hedelmille ja vihanneksille annetut nimet, erityisesti silloin kun ne ovat eksoottista tuontia maahan, voivat viitata niiden historiaan ja ominaisuuksiin. Physalis marjat ottavat tieteellisen nimensä, Physalis peruviana, osittain niiden paperinen suojaava kuori, joka näyttää hieman kuin kiinalainen lyhty (joka on toinen nimi heille) sisältää hehkuva kultainen hedelmä sisällä. Tutkijat prosaically kutsui sitä virtsarakon, phusallis kreikaksi, kun taas toinen osa sen nimi osoittaa sen etelä-amerikkalainen alkuperä, vaikka Brasilia on todennäköisempää, mistä se on peräisin, ja Brasilia kirsikka on toinen nimi.
Kysy torilla ja kuulet kultamarjasta, mikä on kuvaavaa, vaikka kuulostaa siltä kuin se olisi eksynyt melko rehevästä sadusta. Niitä kutsutaan myös karviaisiksi, ja ystäväni yllättyi kuullessaan, että ne eivät ole alkuperäisiä karviaisia, jotka ovat Ribesin perheen läpikuultavan vihreitä ja hyvin happamia hedelmiä. Se on, että hapan, joka yhdistää ne physalis, molemmat hedelmät täynnä hedelmäinen tang, vaikka physalis on makeampi ja miellyttävämpi.
näiden kahden physalis-lajin erottamiseksi toisistaan käytetään nimitystä Cape karviainen, joka joidenkin mukaan viittaa kuoreen, joka peittää hedelmän lakin tai viitan tavoin. Tavallisempi selitys on kuitenkin se, että heidän ensimmäinen pysähdyspaikkansa Etelä-Amerikasta oli hedelmällisissä maissa lähellä Hyväntoivonniemeä, ja varhaisissa eteläafrikkalaisissa keittokirjoissa hedelmää sanotaan erinomaiseksi hillonvalmistusaineeksi. Ei ole selvää, mistä Intialainen termi tippari tuli, vaikka Hobson-Jobson, sanakirja Intian-Englanti alle Raj tekee pisto Bengali termi, joka tarkoittaa paisutettu, koska kansi on yli hedelmiä. Ja se lainaa Philip Stewart Robinsonin kuvausta hänen kirjastaan In My Indian Garden (1878) ”the enticing tipari in its crackly covering.”
mutta minut hämmentänyt termi oli vadelma, jollaiseksi sitä Mumbaissa usein kutsutaan. Punainen Eurooppalainen vadelma, jota muutamat ihmiset nyt kasvavat Intiassa, on myös hapan, mutta aivan erilaisella, aromaattisemmalla tavalla, ja sen hehkuvan punainen väri ei ole mitään physalis. Sitten eräänä päivänä tajusin, että olin kuullut väärin, ja myyjä tarkoitti Ras-bharia, täynnä mehua, mitä physalis todellakin on. Ne näyttävät kirsikkatomaateilta – ne ovat samasta kasvitieteellisestä perheestä-ja räjähtävät suussa samalla mehevyydellä, mutta pikemmin makeanhimoisina kuin suolaisina.

nytkin, alkuvuodesta, kun useimmat Mumbain hedelmämyyjät esittelevät kojuissaan physalis-laatikoita, kuoria kuorittuina takaisin näyttääkseen hehkuvan hedelmän, useimmat ostajat katsovat niitä epäilyttävästi eivätkä osta. Noin Rs160 kilo ne eivät ole kuolettavan halpoja, mutta saat paljon marjoja, että ja niiden voimakas maku saa ne punch yli painonsa. Niitä on nyt niin paljon saatavilla, että niitä selvästi kasvatetaan melko laajasti, mutta ihmettelen miksi, koska tuskin kukaan tuntuu ostavan tai käyttävän niitä. En ole koskaan nähnyt niitä käytettävän esimerkiksi piirakan täytteenä, vaikka rouva.Bartleyllä on kirjassaan ”The Indian Cookery General” (1901) tipparee-torttujen resepti. Ne olisivat hyvä korvike kirsikoille piirakoissa.

todellinen epäoikeudenmukaisuus physaliksen kanssa tulee mielestäni kiiveihin verrattuna. Tätä on kutsuttu aikanaan myös karviaiseksi – kiinalainen karviainen oli nimitys sille ennen kuin yritteliäät uusiseelantilaiset nimesivät sen alkuperäisasukkaittensa kiivilintujen mukaan, joiden hiukset kuten ruskeat höyhenet ja pyöreät vartalot todella muistuttavat hedelmän karvaisen ruskeita ulkoreunoja. Läpikuultava vihreä liha sisällä siemenkuvioineen on todella hätkähdyttävää, ja tämä ulkonäkö on kiivien tärkein myyntivaltti ja syy siihen, miksi sitä käytetään usein kakkujen koristeina.

