kauran ympärillä on paljon epäselvyyttä siitä, onko se oikeasti gluteenitonta vai ei-no, kaura ei ole gluteenitonta. Ymmärtääksemme miksi, tarkastelemme mitä gluteeni todellisuudessa on, keliakia vastaan ei-keliakia gluteeniherkkyys ja lakisääteiset määritelmät merkinnöille täällä ja maailmanlaajuisesti.

mitä gluteeni oikein on?

gluteenia käytetään kuvaamaan prolamiiniproteiinifraktiota, joka vaikuttaa keliakiaa sairastaviin. Tätä gluteenijaketta kutsutaan gliadiniksi vehnässä, hordeiiniksi ohrassa, sekaliiniksi rukiissa ja aveniiniksi kaurassa. Ja tässä kohtaa on tapana sekaantua kauran kanssa-joka sisältää gluteiiniproteiini aveninia.

Jos siis olet joskus nähnyt tuotteita tai reseptejä, kuten ”gluteeniton kaura” tai ”gluteenittomat keksit”, tällä tarkoitetaan kauraa, joka on kasvatettu ja käsitelty joutumatta kosketuksiin vehnän, ohran tai rukiin kanssa.

tämmöinen pakkausmerkintä on Yhdysvalloissa ihan ok – siitä lisää myöhemmin. Täällä ei ole samanlaista. Avenin on osoitettu aiheuttavan joillekin keliakiaa sairastaville tulehdusta ja ohutsuolen limakalvovaurioita. Pienetkin gluteenijäämät voivat aiheuttaa oireita keliakiaa sairastavilla. Tieteen perusteella kauraa ei siis kannata syödä gluteenittomalla ruokavaliolla.

mikä on keliakia?

keliakia on autoimmuunisairaus, jolle on ominaista melko hirveitä maha-suolikanavan oireita, kuten turvotusta, oksentelua, ilmavaivoja, ripulia, ummetusta, tahatonta laihtumista ja anemiaa.

kun keliakiaa sairastavat syövät gluteenia sisältäviä ruokia, heidän elimistönsä tuottaa gluteenia vastaan hyökkääviä vasta-aineita, jotka vaurioittavat ohutsuolta. Tämä tulehdus ja ohutsuolen myöhemmät vauriot ovat vastuussa edellä mainituista oireista.

kaikenlaisen gluteenin välttäminen on keliakiaa sairastavalle aivan välttämätöntä – ymmärrettävästi. Kaikki ohutsuolen vauriot vaikuttavat elimistön kykyyn imeä vitamiineja, kivennäisaineita ja muita ravintoaineita – mikä johtaa ravitsemuksellisiin puutteisiin ja koko muuhun sarjaan käsiteltäviä asioita.

tietoa diagnoosista saa keliakiasta Uudesta-Seelannista.

keliakia vs. ei-keliakian gluteeniherkkyys

keliakia on immuunivälitteinen tila, jossa elimistö reagoi ravinnon gluteeniin epänormaalisti, mikä aiheuttaa tulehduksen ja ohutsuolen limakalvon vaurion.

European Journal of Nutrition-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että jotkin kauraproteiinin muodot stimuloivat samanlaisia immuunivasteita kuin vehnän. Kauran kulutuksen turvallisuutta arvioiva tieteellinen tutkimus on itse asiassa melkoinen, ja suuri osa siitä kertoo, että kauran sisältämät proteiinit aiheuttavat tulehduksia ja vaurioita gluteeniherkkyyspotilaille. Niinpä keliakiaa sairastava Uusi-Seelanti toteaa verkkosivuillaan selvästi, että keliakiaa sairastavien ei pitäisi syödä kauraa.

