tässä oppaassa opetetaan, miten tehdään erityyppisiä tulisia kastikkeita, sisältäen monia reseptejä ja vinkkejä, käymistietoa, Hot Saucen säilöntää ja kuinka aloittaa tulikastikebisnes.

hot Saucen suosio on räjähtänyt Yhdysvalloissa viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana, eikä se osoita hidastumisen merkkejä. Se, mitä ennen oli markkina, jota hallitsivat vain muutamat tuliset kastikevaihtoehdot kiinnostavilla hapsukastikkeilla, on nyt markkinat, jotka ovat täynnä ihania tulisia kastikkeita kuluttajille.

mennyttä ovat yhden tai kahden merkin päivät täyttäen tulikastikehyllyt.

pitäessäni ruokablogia, joka on omistettu mausteisille ruoille sekä chilipaprikoille, saan jatkuvasti sähköposteja ja kommentteja, jotka liittyvät tulisten kastikkeiden tekemiseen. Ihmiset haluavat tietää, miten niitä tehdään kotona. Jotkut haluavat oppia ottamaan tulisen kastikkeen tekemisen harrastuksen ja tekemään siitä bisneksen.

minulla on täällä sivustolla paljon hot sauce-reseptejä, mutta halusin lisätä kasvavaan reseptikokoelmaani tietoa siitä, miten tulisia kastikkeita ylipäätään tehdään.

päivitän tätä sivua jatkuvasti tiedoilla sitä mukaa, kun hankin sitä, mutta nyt puhutaan omien tulisten kastikkeiden tekemisestä kotona. Kaikki alkaa olennainen ainesosa-chili peppers.

chilipaprikat ja tulinen kastike

Chili-paprikat ovat välttämättömiä niin monille keittiöille ympäri maailmaa. Usein, että chili pippuri maku, mauste ja joskus lämpöä tulee synonyymi tietyn kulttuurin. Chili peppers huokuu karismaa ja mystiikkaa, joka on yhtä aikaa eksoottinen ja down-home, ja ilman niitä meillä ei olisi joitakin meidän suosikki ruokia ja mausteita, yksi erityisesti, joka on hyvin lähellä sydäntäni – HOT SAUCE.

nautin lapsena tulisesta kastikkeesta, mutta tutustuin artesaanisten tulisten kastikkeiden laajaan maailmaan vasta reilusti parikymppisenä. Äskettäin naimisiin mennessäni kiinnostuin ruoanlaitosta ja mausteisen ruoan himoni oli täydessä kukassa.

löysin joitakin erinomaisia tulisia kastikkeita hulluimmilla etiketeillä, osa niistä oli vakavia, osa Hauskoja, kyntelin niiden läpi jutulla ja kiinnostuin nopeasti tekemään omiani.

tulisten kastikkeiden tekeminen on vähän taidetta, mutta ei se ole vaikeaa. Kyse on lähinnä chilipaprikoiden yhdistämisestä muihin aineksiin tietyn maun saavuttamiseksi.

kuuman kastikkeen historia

chilipaprikoita on korjattu tuhansia vuosia, ja tiedetään, että kun Kolumbus rantautui Haitiin ja Dominikaaniseen tasavaltaan vuonna 1492, hän havaitsi Arawakien käyttävän pippureita laajasti. He säilöivät lihaa paprikoiden kanssa ja keittivät niitä lähes joka aterialle.

ensimmäinen mainos kaupallisesta tulisesta kastikkeesta Yhdysvalloissa näyttää olevan Massachusettsissa vuonna 1807 erään Maanviljelijän tekemä cayenne-kastikkeen mainos.

se oli Edmund McIlhenny, New Orleansilainen pankkiiri, joka popularisoi tulista kastiketta amerikkalaisessa kulttuurissa. Hän fermentoi Tabasco-paprikoita ja vanhensi niitä, siivilöi ja sekoitti ne etikkaan ja alkoi myydä sitä paikallisille markkinoille.

