Oletko hämmentynyt lihatiskillä, kun haluat ostaa possua sekoitettavaksi tai kiinalaista GRILLIPORSASTA (char siu–yksi suosituimmista resepteistämme)? Meille tulee koko ajan kysymyksiä siitä, mitkä sianlihan palat ovat parhaita kiinalaisessa ruuanlaitossa ja mitkä leikkaukset ovat järkeviä eri ruokalajeissa. Nopein vastaukseni on: porsaan olkapää — erityisesti piknik-olkapää. Tämä vaatimaton, suuri lihaleikkele sisältää runsaasti erilaisia paloja, jotka sopivat erinomaisesti grillaamiseen/paahtamiseen, hauduttamiseen/hauduttamiseen, keittoon / congeen, paistamiseen ja jauhelihaan. Tässä viestissä puhumme siitä, miten porsaan lapa leikataan eri käyttökelpoisiin osiin, ja minä jopa näytän sinulle prosessin videon alusta loppuun!

miksi porsaan Lapa?

porsaan lapa, joka ruokakaupassa on joskus merkitty myös ”piknik-kinkuksi”, ”piknik-lapaksi” tai ”piknik-paistiksi”, on yksi monipuolisimmista sian lihaleikkeleistä.

tyypillisemmät leikkaukset, kuten keskeltä leikatut kyljykset, porsaanliha ja kylkiluut ovat hyviä, mutta pound for pound, sian lapa antaa sinulle enemmän pauketta kuin mikään muu leikkaus siellä.

parasta on, että nämä ”piknik-kinkut” ovat edullisia ja niitä on laajalti saatavilla supermarketeissa ympäri Yhdysvaltoja.

ihmiset käyttävät piknik-olkapäätä usein esimerkiksi pulled pork-tai kokonaispaistiin, mutta sillä voi tehdä paljon muutakin, etenkin kiinalaisessa keittiössä!

sen hajottamiseen ja pakkaamiseen tarvitaan vain vähän kyynärpäätä. Kokonaisaika on noin 15-30 minuuttia riippuen siitä, kuinka kokenut olet keittiöveitsesi kanssa.

mitä porsaan Lapasella voi tehdä?

yksi possupiknik lapa voi tuottaa:

• rasvaiset liuskat mureaa lihaa grillattuihin tai paahdettuihin sianliharuokiin, kuten Char Siu (Kiinalainen GRILLIPORSAS) tai jopa Char Siu Grillissä
• laihat porsaanpalat, jotka sopivat viipalointiin ja paistamiseen
• pitkä liuska lihassa on lihakseen rasvaa ja nahkaa, joka muistuttaa sianlihan vatsaa (tämä ”faux pork belly” voi toimia korvikkeena sianlihan vatsaresepteissämme, jos et löydä ihoa vatsasta)
• muita pienempiä porsaanpaloja, jotka leikataan paloiksi muhennosta varten tai jauhetaan (joko lihamyllyllä tai Judyn helpolla menetelmällä ilman hiomakonetta) makkaraan, Knoedel/wonton-täytteeseen, höyrytettyihin ruokiin, sekoitusranskalaisiin jne.
• suuri flavorful luu keittojen, kantojen tai congeen valmistukseen (kokeile Judyn possua & kanavakantaa tai äidin Possunluuta Congee)
• hyytelömäistä possunnahkaa, jotta saadaan aspektia keittonyytteihin (xiao long Bao) tai vaikka chicharron/possurinteet!

kaikki tuo, erittäin edulliseen hintaan! Picnic hartiat voi ajaa missä tahansa 6-11 kiloa, ja maksaa noin $2-3 dollaria per punta. Olen nähnyt sen hinnoiteltu niin alhainen kuin $1.19 / Punta, kun se on myynnissä. Tuohon hintaan kymmenen kilon lihapalalla saa kaikki edellä mainitut leikkaukset (monta ateriaa) alle 12 dollarilla!

miksi et siis säästäisi rahaa, opettelisi nopeasti uuden taidon ja täyttäisi pakastintasi runsailla maukkailla ateriaideoilla?

missä sian lapa on?

mietit varmaan, missä sian picnic-kinkku oikein on. Löysin Amazonista grafiikan, jossa näkyy, mistä kaikki porsaanlihapalat tulevat.