Ei-keliaakikko gluteeniherkkyys on kuitenkin eri tilanne. Siinä kuvataan ihmisiä, jotka raportoivat ruuansulatuskanavan oireita, jotka paranevat yksinkertaisesti jättämällä gluteenin pois ruokavaliosta, mutta joilla ei ole osoitettavissa olevaa ohutsuolen limakalvovauriota altistuessaan gluteenille.

muut kuin keliakiaa sairastavat (gluteeniyliherkkyyden saaneet, jotka ovat saaneet negatiivisen tuloksen keliakiasta) voivat saada samanlaisia oireita kuin keliakiaa sairastavat. Heillä ei vain ole samanlaista vasta-ainevastetta, tulehdusta ja limakalvovaurioita kuin keliakiaa sairastavilla.

on siis ymmärrettävää, että gluteeniherkkyydestä kärsivä voi todennäköisesti paremmin gluteenittomalla ruokavaliolla. Mahdollisuudet ovat he voivat todennäköisesti olla kauraa liian ja se ei ole ongelma. Keliakiaa sairastavilla ei ole samanlaista sopimusta.

joten juridisesti kaura ei ole gluteenitonta

Takaisin ”gluteenitonta kauraa”, huomaat, että vaikka näitä on Yhdysvalloissa, Uudessa-Seelannissa ei ole ”gluteenittomaksi” merkittyä kauraa. Kaura ei nimittäin ole gluteenitonta.

Australian Uuden-Seelannin elintarvikestandardien säännöstön mukaan kaura ja siitä saatavat tuotteet eivät ole sallittuja gluteenittomiksi merkityissä elintarvikkeissa. Aika. Samasta syystä esimerkiksi Yhdysvalloista peräisin oleva kauraa sisältävä tuote, joka on merkitty ”gluteenittomaksi”, saatetaan merkitä Uudessa-Seelannissa ”vehnättömäksi”. Katsotaanpa, mistä se johtuu.

jotta elintarvike voidaan merkitä gluteenittomaksi Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, elintarvikkeen on sisällettävä ”No Detectable Gluten” herkimmällä yleisesti hyväksytyllä testimenetelmällä. Tällä testauksella voidaan tällä hetkellä saavuttaa tunnistustaso 0.0005 (5 miljoonasosaa tai ppm). Jos gluteenia ei ole havaittu-alle 5 ppm: ää sisältävä merkitys, elintarvike voidaan merkitä gluteenittomaksi Uudessa-Seelannissa. Vertaa tätä nyt Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja EU: hun, jossa alle 20 ppm: ää sisältävät elintarvikkeet voidaan merkitä ”gluteenittomiksi”. Tätä 20ppm: ää kutsutaan CODEX-standardiksi.

sama pätee Yhdysvalloissa, jossa FDA hyväksyi alle 20 ppm: n yhdeksi kriteeriksi, jonka mukaan elintarvikkeet voidaan merkitä gluteenittomiksi. FDA mainitsee myös, missä elintarvikkeet ovat luonnostaan gluteenittomia ainesosaltaan, esimerkiksi tomaatit ja vesi, joten ne ovat oletusarvoisesti gluteenittomia.

entä Ristiviljan logo?

Jos olet keliakiaa sairastava tai muusta syystä gluteeniton, Ristivilja-logo on aika tuttu. Kaikki tällä logolla varustetut tuotteet on tarkastettu ja hyväksytty Keliac New Zealandin tai Keliac Australian toimesta osana sertifiointiohjelmaansa, mutta sinun on silti tarkistettava etikettisi. Tuotteet, joissa on Ristiviljan logo, ovat joko:

gluteeniton – tuotteessa ei ole havaittavaa gluteenia FSANZ: N 5 ppm: n gluteenitonta ruokaa koskevien ohjeiden mukaisesti tai

testattiin, että gluteenipitoisuus on alle 20 ppm – katsotaan soveltuvan gluteenittomaan ruokavalioon kansainvälisen gluteenitonta ruokaa koskevan CODEX-standardin mukaisesti (vain CODEX-standardin mukaisissa tuotteissa ei saa olla merkintää ”gluteeniton”

, ja siihen sovelletaan riippumatonta laboratoriotestausta 12 kuukauden välein ja satunnaistarkastusta.

nähdäksesi listan tuotteistamme, jotka on sertifioitu Crossed Gain-logolla, katso tämä sivu tästä. Ja jos joskus näet elintarvikemerkinnöissä mainintoja, kuten ”saattaa sisältää vehnää tai gluteenia”, pysy selvänä! Toivomme, että tämä viesti selvensi asiaa sinulle.