Mcilhennyn kastikkeesta tuli kuuluisa ”Tabasco” – tulikastike, jonka tunnemme nykyään.

syitä tehdä tulisia kastikkeita kotona

aloin tehdä tulisia kastikkeita kotona, koska olin rakastunut moniin artesaanisiin tulisiin kastikkeisiin siellä, mutta joskus en löytänyt niitä, ja halusin kokeilla eri makuja.

kun teet itse tulisen kastikkeen kotona, voit vapaasti sisällyttää siihen mitä tahansa mieluisia ainesosia. Myös, olet vapaa korostaa tiettyjä makuja, joita muut kastikkeet eivät tarjoa, kuten enemmän superhot chili peppers tai erän, joka keskittyy voimakkaasti hedelmiä. Näin Oman tulisen kastikkeen tekeminen takaa sen olevan ainutlaatuinen.

se on myös uskomattoman hauskaa ja tyydyttävää.

nautin siitä, että vietän aikaa keittiössä keittäen Eriä tulista kastiketta, ja se tekee minut onnelliseksi, kun syön uuden erän, vastapullotettuna. Asetin ne jääkaappiini onnellisuuden tunteessa tietäen, että minulla on uusi tulinen kastike tulevina kuukausina.

tulisen kastikkeen tekeminen on myös mainio tapa säilyttää chilipippurisato. Kasvatan joka vuosi hyvänkokoisen pippuripuutarhan, ja vaikka laitan ruokaa ja säilön niitä monella eri tavalla, en ole vielä löytänyt chilipippuria, josta ei voi tehdä ihanaa tulista kastiketta.

miedotkin paprikat voivat luoda makuisia kastikkeita.

Katso lisätietoja Chili-paprikoiden säilyttämisestä.

tulisten kastikkeiden tyypit

en ole koskaan nähnyt lopullista luetteloa tulisten kastikkeiden tyypeistä, koska en usko, että sellaista on olemassa, vaikka tuliset kastikkeet vaihtelevat alueittain. On olemassa erilaisia tekniikoita tehdä tulisia kastikkeita, liian, mutta se enimmäkseen näyttää olevan alueellinen vaihtelu perustuu alueellisiin raaka-aineisiin, joka näkyy tässä luettelossa.

tulisessa kastikkeessa on lukemattomia variaatioita, kuten paprikoiden koostumus, paprikoiden valmistaminen (fermentoitu, tuore, kuivattu, paahdettu, pannulla keitetty) tulisessa kastikkeessa käytetyt paprikatyypit, muiden ainesosien käyttö ja paljon muuta.

tulisten kastikkeiden perusjako on se, sekoitetaanko paprikat muihin aineksiin vai ei. Joskus ne ovat, joskus eivät.

tässä on luettelo suosituista chilikastikkeista:

Louisiana Style – Tämä tulisten kastikkeiden, kuten ”Tabascon” ja ”Crystal”, suosima tulinen kastike tehdään tuoreista tai käyneistä paprikoista, jotka soseutetaan suolalla ja etikalla. Teen tällä tavalla paljon tulisia kastikkeita, joissa on sekä tuoreita että käyneitä paprikoita.

karibialaiseen tyyliin – yleensä tulisilla habaneroilla tai Scotch Bonnet-paprikoilla tehdyt kastikkeet vaihtelevat hurjasti alueen erilaisten kulinaaristen vaikutteiden vuoksi. Löydät tulisia kastikkeita Afrikkalainen vaikutus, ja muut ranskan vaikutus lähellä, sekä Intian vaikutus ja enemmän. Ainekset kuvastavat tätä.

Hawaiian Style – Hawaiian hot sauce eli ”Hawaiian Chili Pepper Water” on tyypillisesti sekoitus paikallista chilipaprikaa, valkosipulia, inkivääriä, hieman etikkaa, mutta enimmäkseen vettä, muiden mahdollisten ainesosien joukossa. Se roiskuu kaiken päälle. Se muistuttaa kuuluisaa ”Puerto Rican Hot Sauce-Piquea”.

American Southwestissa on paljon maanläheisiä aineksia, joissa on paksuseinäisiä uusia meksikolaisia paprikoita, joko tuoreita tai kuivattuja, joissa ei juurikaan käytetä etikkaa. Erityisesti New Mexicossa tarjotaan ”punaista” tai ”vihreää” chilikastiketta ympäri vuoden.

meksikolaiseen tyyliin – huomaa paljon crossovereita meksikolaisesta keittiöstä ja amerikkalaisesta Lounais-ja Tex-Mex-keittiöstä. Nämä kuumat kastikkeet on valmistettu paljon savustetuista ja / tai kuivatuista paloista sekä paikallisista raaka-aineista. Ne keskittyvät yleensä enemmän makuun ja vähemmän lämpöön.