kuvasta näkee, että porsaan lapa merkitään ”piknikiksi.”Varsinainen” lapa ” viittaa sen ylittävään lihaosuuteen. Hämmentävää kyllä, tuota lihapalaa kutsutaan yleisesti ”possunpyllyksi” tai ”Bostonpyllyksi”.”Pääsemme siihen seuraavassa jaksossa.

ei tarvitse tietää muuta kuin että porsaan lapa tulee sian etupuolelta (takajalka tunnetaan nimellä ”jalka” tai ”kinkku”). Se sisältää yleensä etujalan lihaisimman osan, ja sitä myydään yleensä iho päällä.

saatat nähdä jonkin verran vaihtelua siinä, miten eri teurastajat leikkaavat ja pakkaavat sen. Se voi sisältää enimmäkseen olkavarren osan (lihaisampi osa,) tai enemmän alemman etujalan (kapenevampi pää, ja yleensä enemmän luuta ja ihoa).

porsaan Olkapää vs. Peppu

porsaan lapa ja porsaanperä kuulostavat siltä, että niiden pitäisi tulla sian vastakkaisista päistä, mutta molemmat tulevat eläimen etuosasta. Koko sianliha ”olkapää” koostuu näistä kahdesta osasta. Peppu on olkapään yläosa, ja” picnic ”(joskus myös yksinkertaisesti” shoulder”) on alempi osa lähempänä jalkaa.

ne erottaa helposti toisistaan, sillä takapuoli myydään yleensä nahattomana, ja koko ”picnic shoulderissa” on yleensä vielä nahka päällä. Ruokakaupat myyvät takapuolta sekä luuttomana että luullisena.

koska takapuoli tulee olkapään paksummasta osasta, se on yleensä suurempi ja lihaisempi (enemmän lihaa luuksi). Se sisältää myös enemmän marmoroitua rasvaa lihan läpi sekä suuremman rasvakorkin, joten se on suosittu vaihtoehto paahtamiseen ja hitaaseen grillaamiseen.

”piknikin” tavoin myös ”pepulla” on useita nimiä:

• Bostoninpaisti
• Bostoninpaisti
• Lapapaisti
• Boston shoulder roast

sekä picnic shoulder että the butt ovat suuria lihapaloja. Jos päätavoitteesi on Paahtopaisti (char siu), takapuoli on ihanteellinen vaihtoehto, sillä se on hieman helpompi hajottaa ja siinä on paljon rasvaa, jotta char siu on mukavan mehevä! Se on myös hyvä vaihtoehto jauhetun sianlihan valmistukseen.

tänään keskitytään kuitenkin piknik-olkapäähän, joka sopii mainiosti nieriään sekä moniin muihin eri ruokiin!

How to Cut Pork Shoulder & Break It Down: VIDEO

alla olevalla videolla näytän, millaisia erilaisia viiltoja olkapäästä saa, miten luu irrotetaan ja miten se katkotaan edelleen. Puhun koko asian läpi alusta loppuun, jotta näette tarkalleen, miten tein sen.

Jos haluat mieluummin lukea ohjeet askel askeleelta otetuilla kuvilla, vieritä video alaspäin.

vaiheittaiset ohjeet

valmistaminen

ota keittiön lavuaarissa varovasti sianlihan lapa pakkauksesta. Lähes aina on ylimääräistä nestettä valua pois. Huuhtele porsaan lapa varovasti (vältä roiskuvaa vettä ja desinfioi alue sen jälkeen). Taputtele kuivaksi talouspaperilla ja siirrä possun lapa isolle leikkuulaudalle.

luuttomaksi leikkaaminen

sian lapa asetetaan siten, että isonahkainen kylki on alaspäin ja leveä kylki ulospäin. Voit nähdä sisemmän luun työntyvän molemmista päistä.

Etsi sauma / lihaskalvo, joka kulkee luun toisesta päästä toiseen, ja käytä sormiasi lihan erottamiseen ja vetämiseen erilleen. Varovasti tehdä pieniä viiltoja saumaan, kunnes kalvo vetää erilleen. (Hyppää 02: 25 osaksi videon demo tästä.)

jatketaan luun leikkaamista sianlihan leveästä lapaluusta kapenevaan päähän, jotta se paljastuisi täysin.

huomaa, että luu ei ole suora, vaan taivutettu kulmaan. Vedä liha varovasti erilleen ja leikkaa luun ympäriltä ja alaspäin. Lihan vetäminen luo jännitystä,mikä helpottaa luun ympärillä olevan kalvon leikkaamista. Ei mitään kiirettä! (Skip to 04:27 tämän vaiheen videolla.)

pian näet, että olet ikään kuin ”litistänyt” sian olkapään, ja luu on selvästi paljaana. Jatka luun leikkaamista, kunnes saat sormesi sen alle. Nosta seuraavaksi luu ja liu ’ uta veitsen kärki sen alle. Leikkaa luun alta ja ympäriltä sen erottamiseksi lihasta. (05: 40 videolla.)

