gluteeniton ruokavalio sulkee pois suurimman osan jyvistä, ja sitä suositellaan henkilöille, joilla on keliakia tai gluteeniyliherkkyys. Muille gluteenittomuus voi kuitenkin olla epäterveellistä. Gluteenittoman ruokavalion hyödyt ja riskit kannattaa punnita tarkkaan, varsinkin jos uuden dieetin aloittajan ei oikeasti tarvitse rajoittaa gluteenin saantia.

mitä gluteeni on?

gluteeni on valkuaisaine, jota esiintyy joissakin jyvissä, kuten vehnässä, rukiissa ja ohrassa. Gluteeni tekee leipätuotteista napakoita ja joustavaa laatua, joten se on tärkeää leivonnaisten teossa.

gluteeni on ainoa elintarvikkeissa oleva proteiini, joka on täysin sulamatonta. Sen tuhoutumattomat molekyylit voivat Mayo Clinicin mukaan livahtaa suolen limakalvon läpi ja aiheuttaa tulehduksen keliakiaa sairastavien ihmisten suolistossa.

terveillä ihmisillä ohutsuolen sisäpintaa reunustavat sormimaiset ulokkeet, joita kutsutaan villeiksi, jotka auttavat elimistöä absorboimaan ravinteita. Keliakiaa sairastavilla gluteeni ärsyttää ohutsuolen limakalvoa ja saa myös immuunijärjestelmän hyökkäämään villiä vastaan. Ajan myötä villi voi vaurioitua tai tuhoutua.

tämä tarkoittaa usein sitä, että elimistö ei pysty enää imemään ravinnosta tarpeeksi ravintoaineita. Ravinteet kulkevat ruoansulatuskanavan läpi ja erittyvät elimistön kuona-aineiden mukana, ja ihminen voi WebMD: n mukaan kärsiä aliravitsemuksesta. Yhdysvaltain terveysministeriön mukaan keliakiaa sairastaa Yhdysvalloissa noin yksi 141 ihmisestä.

gluteenittoman ruokavalion hyödyt

keliakian lisäksi on muitakin sairauksia, jotka hyötyvät suuresti gluteenittomasta ruokavaliosta. ”Gluteeniyliherkkyys vaihtelee gluteeniyliherkkyydestä (ei-keliakiaherkkyydestä) keliakiaan”, sanoi rekisteröity ravitsemusterapeutti Jessica Fishman Levinson. ”Ei-keliakia gluteeniyliherkkyys voi olla allergia gluteenille tai muille elintarvikkeiden ainesosille gluteenin lisäksi, tai se voi olla jopa lumevaikutus, jonka jotkut tutkimukset ovat itse asiassa osoittaneet.

gluteenittoman syöminen voi auttaa myös kroonisesta ruoansulatuskanavan häiriöstä eli ärtyvän suolen oireyhtymästä (IBS) kärsiviä. Alhainen FODMAP-ruokavalio-joka tarkoittaa fermentoituvia oligosakkarideja, disakkarideja, monosakkarideja ja polyoleja — on usein hyödyllinen ihmisille, joilla on IBS. Gluteenittomuus kuuluu tähän ruokavalioon.

”nämä ovat tärkkelystä ja sokereita, joita on luonnostaan tietyissä elintarvikkeissa tai jotka on lisätty elintarvikkeisiin”, kertoi rekisteröity ravitsemusterapeutti Lori Chong. ”Gluteenijyvät (vehnä, ruis ja ohra) ovat korkean FODMAP-ruoan tuotteita. Ne sisältävät oligosakkarideja, joita suolistobakteerit voivat helposti hapattaa. Tämä voi aiheuttaa turvotusta, kouristelua ja/tai ripulia.”IBS: ää sairastaa 7-20 prosenttia Yhdysvaltain aikuisväestöstä Gastroenterology & Hepatology-lehdessä vuonna 2013 julkaistun tutkimuksen mukaan.

”gluteeniton ruokavalio on välttämätön keliakiaa sairastaville ja ei-keliakiaa sairastaville. Ruokavalio on ainoa hoito näihin sairauksiin”, Chong kertoi Live Sciencelle.

autismi ja gluteeni

vaikka jotkut ovat esittäneet, että gluteeniton ruokavalio voi lievittää lasten autismin oireita, tulokset ovat olleet ristiriitaisia. Journal of Autism and Developmental Disorders-lehden huhtikuun 2006 numerossa julkaistussa kaksoissokkotutkimuksessa todettiin, että gluteeniton ja kaseiiniton ruokavalio ei auttanut autismia sairastavia. Toisessa Harvard Medical Schoolin tutkimuksessa saatiin samansuuntaisia tuloksia.

näistä havainnoista huolimatta monet vanhemmat ja sairaalat, kuten Minnesotan Lastensairaalat ja klinikat, kertovat, että gluteeniton ruokavalio näyttää auttavan käyttäytymisen, sosiaalisten taitojen ja oppimisen parantamisessa autistisilla lapsilla.

gluteenittomat riskit

monilla gluteenitonta ruokavaliota noudattavilla ei ole lääketieteellisesti tarpeellista ruokavaliorajoitusta ja he syövät gluteenitonta kuin villitysruokavaliota.

”gluteenittomien ruokien suosio on ollut nousussa ja moni tuntuu ajattelevan, että” se on gluteenitonta, joten sen pitää olla terveellistä.”Näin ei välttämättä ole”, Chong sanoi.