Madagaskarilainen Tyyli – Madagaskarissa paikalliset tarjoilevat monien aterioidensa kanssa ”Sakay”, joka tarkoittaa ”mausteista” Madagaskarissa. Siellä kokit eivät yleensä keitä lämmöllä, vaan tarjoilevat sen kyljessä mausteena tai otavana. Se valmistetaan pääasiassa paprikoista, öljystä ja etikasta, minkä jälkeen sitä säädetään muilla ainesosilla maun mukaan.

eteläamerikkalaiset – Täältä löydät mielenkiintoisia ja makuisia tulisia kastikkeita, perulaisesta Aji Amarillo-kastikkeesta chileläiseen Pebreen (paprikapohjaiset yrtit ja öljypohjaiset paprikat) Molho de pimentoon (paprikat ja etikka), ja monia, monia muita.

Aasian tyyli – Aasia on valtava alue, jossa on lukuisia kulttuureja, joten niiden tulista kastiketta on vaikea luonnehtia kollektiivisesti, vaikka monet aasialaiset tuliset kastikkeet ja kastikkeet ovat paksuja ja niitä käytetään chilipastanoina tai chiliöljyinä.

Thaimaassa tunnetuin on Sriracha-tulinen kastike, joka valmistetaan pääasiassa jauhetuista chileistä, valkosipulista, etikasta, sokerista ja suolasta. Koreassa Gochujang on melko kuuluisa, se on valmistettu chilijauheesta ja fermentoidusta tahmeasta riisistä.

Sambal – valtavan suosittu Indonesiassa, Malesiassa ja Singaporessa – on yleisnimitys paikallisille chilipippurikastikkeille ja tulisille kastikkeille. Niiden lämmön määrä ja käytetyt raaka-aineet vaihtelevat.

Lähi – idän tyyliin-chilipaprikat ovat suosittuja kastikkeita Lähi-idässä sellaisten kastikkeiden kanssa kuin Harissa (aromikas chilitahna), Muhammara (kuuma pippuridippi), Shatta (paksu pippurikastike) ja Zhug (yrtti-ja öljypohjainen kastike paprikoiden kanssa), joissa on Lähi-idän mausteita.

Afrikkalainen – tunnetuin Afrikkalainen tulinen kastike on Peri Peri-kastike, joka valmistetaan Afrikkalaisesta Bird ’ s Eye-chilipippurista. Se on paksua ja aromikasta, ja siinä on mukava lämpö.

intialaiseen tyyliin – Intia on tunnettu runsaista mausteista, ja käyttää niitä chutneyssa ja yleisissä arkisissa kastikkeissa ja dipeissä.

eurooppalaiseen tyyliin – olen kohdannut unkarilaista kuumaa paprikaa sekä Ajvaria (lausutaan ”eye-var” – savuisia paahdettuja punaisia paprikoita ja joskus munakoisoa), joka on balkanilainen kastike. Se on enemmänkin levittäytymistä. On olemassa erittäin kuuma versio, nimeltään Lutenica (aka ”Ljutenica” – ”Luto” tarkoittaa ”kuumaa”), joka on valmistettu paprikasta, porkkanasta, valkosipulista, öljystä, sokerista, suolasta, tomaatista ja joskus munakoisosta, vaikka tulkintoja on alueittain.

on myös unkarilainen ”Eros Pista” (vahva Steve), joka on valmistettu pääasiassa jauhetusta paprikasta ja suolasta. Espanjassa kokataan paljon paprikaa ja joitakin heidän tulisia kastikkeita ovat Samfaina (kuten ranskalainen ratatouille), Sofrito (paprikat tomaatti, valkosipuli, sipuli ja öljy) ja Mojos (yrtti ja öljy perustuu paprikat, joskus). Italiassa on kyllä tulisia kastikkeita, kuten kuuluisa Diavolo-kastike, joka on tehty mausteisista chilihiutaleista tai paprikoista.

Superhot tyyli – on paljon crossover muiden tyylien hot kastikkeet, mutta nämä hot kastikkeet tehdään aina superhot chili peppers, ne, jotka ovat 1 miljoonaa Scoville lämpö yksikköä ja yli, kuten ghost pepper, scorpion peppers, 7 ruukut ja Carolina Reaper, joka on kuumin chili pepper maailmassa tällä hetkellä.

tämäkään ei ole tyhjentävä lista, sillä voisin sisällyttää mukaan erilaisia kastikkeita, chiliöljyjä ja paljon muuta, joten uteliaille ehdotan, että seuraat paprikoita muualle maailmaan ja tutustut siihen, mitä paikalliset laittavat.