mutta physalisilla on oma vahva visuaalinen myyntivalttinsa, varsinkin kun kuoria ei riisuta pois, vaan kuoritaan vain sen verran takaisin, että niistä tulee Siivet appelsiinihedelmälle. Se tekee ihana, luonnollinen koristelu kakkuja, ja yksi, joka on äärettömän parempi maku kuin kiivit, joka on yksi hedelmä, joka on omituisesti onnistunut luomaan luonnollinen maku, joka tuntuu melko synteettinen. Physalis jopa jakaa yhden todellisen syyn siihen, miksi kiivit ovat olleet maailmanlaajuisen ruokakulttuurimme suuri hedelmien markkinointimenestys, se, että ne pysyvät pitkään hyvinä poiminnan jälkeen, eivät ylikypsinä kuljetuksessa ja supermarkettien hyllyillä. Kiivit pysyvät hyvinä, minkä vuoksi markkinoijat rakastavat niitä, mutta myös physaliksen kuoret suojaavat niitä hyvin, mutta eksoottisten hedelmien alalla se on vain marginaalinen.
Kainaz Messman, joka pitää Theobroma patisserie Mumbaissa kertoo minulle, että hän ajattelee tämän johtuvan siitä, että kun kokki physalis että hieno tanginess taipumus kadota. Tämä ei selitä, miksi sitä ei käytetä useammin koristeena (eikä kukaan onneksi kokkaa kiiviä), mutta ymmärrän, mitä hän tarkoittaa. Tippari chutneylle on reseptejä (Dharamjit Singhillä on yksi hänen intialaisessa Keitossaan) ja Linnet Mushran Bhuirassa valmistamien ja Fabindian myymien erinomaisten säilykkeiden joukossa on cape-karviaismarjan säilöntä, ja molemmat ovat hyviä, mutta kumpikaan ei vangitse physaliksen erityistä makua. Saat vain yleistä hedelmäistä mausteisuutta chutneyn kanssa ja hedelmäistä makeutta hillon kanssa. Wonderful Eat and Dust-blogissaan kirjoittava Pamela Timms on physaliksen suuri harrastaja ja hänellä on resepti cape karviaismarjajuustoon, jota minun on vielä kokeiltava ja ehkä sekin voisi toimia hyvin.
muuten ne on parasta jättää kypsentämättä, vaikka yksi Jane Grigsonin Hedelmäkirjassaan antama kikka onkin kokeilemisen arvoinen. Grigson rakasti physalis – ” kaunein hedelmiä ”hän kutsui niitä,” tuore pikancy maku”, ja hänen ehdotuksensa ei ollut keittää niitä, mutta peitä ne fondant. Se on sokerista ja vedestä valmistettu tahna, joka keitetään yhdessä karkkivaiheessa ja vaivataan sitten sileäksi ja taipuisaksi, jotta sitä voidaan käyttää kiinteänä kuorrutteena esimerkiksi hääkakkujen päällä. Se on hankala tehdä kotona, mutta sitä voi ostaa makeistoimittajilta ja lämmittää sitten, kunnes se on taas pehmeää ja sitä voidaan käyttää pinnoittamiseen. Grigson ehdotti fondantin käyttöä tuoreen physalis-bakteerin peittämiseen.
Tämä toimii hyvin, sillä hedelmän hapokkuus on täydellinen vastapaino fondantin voimakkaalle makeudelle. Ei sekään ole vaikeaa, kunhan muistaa olla kuumentamatta fondanttia suoraan, vaan pannullisen kiehuvan veden päällä-ja että ei ole mitään keinoa tehdä päällystettä, joka ei saa käsiä tahmeiksi! Fondant on myös tyrmistyttävä taipumus liukua pois sileä nahat physalis, joten ellet laita niitä jääkaappiin ennen tarjoilua voit olla vaarassa päätyä physalis kelluva fondant lietteen. Lopulta ehkä parasta hyväksyä, että physalis pitäisi syödä juuri sellaisena kuin se on, kuori kuorittu takaisin, marja kynitty ja poksahti suussa – kuten tomaatit, monet siemenet ovat pieniä ja syötäviä – niiden hapan tuoreus ja hieman villi makea maku pulssata tiensä läpi kitalaen ja alas kurkkuun.