Honey on aika hämmästyttävä aine ja siihen liittyy paljon muutakin kuin vain makea makuherkku. Hunajalla on ratkaiseva rooli mehiläisen elämässä ja se voi olla myös erittäin hyödyllistä ihmiskeholle. Kutsumme sinut oppimaan lisää hunajasta ja mehiläisistä ja siitä, miten ne voivat rikastuttaa elämäämme.

hyppää Hunajaaiheeseen

• Hunajafaktat
• hunajan ravinto
• mitä hunaja on?
• mikä on raakahunajan ja muun hunajan ero?
• hunajan ominaisuudet
• käyttää

varastointia

• immuunijärjestelmän varoitusta
• korvaamassa hunajaa sokerilla
• Leivontavinkkejä
• Rakeistamista (tai kiteyttämistä)

Hunajafaktoja

• maailmassa on yli 25 000 mehiläislajia.
• aikuisen työläismehiläisen elinikä on kesäkuukausina noin 45 päivää.
• tyypillinen Mehiläisyhdyskunta koostuu 30 000-60 000 mehiläisestä.
• Urosmehiläisiä kutsutaan ”Kuhnureiksi” eikä niillä ole pistimiä, niiden ainoa tarkoitus on paritella mehiläiskuningattaren kanssa.
• mehiläiskuningatar voi pistää useita kertoja kuolematta.
• 99% mehiläisyhdyskunnasta koostuu työläismehiläisinä tunnetuista naarasmehiläisistä.
• hunajamehiläisen Siivet lepattavat keskimäärin yli 183 kertaa sekunnissa.
• mehiläisillä on erinomainen hajuaisti, jonka ansiosta ne löytävät pesänsä.
• Hunajamehiläiset suorastaan tanssivat palatessaan pesään kertomaan muille mehiläisille, missä kukat ovat.
• hunaja on ainoa hyönteisen tuottama ravinnonlähde, jota ihmiset syövät.
• työmehiläiset muuttavat keräämänsä kukkanektarin hunajaksi lisäämällä medeen entsyymejä ja vähentämällä kosteutta.

hunajan Ravintoseikat

hunaja on paljon muutakin kuin vain yksinkertaista sokeria. Tuhansien vuosien ajan ihmiskunta on käyttänyt hunajaa monin tavoin auttaakseen antamaan ihmiskeholle energiaa ja terveyttä. Alla on hunajan ravitsemukselliset tosiasiat.

What ’ s in Honey?

National Honey Board on tehnyt laajan tutkimuksen hunajan historiasta, ravitsemuksesta ja lääkinnällisistä ominaisuuksista ja koonnut valtavan tietoresurssin. Lisätietoja hunajasta löytyy National Honey Boardin sivuilta.

hunaja on ylikyllästettyä sokeriliuosta, jota on noin 17.1 prosentti vettä. Fruktoosi on vallitseva sokeri 38,5 prosentissa ja glukoosi 31 prosentissa. Disak-charideja, trisak-charideja ja oligosakkarideja on paljon pienempiä määriä. Hiilihydraattien lisäksi hunaja sisältää pieniä määriä proteiinia, entsyymejä, vitamiineja ja kivennäisaineita. Hunajan tiedetään sisältävän runsaasti sekä entsymaattisia että ei-entsymaattisia antioksidantteja, kuten katalaasia, askorbiinihappoa, flavonoideja ja alkaloideja. Vaikka esiintyy vain pieniä määriä hunajaa sisältää myös noin 18 eri aminohappoja. Crane, E. 1976. ”Honey: a Comprehensive Survey”, korjattu painos. International Bee Research Association/Heinemann, Lontoo; Berenbaum, M., Robinson, G. ja Unnevehr, L. 1995-1996. Antioksidantti ominaisuuksia Illinois hunajat. Illinoisin yliopisto.

hunajan ominaisuudet

jokaisella hunajalajikkeella on ominaisuuksia, jotka tekevät siitä jokaisen ainutlaatuisen. Tärkeimpiä ominaisuuksia ovat väri, rakeistus, kosteuspitoisuus, Levloosi (fruktoosisokerit) ja dekstroosi (glukoosisokerit). Hunajan väri luokitellaan aina numerolla. Pieni luku kertoo vaaleasta väristä ja mitä suurempi luku, sitä tummempi hunaja. Granulaatiolle annetaan myös lukuarvo, jonka mukaan hunajalla on taipumus kiteytyä tai rakeutua. Levloosi -, dekstroosi-ja kosteuspitoisuudet perustuvat prosenttiosuuteen.