löydät epäilemättä joitakin erittäin mielenkiintoisia, paikallisista raaka-aineista tehtyjä tulisia kastikkeita.

tyypilliset tulisen kastikkeen ainekset

perusmuodossaan tulinen kastike on tyypillisesti chilipaprikoiden ja jonkinlaisen nesteen, kuten etikan, sitrushedelmien tai jopa veden seosta. Voit sekoittaa nuo kaksi yhteen ja sinulla on tulinen kastike. Onko se hienoa? Ehkä. Voisiko se olla parempi? Totta kai.

kun siihen lisätään muita ainesosia, alkaa muodostua makuprofiili, ja yksi kastike voi toimia tietyn ruokalajin kohdalla toisen sijaan. Se on näiden ainesosien yhdistelmä, joka tekee tulisesta kastikkeesta hauskaa ja mielenkiintoista.

joitakin yleisiä raaka – aineita tulisen kastikkeen valmistukseen ovat:

• chilipaprikat

etikka

• sitrusmehu-sitruuna, limetti, appelsiini, greippi, ananas jne.
• hedelmät

ihanneksetmausteet suola

Chilipippurikerroin – tuo tulisen kastikkeen lämpöä

tulisen kastikkeen valmistaminen tuoreista paprikoista

tulisen kastikkeen valmistukseen on tarjolla valtava valikoima chilipaprikoita, joiden valikoima ei ole vain lämpöä vaan makua. Paprikoita voi sekoittaa myös mielenkiintoisiin yhdistelmiin ja lämpöasteisiin.

ajattele missä tahansa jalapenoista serranosiin, cayenne-paprikoihin Thai-paprikoihin, habanero-paprikoihin, superhot-paprikoihin kuten 7 ruukkuun, skorpioneihin, Carolina Reaperiin ja niin paljon muuhun.

kuuman kastikkeen valmistaminen kuivatuista paprikoista ja jauheista

voit käyttää myös kuivattuja chilipaprikoita joko kokonaisina tai jauheina. Tietyt kuivatut paprikat tekevät erittäin maukkaita kastikkeita ja tulisia kastikkeita, erityisesti meksikolaisia lajikkeita, kuten Anjos tai pasillas. Sama koskee jauheita, jotka voivat muuttua kauniiksi tulisiksi kastikkeiksi.

Opi paljon lisää siitä, miten kuivatuista paprikoista tehdään tulista kastiketta täällä ja miten chilijauheista tehdään tulista kastiketta täällä.

etikat ja hapot

etikka on toinen mielenkiintoinen muuttuja. Niitä on erilaisia, kuten valkoviinietikkaa, punaviinietikkaa, omenaviinietikkaa ja mallasetikkaa. Jokaisella on oma luonteensa ja vaikuttaa maku lopullinen tulinen kastike, kuten myös valinta sitrushedelmien.

sitruunamehusta tehty tulinen kastike maistuu oleellisesti erilaiselta kuin appelsiinimehusta tehty tulinen kastike.

hedelmät ja vihannekset

vihannekset ja hedelmät ovat yleisesti käytettyjä ainesosia. Tomaatit ovat suosittuja syvyytensä ja monipuolisuutensa vuoksi, samoin porkkanat niiden yllättävän makeuden ja substanssin vuoksi. Hedelmät lisäävät makeutta ja luonnetta.

sitrushedelmiä käytetään hyvin yleisesti, samoin ananasta ja mangoa, vaikka olen kokeillut tulisia kastikkeita, jotka on valmistettu kiivistä, papaijasta, kookoksesta ja muusta.

mausteet ja suola

mikään ei muutu laajemmin kuin mausteet. On olemassa erilaisia sekoituksia ja yhdistelmiä ympäri maailmaa, joten sinulla on monia, monia vaihtoehtoja. Suosikkini on käyttää itse tehtyjä jauheita paprikoista, joita olen polttanut ja kuivattanut.

suolaa esiintyy kaikkialla. Se kuuluu maustekategoriaan, mutta suola on siinä mielessä ainutlaatuinen, että se toimii myös tulisen kastikkeen säilöntäaineena etikan ja sitrushedelmien ohella.

kaikilla näillä aineksilla sinulla on lähes ääretön määrä vaihtoehtoja ainutlaatuisen tulisen kastikkeen tekemiseen.

fermentoivat paprikat tulisen kastikkeen valmistukseen

fermentoivat chilipaprikat ovat suosittu tapa valmistaa tulista kastiketta. Fermentointi on luonnollinen prosessi, jossa paprikat hajotetaan mikro-organismeilla sulavampaan muotoon.