älä huoli, jos luuhun jää lihaa. On mukavaa saada lihaa varastoon tai keittoon. Harjoitus tekee mestarin, ja tulet paremmaksi joka kerta, kun teet sen.

Tartu nyt luun irronneeseen päähän. Jatka lihan leikkaamista luun ympäriltä, kunnes luu on täysin irronnut lihasta. Luun nostaminen ylös ja siistin roikkuminen alaspäin luo jännitystä lihan ja luun välille, mikä tekee lihan leikkaamisesta pois luusta helpompaa. (06:10 videolla.)

muista käyttää veitseen hitaita, tahallisesti ohjattuja viiltoja, joissa on hyvin vähän jännitystä. Tämä estää suuria vaarallisia liikkeitä, jos veitsi lipsahtaa. Turvallisuus ennen kaikkea!

jaottelu

nyt leikkuulaudalla pitäisi olla uutettu luu ja iso lihalaatta. On aika murtaa se!

Etsi muita lihaskalvoja ja leikkaa kalvojen / saumojen välistä lihanpalat eroteltaviksi. Kuten isäni opetti, seuraa lihan muotoa, niin saat erillisiä porsaanpaloja, joita voit käyttää miten haluat. Meillä on suosituksia (katso selityksemme videolta klo 08:36), mutta ei ole olemassa asetettuja sääntöjä siitä, miten eri leikkauksia käytetään.

Etsi paistin leveästä päästä paksuin porsaanlohko. Tämä toimii hyvin ranskanperunoiden kanssa, sillä se on melko laiha. (Skip to 10: 07 in the video–mainitsen videossa, että voit käyttää palasta char siuun, mutta se on kevyempi leikkaus, joka sopii myös paistamiseen.)

leikkaa tämän ison kimpaleen saumaa pitkin, kunnes pääset iholle. Jatka lihan leikkaamista ja erottelua nahasta, kunnes olet irrottanut tuon ison palan. Ennen paistamista leikkaa lihaskalvo ja rasva pois, jotta saat mureat viipaleet.

Etsi ja leikkaa edelleen kalvoja ja saumoja pitkin. Erottele porsaanpalat keskeltä ja läheltä possun kapeaa osaa jalasta. Voit leikata keskikokoiset palat lohkoiksi haudutukseen, jauhettuun porsaaseen tai vaikka voipaistettuihin paloihin paistamista/nieriää varten.

huomautus: ei ole tarpeen leikata pois lihaskalvoja, kun tehdään char siu. Lisää possunvalmistuskuvia ja loistavaa kesäreseptiä löydät postauksestani, miten grilliin tehdään nieriää.

nyt pitäisi olla puhdas pala ihoa ja rasvaa toisella puolella ja loput liha/rasva / nahka toisella puolella. Leikkaa pois se osa, jossa on vain ihoa ja rasvaa. (Skip to 12: 06 in the video.) Voit käyttää tätä tehdä aspic keitto nyytit, tai viipaloida sen ja tehdä rasvaa sian / sian rinds.

nyt on sian vatsaa muistuttavaa. Se on pitkä pala, jossa on rasva -, liha-ja nahkakerroksia (sekä jäljellä olevia porsaanpaloja). Poista possun vatsapala ja jatka leikkaamista saumoja pitkin erottaaksesi jäljelle jääneet possunpalat. (Skip to 12: 44 in the video for this step.)

kun olet saanut kaikki palat, voit pakata ne pakastepusseihin pidempiaikaista säilytystä varten. Pidämme näistä uudelleenkäytettäviä / pestäviä silikonipusseja.

ja siinä se on! Näet koko prosessin alusta loppuun, voit katsoa koko videon. Tulet hämmästymään siitä, kuinka taloudellista ja helppoa on murtaa porsaan olkapää itse kotona. Puhumattakaan laaja valikoima reseptejä voit tehdä!

