. Voit myös tulostaa mallin kokoarkin tarrapaperille ja kiinnittää ne isompien sileäpintaisten purkkien kylkeen.

ladattava PDF-tiedosto sisältää 15 etu-ja takatunnistetta per sivu, takatarrat mukaan lukien kirjoitustilan tehdyt / avatut päivämäärät ja eränumeron.

käyttääksesi voit ladata tulostettavan tiedoston täyttämällä alla olevan lomakkeen. Tulosta tarrat valkoiselle kartongille, leikkaa muotoja saksilla tai Xacto-veitsellä, lyö kulmaan 1/8-tuumainen reikänauha ja sido valmiit purkit koristeellisella juuttinarulla.