Jos olet joskus nauttinut Tabasco-kastiketta, olet maistanut fermentoitua chilipaprikaa. Tabasco alkaa tabasco-paprikoista, joita ne murskaavat, sekoittavat suolaan ja käyvät tammitynnyreissä jopa 3 vuotta. Alkuperäisessä Tabasco-kastikkeessa käytetään vain 3 ainesosaa-tabasco-paprikaa, suolaa ja tislattua etikkaa.

useat tulisten kastikkeiden valmistajat käyttävät tuotteidensa valmistukseen käyneitä paprikoita pippurimurskan muodossa, ja hyvä pippurimuusi tekee eron syntyviin makuihin.

Lue lisää Chili-paprikoiden Fermentoinnista täältä tai kokeile tätä fermentoitua Tulikastikeohjetta.

iso kysymys, jonka saan usein tulisten kastikkeiden tekijöiltä, on-

Pitäisikö minun käydä tai käyttää tuoreita paprikoita?

vastaukseni on – molemmat!

olen tehnyt tulisia kastikkeita molempia tekniikoita käyttäen, eikä minulla ole mieltymystä. Tuoreissa chilipaprikoissa on tarjolla laaja valikoima makuja ja lämpöä. Fermentoidut paprikat ovat pehmeämpiä ja niissä on usein enemmän syvyyttä verrattuna, mutta en sanoisi parempaa makua. Vain erilainen, vivahteikkaampi tavallaan.

joka tapauksessa kehotan kokeilemaan chili-paprikoiden fermentointia ja tulisten kastikkeiden valmistamista syntyneestä muusista. Päätä sitten itse, onko se sinulle sen arvoista.

käyminen kestää kyllä jonkin aikaa, yleensä vähintään pari viikkoa, ennen kuin paprikat kunnolla hajoavat, vaikka helposti menee pitempään.

käyn paprikoitani usein 6 kuukautta kerrallaan, jotta voin tehdä tulista kastiketta seuraavana keväänä viimeisen sadonkorjuuni jälkeen. Katso

tulisen kastikkeen valmistukseen tarvittavat laitteet

ei tarvitse montaa hienoa keittovälinettä tulisen kastikkeen valmistukseen kotona, vain muutamia perusasioita.

• hyvä nonreactive– pata kastikkeen keittämiseen
• Ruoanjalostaja tai tehosekoitin
• lasipurkit tai-pullot
• siivilä
• keittiövaaka, paprikoiden ja muiden ainesten mittaamiseen
• PH-nauhat tai PH-mittari (affiliate link, my friends) – tästä on hyötyä tulisen kastikkeen lopullisen happamuuden tarkistamisessa
• lateksikäsineet tulisten paprikoiden käsittelyyn

Turvallisuusneuvot

työskenneltäessä kuumempien paprikoiden, myös superhottien, kanssa on tärkeää käyttää käsineitä käsitellessään paprikaa sekä raa ’ assa että kuivatussa muodossa. Öljyt voivat päästä iholle ja aiheuttaa polttavia tuntemuksia. Katso yllä.

Tarvitsetko apua? Näin pysäytät chilipippurin palamisen ihollasi.

myös chilipaprikoiden ja / tai hienojauheiden höyryt voivat päästä ilmaan, jos et työskentele hyvin ilmastoidussa huoneessa, joten saatat haluta käyttää maskia ja suojalaseja. Superhot chili peppers, todella, kutsutaan superhots syystä.

Peruskastikeohje – tehdään tulista kastiketta!

tässä on hyvin yksinkertainen tulikastikeresepti, johon voit käyttää pohjan. Se on ei-fermentoitu resepti, joka on tehty Louisianan tyyliin vain chilipaprikalla, etikalla ja suolalla.

ainekset

• 1 Pauna valinnaista tuoretta chilipaprikaa
• ½ – 1 kupillinen etikkaa
• 1/2-1 rkl suolaa

Keittoohjeet

pese paprikat ja poista varret. Poista halutessasi siemenet. Lisää ne elintarvikeprosessoriin ja prosessi hajottaa ne.

lisää paprikat, etikka ja suola kattilaan ja kiehauta nopeasti. Vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia, jotta maut kehittyvät.

