usein kun laitamme ruokaa kotona tai syömme ravintolassa, meillä on tähteitä. Varmistaaksesi tähteiden turvallisen syömisen varmista, että ruoka on kypsytetty turvalliseen lämpötilaan ja laita tähteet nopeasti jääkaappiin. Se, että ruokaa ei kypsytetä turvalliseen lämpötilaan ja että ruokaa jätetään pois vaarallisessa lämpötilassa, ovat kaksi pääsyytä ruokaperäiseen sairauteen. Tähteiden turvallinen käsittely on erittäin tärkeää ruokaperäisten sairauksien vähentämiseksi. Noudata USDA: n elintarvikkeiden turvallisuus-ja tarkastuspalvelun suosituksia tähteiden turvallisesta käsittelystä.

valmista ruokaa turvallisesti kotona
ensimmäinen askel turvallisten tähteiden hankkimisessa on ruoan keittäminen turvallisesti. Käytä elintarvikemittaria varmistaaksesi, että ruoka kypsennetään turvalliseen, minimaaliseen sisälämpötilaan.

• punainen liha: Kypsennä kaikki raa ’ at naudan -, sian -, lampaan-ja vasikanlihapihvit, kyljykset ja paistit vähintään 145° F: n sisälämpötilaan elintarvikemittarilla mitattuna ennen lihan irrottamista lämmönlähteestä. Turvallisuuden ja laadun vuoksi anna lihan levätä vähintään kolme minuuttia ennen leikkaamista tai nauttimista. Kuluttajat saattavat henkilökohtaisten mieltymystensä vuoksi valita lihan kypsentämisen korkeampaan lämpötilaan.
• jauheliha: kypsennä kaikki raaka jauheliha, sianliha, lammas ja vasikanliha 160° F: n sisälämpötilaan elintarvikemittarilla mitattuna.
• siipikarja: Kypsennä kaikki siipikarja 165° F: n sisälämpötilaan elintarvikemittarilla mitattuna.

pidä ruoka poissa ”vaaravyöhykkeeltä”
bakteerit kasvavat nopeasti 40° F: n ja 140° F: n lämpötilojen välillä.kun ruoka on turvallisesti kypsennetty, kuuma ruoka on pidettävä kuumana 140° F: ssa tai sitä lämpimämmässä bakteerien kasvun estämiseksi. Tähteet on säilytettävä jääkaapissa 2 tunnin kuluessa ruoan valmistamisesta tai sen jälkeen, kun ne on otettu lämpiminä pidettävästä laitteesta. Heitä pois kaikki herkästi pilaantuvat elintarvikkeet, jotka on jätetty huoneenlämpöön yli 2 tunniksi (1 tunti, jos lämpötila on yli 90° F, esimerkiksi kesäisellä retkellä).
kylmää helposti pilaantuvaa ruokaa, kuten kanasalaattia tai herkkulihaa, tulee säilyttää 40° F: ssa tai sen alapuolella. Kun tarjoilet ruokaa Buffetissa, pidä ruoka kuumana hiertävissä astioissa, hitaissa keitoissa tai lämmittävissä tarjottimissa. Pidä ruoka kylmänä pesemällä astiat jääkulhoihin tai käytä pieniä tarjoiluastioita ja vaihda ne usein. Hävitä kylmät ruoantähteet, jotka ovat olleet huoneenlämmössä yli 2 tuntia (1 tunti, kun lämpötila on yli 90 °F).

viileä Ruoka nopeasti
bakteerien kasvun estämiseksi on tärkeää jäähdyttää ruoka nopeasti, jotta se saavuttaa mahdollisimman nopeasti turvallisen jääkaappisäilytyslämpötilan, joka on 40° F tai alle. Voit tehdä tämän jakamalla suuria määriä ruokaa mataliin astioihin. Esimerkiksi Ison keittokattilan jäähtyminen kestää kauan, mikä houkuttelee bakteereja lisääntymään ja lisää ruokaperäisten sairauksien vaaraa. Jaa keittokattila sen sijaan pienempiin astioihin, jotta se jäähtyy nopeasti.
leikkaa suuret ruoka-aineet pienempiin osiin jäähtymään. Kokonaiset paistit tai kinkut viipaloidaan tai leikataan pienemmiksi osiksi. Leikkaa kalkkuna pienemmiksi paloiksi ja jäähdytä. Viipaloi rintalihaa; jalat ja siivet voidaan jättää kokonaisina.
kuuma ruoka voidaan laittaa suoraan jääkaappiin tai jäähdyttää nopeasti jää-tai kylmävesihauteessa ennen jäähdyttämistä.