Etsitkö aidompia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!

5 7 äänestä

miten leikata koko porsaan Lapa

Katso kuinka leikata ja hajottaa porsaan piknik-lapa, edullinen porsaanpala, jonka voit tehdä eri paloiksi grillaamiseen, paahtamiseen, muhennoksiin / haudutuksiin, keittoon, paistamiseen ja jauhettuun porsaaseen.

by: Bill

Course:Pork

Keyword:miten porsaan lapa leikataan

Prep: 20 minuuttia

yhteensä: 20 minuuttia

Ingredients

• ▢ 1 koko pork picnic shoulder

ohjeet

valmistelu:

• poista sian lapa varovasti keittiön lavuaarissa pakkauksesta. Lähes aina on ylimääräistä nestettä valua pois. Huuhtele porsaan lapa varovasti (vältä roiskuvaa vettä ja desinfioi alue sen jälkeen). Taputtele kuivaksi talouspaperilla ja siirrä possun lapa isolle leikkuulaudalle.

luuttomaksi leikkaaminen:

• sian lapa asetetaan niin, että isonahkainen kylki on alaspäin ja leveä kylki ulospäin. Voit nähdä sisemmän luun työntyvän molemmista päistä.
• Etsi sauma / lihaskalvo, joka kulkee luun toisesta päästä toiseen, ja käytä sormiasi lihan erottamiseen ja repimiseen toisistaan. Varovasti tehdä pieniä viiltoja saumaan, kunnes kalvo vetää erilleen.
• jatketaan luun leikkaamista sianlihan leveästä päästä yli kapenevaan päähän, jotta se paljastuisi täysin. Huomaa, että luu ei ole suora, vaan taivutettu kulmassa. Vedä liha varovasti erilleen ja leikkaa luun ympäriltä ja alaspäin. Lihan vetäminen luo jännitystä,mikä helpottaa luun ympärillä olevan kalvon leikkaamista. Ei mitään kiirettä!
• pian huomaa, että sian lapa on ikään kuin ”litistynyt”, ja luu on selvästi paljaana. Jatka luun leikkaamista, kunnes saat sormesi sen alle. Nosta seuraavaksi luu ja liu ’ uta veitsen kärki sen alle. Leikkaa luun alta ja ympäriltä sen erottamiseksi lihasta.
• Tartu nyt luun irronneeseen päähän ja jatka lihan leikkaamista luun ympäriltä, kunnes luu on kokonaan irti lihasta. Luun nostaminen ylös ja siistin roikkuminen alaspäin luo jännitystä lihan ja luun välille, mikä tekee lihan leikkaamisesta pois luusta helpompaa.

jaottelu:

• Etsi muita lihaskalvoja ja leikkaa kalvojen / saumojen välistä lihanpalat eroteltaviksi. Paistin leveän pään paksuin porsaanlohkare toimii hyvin sekoitettujen ranskalaisten kanssa, sillä se on melko vähärasvaista. Leikkaa tämän ison palan saumaa pitkin, kunnes pääset iholle, ja jatka lihan leikkaamista ja erottamista nahasta, kunnes suuri porsaanlihan osa on irronnut. (Ennen paistamista leikkaa lihaskalvo ja rasva pois, jotta saat mureat viipaleet.)
• jatka kalvojen ja saumojen etsimistä ja leikkaamista, kunnes olet erottanut suurimman osan sianlihan paloista keskeltä ja läheltä possun kapeaa osaa jalasta. Keskipalat voidaan leikata lohkoiksi haudutusta varten, käyttää jauhetun sianlihan valmistukseen tai vaikka voirasvat nieriää varten.
• nyt toisella puolella pitäisi olla nahkaa ja rasvaa ja toisella puolella sian vatsaa muistuttavaa ohuempaa rasvaa ja lihaa. Leikkaa pois se osa, jossa on vain ihoa ja rasvaa ja varausta.
• nyt sinulle jää possun vatsaa muistuttava pala-pitkä pala, jossa on rasva -, liha-ja nahkakerroksia-sekä joitakin jäljelle jääneitä possunpaloja. Poista possun vatsapala ja jatka leikkaamista saumoja pitkin erottaaksesi jäljelle jääneet possunpalat.

Tips&Huom:

@thewoksoflife