Live Science-lehden ”Expert Voices” – palstalla ravitsemusterapeutiksi rekisteröity Katherine Tallmadge kirjoitti, että heinäkuussa 2015 tehdyn gallupin mukaan 21 prosenttia amerikkalaisista yrittää aktiivisesti syödä gluteenitonta. Tämä osuus on pienempi kuin 1 prosentti Yhdysvaltain väestöstä, jolla on diagnosoitu keliakia.

suurin riski joutua gluteenittomaksi on jäädä syömättä terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota noudattamalla. Chong huomautti, että ruokakauppojen hyllyillä on paljon gluteenittomia tuotteita, jotka ovat aivan yhtä epäterveellisiä kuin niiden vehnäpohjaiset vastineet. Esimerkkejä ovat leipä ja leipätuotteet, kuten vohvelit, pannukakut, keksit, välipalalastut ja rinkelit, jotka on valmistettu valkoisesta riisijauhosta, tapiokajauhosta ja/tai perunatärkkelyksestä, kakut ja keksit.

Tallmadge kirjoitti: ”gluteenittomat elintarvikkeet, erityisesti jalostetut elintarvikkeet, jotka on jalostettu gluteenittomiksi (monet niistä on valmistettu perunatärkkelyksestä tai riisitärkkelyksestä), huijaavat kuluttajaa kokojyvien monista terveyshyödyistä … ja niistä voi puuttua vakavasti kriittisiä ravintoaineita, kuten kuitua, rautaa, sinkkiä, folaattia, niasiinia, tiamiinia, riboflaviinia, kalsiumia, B12-vitamiinia ja fosforia.”

Levinson olisi samaa mieltä. ”Itse en usko, että gluteenittomasta syömisestä on hyötyä, jos ei ole gluteeniyliherkkyyttä”, hän kertoi Live Sciencelle. ”Monien mielestä Gluteeniton ruoka on terveellisempää — vähemmän kaloreita, vähemmän rasvaa jne. aina näin ei kuitenkaan ole”, hän sanoi.

ihmiset, jotka syövät vain luontaisesti gluteenittomia ruokia, kuten hedelmiä, vihanneksia, gluteenittomia täysjyväviljaa, vähärasvaista proteiinia, terveellisiä rasvoja, niin gluteeniton voi olla terveellistä ruokavaliota. ”Mutta jos gluteenia sisältävät tuotteet korvataan pitkälle prosessoiduilla gluteenittomilla ruoilla, kuten leivonnaisilla, energiapatukoilla jne., et laihdu ja saatat itse asiassa lihoa, koska monissa GF-ruoissa on enemmän kaloreita kuin niiden gluteenia sisältävissä korvikkeissa”, Levinson lisäsi.

käsitellessään keliakiaa sairastamattomien ihmisten väitteitä siitä, että gluteenittoman ruokavalion noudattaminen parantaa heidän oloaan, Tallmadge kirjoitti: ”… hyvinvoinnin tunne, jonka monet katsovat johtuvan gluteenin poistamisesta heidän ruokavaliostaan, johtuu todennäköisemmin siitä, että puhdistettuja hiilihydraatti-ja sokeripitoisia välipaloja ja jälkiruokia, jotka sattuvat sisältämään proteiinia, ei ole. Mutta miksi ei vain leikata pois nuo puhdistetut ruoat ja säilyttää terveellisiä gluteenia sisältäviä ruokia?

mitä syödä; mitä ei syödä

jotkut jyvät ovat luonnostaan gluteenittomia, kuten ruskea riisi, tattari, kvinoa, villiriisi, amarantti, durra, hirssi, maissi (polenta) ja teff. ”Kaura on luonnostaan gluteenitonta, mutta pellolla tai myllyllä se on usein vehnän saastuttamaa. Sertifioidun gluteenittoman kauran ostaminen on siis välttämätöntä gluteenitonta ruokavaliota vaativalle, Chong sanoi.

Mayo-klinikka listaa Useita luontaisesti gluteenittomia elintarvikkeita:

• pavut, siemenet ja pähkinät luonnollisessa, jalostamattomassa muodossaan
• tuoreet munat
• tuore liha, siipikarja ja kala (ei marinoitu, leivitetty tai taikinoitu)
• hedelmät ja vihannekset
• useimmat maitotuotteet

Mayo suosittelee myös näitä jyviä ja tärkkelystä:

• amarantti

arrowjuuri tattari maissi ja maissijauho pellavajauho

• hominy (maissi)

hirssi kvinoa riisi durra li>soy

• tapioca

Mayo neuvoo välttämään kaikkea ruokaa ja juomaa, joka sisältää ohraa, ruista, ruisvehnää (vehnän ja rukiin risteytystä) ja vehnää. Vehnäjauholla on monta nimeä, joten niidenkin välttäminen on haastavaa, kuten durumjauho, farina, grahamjauho, kamut, mannasuurimot ja speltti.

näitä elintarvikkeita tulee välttää, ellei niitä ole merkitty gluteenittomiksi tai valmistettu gluteenittomasta viljasta, kuten maissista, riisistä tai soijasta:

luet
• leivokset

makeiset murotehtoollisleivokset

• keksit ja keksit

krutongitranskanperunat

• graavit

valeliha tai äyriäiset

• matzo
• pastat
• lounasruokalihat
• salaatinkastikkeet
• kastikkeet, mukaan lukien soijakastike
• maustetut riisiseokset
• maustetut välipalat, kuten peruna-ja tortillalastut
• itse valellut siipikarja
• keitot ja keittopohjat
• vihannekset kastikkeessa

muita vinkkejä majoneesista Klinikka:

• tarkkaile ristikontaminaatiota. Ristikontaminaatio voi tapahtua tuotannon aikana, joten etiketeissä on luettava huolellisesti ”voi sisältää” – lausekkeet.
• ole varovainen ulkona syömisessä ravintoloissa. Kysy henkilökunnalta ruokalistan gluteenittomista valinnoista ja yritä selvittää, miten se on varautunut välttämään ristikontaminaatiota.