kääri tähteet hyvin
peitä tähteet, kääri ne ilmatiiviisiin pakkauksiin tai sinetöi säilytysastioihin. Nämä tavat auttavat pitämään bakteerit poissa, pidättämään kosteutta ja estämään tähteitä poimimasta hajuja muista elintarvikkeista jääkaapissa. Laita käärityt tähteet heti jääkaappiin tai pakasta, jotta ne jäähtyvät nopeasti.

säilytä tähteitä turvallisesti
tähteitä voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 vuorokautta tai pakastettuna 3-4 kuukautta. Vaikka pakastetut tähteet ovat turvallisia loputtomiin, ne voivat menettää kosteutta ja makua, kun niitä säilytetään pidempään pakastimessa.

sulata jämät turvallisesti
turvallisia tapoja sulattaa tähteitä ovat Jääkaappi, kylmä vesi ja mikroaaltouuni. Jääkaapin sulaminen kestää pisimpään, mutta tähteet pysyvät turvassa koko ajan. Sulatuksen jälkeen ruoka tulee käyttää 3-4 vuorokauden kuluessa tai se voidaan sulattaa uudelleen.
kylmän veden sulaminen on nopeampaa kuin jääkaapin sulaminen, mutta vaatii enemmän huomiota. Pakastettujen tähteiden on oltava tiiviissä pakkauksessa tai muovipussissa. Jos pussi vuotaa, vettä voi päästä ruokaan ja bakteerit ilmasta tai lähiympäristöstä voivat päästä siihen. Kylmän veden menetelmällä sulatetut elintarvikkeet on kypsennettävä ennen uudelleen sulatusta.
mikroaaltouunin sulatus on nopein menetelmä. Kun sulatat tähteet mikroaaltouunissa, jatka sen lämmittämistä, kunnes se saavuttaa 165° F: n lämpötilan elintarvikemittarilla mitattuna. Mikrossa sulatetut elintarvikkeet voidaan sulattaa lämmityksen jälkeen tähän turvalliseen lämpötilaan.

tähteiden lämmittäminen uudelleen sulattamatta
on turvallista kuumentaa jäiset tähteet uudelleen sulattamatta joko kattilassa tai mikrossa (keiton tai muhennoksen tapauksessa) tai uunissa tai mikrossa (esimerkiksi pataruoat ja yhdistelmäateriat). Uudelleenlämmitys kestää kauemmin kuin jos ruoka sulatetaan ensin, mutta se on turvallista tehdä, kun aikaa on vähän.

lämmitä tähteitä turvallisesti
kun lämmität tähteitä, varmista, että ne saavuttavat 165° F: n lämpötilan elintarvikemittarilla mitattuna. Kuumenna kastikkeet, keitot ja graavit uudelleen nostamalla ne pyörivään kiehumaan. Peitä tähteet uudelleen lämmitettäväksi. Tämä säilyttää kosteuden ja varmistaa, että ruoka kuumenee kauttaaltaan.
lämmitettäessä mikrossa, peitä ja kierrä ruoka tasaiseksi lämmittämiseksi. Asettele ruoka-aineet tasaisesti peitettyyn mikroaaltouunin turvalliseen lasiin tai keraamiseen astiaan ja lisää tarvittaessa nestettä. Varmista, että kansi on mikrossa turvallinen, ja tuuleta kansi tai kääri niin, että höyry pääsee karkaamaan. Syntyvä kostea lämpö auttaa tuhoamaan haitallisia bakteereja ja varmistaa tasaisen kypsennyksen. Koska mikroaalloissa on myös kylmiä kohtia, tarkista ruoan lämpötila useasta paikasta elintarvikemittarilla ja anna levätä ennen kuin tarkistat ruoan sisälämpötilan elintarvikemittarilla. Ruuanlaitto jatkuu pidempään tiheissä ruuissa, kuten koko kalkkunan tai naudan paistissa, kuin vähemmän tiheissä ruoissa, kuten leivissä, pienissä vihanneksissa ja hedelmissä.

Refreezing previous Frozen Leftovers
Sometimes there are leftover ”leftovers.”Aiemmin pakastettujen ruoantähteiden uudelleen lämmittämisen jälkeen on turvallista pakastaa kaikki elintarvikkeet 165° F: n turvalliseen lämpötilaan, joka on mitattu elintarvikemittarilla.
Jos suuri säiliö tähteitä on pakastettu ja vain osa siitä tarvitaan, on turvallista sulattaa tähteitä jääkaapissa, poistaa tarvittava osa ja pakastaa loput sulaneet tähteistä uudelleen lämmittämättä sitä uudelleen.