Poista lämmöltä ja jäähdytä. Lisää ne tarjoilupulloihin tai siivilöi hedelmäliha ensin paljon ohuemmaksi kastikkeeksi ja pulloksi.

tekee noin 2 kuppia tulista kastiketta.

ilmeisesti tällä reseptillä voi muuttaa asioita paljonkin, kuten alla olevassa ainesosaosiossa on käsitelty. Voit ottaa käyttöön paprikaseoksen, jossa on vaihtelevia makuja ja lämpöasteita, lisätä vihanneksia, kuten tomaattia, sipulia, valkosipulia ja/tai porkkanoita isoille Mauille, kokeilla hedelmiä makeudelle, heittää mielenkiintoisia mausteita ja paljon muuta.

luettelo Hot Sauce-resepteistä

voit aina tarkistaa Hot Sauce-reseptini ja Kastikereseptini osiot sivustolta, mutta tässä on hyvä lista, josta voit ammentaa, eri tyyleillä ja tekniikoilla eri puolilta maailmaa.

• Aji Chili Sauce
• Ancho-Jalapeno Hot Sauce
• Caribbean Jerk Peach Hot Sauce
• Caribbean-Style Mango-Habanero Hot Sauce
• Carolina Reaper Hot Sauce
• Chermoula
• Chimichurri
• Chimchurri Rojo
• Cuban Mojo
• Datil Pepper kastike
• Devil ’ s Tongue Hot Sauce
• fermentoitu Aji-valkosipulikastike
• Ghost pepper Hot Sauce
• havaijilainen chilivesi
• Kotitekoinen Cayennenpippurikastike
• Kotitekoinen Chili-valkosipulikastike (kuten aasialainen Huy Fong Chili-valkosipulikastike)
• Homemade Fire Cider
• Homemade Harissa
• Homemade Tabasco-kastike
• Homemade Sriracha (sekä fermentoitu että ei-fermentoitu lajike)
• Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce
• How to Make Louisiana Style Hot Sauce
• jamaikalainen Scotch Bonnet-pippurikastike
• Peach-Scotch Bonnet Hot Sauce
• Peri Peri-kastike
• Puertoricolainen pique
• paahdettu punainen luukku chilikastike
• paahdettu punainen jalapeno-tulinen kastike
• Salsa Roja
• tulinen Serrano-tulinen kastike
• paprikainen chilikastike
• ti-Malice – Hatian Creole Hot Sauce
• Sambal Oelek
• Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
• Southwest Creamy Jalapeno Sauce
• Superhot Hot Sauce (kuumin kirottu tulinen kastike, jonka olen koskaan tehnyt)

lisään tätä viimeiseen asti, kun teen kastikkeita. Niitä on niin paljon! Rakastan sitä.

tulisen kastikkeen säilöminen – kyse on happamuudesta

ylivoimaisesti yksi yleisimmistä kysymyksistä tulisen kastikkeen valmistamiseen liittyen on – kuinka kauan tämä tulinen kastike säilyy? Voinko pullottaa vai säilyykö se pidempään?

vastaus kertoo kaiken tulisen kastikkeen PH-tasosta. Sen pitäisi säilyä jääkaapissa helposti muutaman kuukauden tai jopa pidempään. Tärkeintä on happamuus. Teknisesti ottaen hyllytasoisten elintarvikkeiden tavoitetaso ph on alle 4,6 ph, mutta kotikokkien kohdalla sen pitäisi olla todennäköisesti alhaisempi, noin 4,0, jotta virheet saadaan huomioiduksi. Monet kotikastikevalmistajat suosivat 3,5: tä tai matalampaa.

Jos olet huolissasi, lisää etikkaa pH: n laskemiseksi. fermentoiduista chilipaprikoista tehdyt kastikkeet kestävät vielä pidempään.

voit mitata ph-tasoja ph-liuskoilla tai hyvällä ph-mittarilla, jonka voit noutaa Amazonilta tai muilta jälleenmyyjiltä. Koska en voi taata tarkkuutta niistä, on kuitenkin parasta ampua pienempi happamuus kuten mainittu, noin 4,0 tai pienempi. 3,5 on idea. Käyttämäni ja rakastamani PH-mittari on peräisin Thermoworksista, jossa olen kumppanina. Tutustu Thermoworks PH mittarit täällä (affiliate linkki, ystäväni).

ja kyllä, voit käsitellä tulisen kastikkeen joko kuumassa vesihauteessa tai painesäiliöllä. Muista vain käyttää asianmukaisia säilöntä/jarruttava turvallisuus menettelyjä.

käyttämällä Siivilöidystä Tulikastikkeesta ylijäänyttä massaa