Raakahunaja

raakana myytävä hunaja sisältää kaikki siitepölyt, entsyymit ja muut hivenaineet, jotka yleensä suodattuvat tai tuhoutuvat kuumuudessa hunajan käsittelyn yhteydessä. Perinteisesti hunajaa kuumennetaan ja suodatetaan niin, että se pysyy nestemäisenä paljon pidempään. Raakahunaja kiteytyy nopeasti, koska se on suodattamatonta. GloryBee tarjoaa useita lajikkeita raakahunaja, joita ei koskaan lämmitetty yli 115 astetta. Monet uskovat, että raakahunaja sisältää terveyshyötyjä enemmän kuin perinteisesti käsitelty hunaja.

käyttää

hunajaa on käytetty kaikkeen ihonhoidosta simaan (hunajaviini). Hunajaa suositaan yleisesti makeutusaineena, koska se on myös arominvahventaja. Eri hunajista saatavilla oleva laaja valikoima makuja tekee hunajasta gourmet ’ n nautinnon.

varastointi

oikein säilytettynä hunaja ei pilaannu: Muinaisesta egyptiläisestä haudasta löydetty hunajapurkki osoittautui yhtä terveelliseksi kuin tuore hunaja. Hunaja kuitenkin käy, jos sitä laimentaa ilmakehästä tuleva kosteus tai muut nesteet. Estä käyminen pitämällä hunajapurkit tiiviisti suljettuina ennen käyttöä ja niiden välillä.

Immuunipuolustusvaroitus

alle vuoden ikäisten tai niiden, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, ei tule nauttia hunajaa.

hunajan korvaaminen sokerilla

korvaa 1 kuppi sokeria 3/4 kupillista hunajaa ja vähennä reseptissä olevaa nestettä ¼ kuppia. Lisää ripaus ruokasoodaa resepteihin, jotka eivät vaadi smetanaa tai piimää, jotta hunajan happamuus vähenee.
keitä hyytelöt ja hillot korkeammissa lämpötiloissa, kun korvaat sokerin hunajalla.
hakkaa hunajakarkkeja pidempään ja sulje ne tiiviimmin säilytettäessä, jotta hunaja ei ime ilmakehän kosteutta.

Leivontavinkit

• kun leivot hunajalla, laske uunin lämpötilaa 25°-30° F liian ruskistumisen estämiseksi.
• hunajaa mitattaessa päällystetään ensin mittausväline pienellä määrällä öljyä, jotta hunaja ei tartu.
• säilytä hunajaa huoneenlämmössä eikä jääkaapissa. Pidä se tiiviisti peitettynä ja kuivassa paikassa.
• jos hunaja granuloituu, laita sen astia kuumaan veteen, kunnes hunaja nesteytyy uudelleen.
• hunaja, koska se on hydroskooppista, pyrkii pitämään elintarvikkeet kosteina ja mureina. Siksi, jos olet leivonta herkkuja lapsille pois koulussa, palvelun jäsenet ulkomailla tai ystäviä pois kaupungista, aina leipoa hunajaa varmistaa tuoreuden.

Granulaatiolla (tai kiteytymisellä)

tarkoitetaan hunajan luonnollista esiintymistä, joka muuttaa sen nestemäisestä kiinteäksi. Joidenkin mielestä hunaja pilaantuu kiteytyessään, mutta kaavion mukaan kiteytyminen tapahtuu hunajassa, kun hunajamolekyylit ovat optimilämpötilassa. Sitten se alkaa kiteytyä. Tämä liittyy paljon siihen, miten säilytät hunajaa. Jos säilytät hunajaa yli 60 asteessa (tai tietyissä astioissa optimaalinen on 57-58 astetta), se kiteytyy. Levuloosi ja dekstroosi vaikuttavat myös kiteytymiseen, joten tyypillisesti se, jolla on korkeampi dekstroosi, kiteytyy nopeammin.; esimerkiksi apila ja sinimailanen kiteytyvät nopeammin kuin appelsiininkukka tai karhunvatukka. Myös suuremmat määrät kiteytyvät, jos niitä säilytetään betonilattialla ja pakkaset vedetään astiaan. Jos hunaja kiteytyy uudelleen hyvin nopeasti, se tarkoittaa vain sitä, että hunaja ei nesteytynyt kunnolla eli sokerikiteet eivät liuenneet. Joten jos laitat hunajaa pannulla vettä ja lämmittää sitä hitaasti varmistaen, että liuotat kaikki kiteet voit hidastaa kiteytymistä tai se uudelleen kiteytyy muutamassa päivässä.