olut ja Habanero-paprikat ovat juuri paras yhdistelmä mistä tahansa kahdesta asiasta tällä planeetalla, joten tehdään niistä kuivalihaa!

lihan viipalointi

minulla oli hyvä metsästyskausi tänä vuonna ja olen tehnyt peurojen kuivalihaa pakastimellani. Toivottavasti sinulla oli myös hyvä kausi ja olet valmis muuttamaan tuon tuoreen lihan mahtavaksi kuivalihaksi!

Jos kausi ei ollut paras mahdollinen, ei hätää, hirvenlihaa voi ostaa monista paikallisista lihakaupoista.

sulata hirvenliha paistettuna kulhoon, joka laitetaan jääkaappiin. Varmista, että sulatat mahdolliset lihat jääkaapissa eikä keittiön tiskillä. Lihan upottaminen veteen nopeuttaa sulatusprosessia valtavasti.

sulattamisen ja huuhtelun jälkeen hirvenpaisti, trimmaa lihasta niin paljon rasvaa ja hopeanahkaa kuin jaksat. Rasva pilaantuu nopeammin kuin liha ja lyhentää valmiin kuivalihan säilyvyyttä.

Viipaloin Hirvenpaistia

viipaloin hirvipaistia käsin erittäin terävällä veitsellä. Jos sinulla ei ole todella terävää veistä, kääri paisti saraanikääreeseen ja laita liha takaisin pakastimeen 1-2 tunniksi, jotta liha osittain jäätyy/kovettuu, joten tasakokoisten suikaleiden viipalointi on helpompaa. Vieraile how to slice jerky-sivulla saadaksesi lisätietoja lihan viipaloimisesta täydelliseen kuivalihaan.

tässä paistissa oli paketissa reilusti verta ja siinä oli riistaaromia, minkä vuoksi päätin liottaa lihan kylmässä vedessä ja suolaliuoksessa poistaakseni sen ” gamey makua lihasta. Käytin 1 kuppi suolaa ja noin 5 kuppia vettä yläpuolella.

jerky slicerin käyttäminen on toinen loistava vaihtoehto. Tykkään käyttää Weston-Kuivaleikkuriani naudan-ja peuran paistien leikkaamiseen kuivalihasuikaleiksi.

tätä kuivalihaleikkuria ei tarvita lihan viipalointiin, mutta se helpottaa paljon!

aiheeseen liittyvä sivu: kymmeniä NYKYRESEPTEJÄ – klikkaa tästä!!!

Peurankeroisen marinadin tekeminen

kuten aiemmin mainitsin, olut ja habanero ’s ovat tämän show’ n tähti. Rakastan kuumaa kuivalihaa, ja habanero-paprikat ovat parhaita makuja, joita voi käyttää kuivalihaa tehdessä.

nappaa lempioluesi ja pari habaneroa paikallisesta ruokakaupasta. Sekoita kaikki alla olevassa reseptikortissa luetellut ainekset tehosekoittimessa. Leikkaa habaneroista varret pois ennen tehosekoittimeen laittamista.

aloitin vain yhdellä habanerolla, mutta todella kuumaan kuivalihaan tarvitset kaksi. Maistettuani marinadin vain 1 pippurilla, heitin toisen tehdäkseni siitä täydellisen minulle.

käytin Vitamixia tätä reseptiä tehdessäni. Mikä tahansa tehosekoitin toimii, Tämä on ehdottomasti bad ass kuitenkin. Suosittelen käyttämään tehosekoitinta enkä vain viipaloimaan paprikoita ja laittamaan marinadiin. Sekoittaminen todella sisältää ne hyvin ja antaa maksimimäärän makua / lämpöä.

kaada marinadi ziplock-pussiin ja lisää kuivat suikaleet marinadiin. Varmista, että kaikki suikaleet ovat marinadin peitossa. Marinoi jääkaapissa 6-24 tuntia sekoittamalla suikaleet pussiin noin 4 tunnin välein, jotta suikaleet marinoituvat tasaisesti.

kuinka kuivata hirvieläinten kuivalihaa

kun kuivali on marinoitunut, siivilässä siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään siivilään. Kuivaliha ei ime kaikkea marinadia ja ylimääräinen on poistettava.

Asettele talouspaperin päälle siivilöidyt lihapalat. Taputtele suikaleiden päälle lisää talouspaperia, jotta ylimääräinen marinadi irtoaa ennen kuivausta. Tämä auttaa nopeuttamaan kuivausprosessia.

kun suikaleet on taputeltu kuiviksi, aseta kuivaliuskat kuivausrumpuun, uuniin tai savustimeen. Käytin Excalibur-dehydraattoria tehdessäni tätä reseptiä. Varmista, että lihanpalat eivät kosketa toisiaan ja että niissä on tilaa ilman virtaamiselle jokaisen palan ympärille.

voit myös käyttää uunia tai savustinta tämän reseptin tekemiseen. Askel askeleelta ohjeet siitä, miten käyttää kuivausrumpu, uuni, ja tupakoitsija tehdä nykimistä; varmista käydä minun Miten tehdä nykimistä sivu.

testaus siitä, milloin hirvieläinten kuivaliha on valmis

kuivalihaa kuivatessa kannattaa aloittaa testaus, jotta selviää, onko se valmis noin 3-4 tunnin kohdalla. Ota kuivausrummusta, uunista tai savustimesta pala ja anna jäähtyä 5 minuuttia huoneenlämpöön.

taivuta nykäys kahtia, sen pitäisi taipua ja halkeilla, mutta ei katketa kahtia. Lihassa näkyy myös valkoisia kuituja. Kuidut todella näkyvät, kun pala revitään kahtia.

Jos kuivaliha ei ole valmis, jatka kuivattamista vielä tunti ja toista samaa prosessia, kunnes kuivaliha on valmis. 90% valmistamastani kuivalihasta valmistuu 4-6 tunnissa kuivatuskonetta tai uunia käytettäessä ja 6-9 tunnissa savustinta käytettäessä. Jos liha esilämmitetään uunissa, kuivausaika voi olla niinkin vähän kuin 2,5 tuntia.

kesti noin 4 tuntia 165°F: n lämpötilassa, ennen kuin se tehtiin juuri oikein. Kuivalihassa oli hyvä mauste, joka sai vähän hikoilemaan. Worcestershire-kastike todella tuli läpi mausteen tullessa pureskelun loppupuolella. Tämä oli tulista, joten jos haluat hieman miedompaa, lisää vain yksi pippuri.

hirvieläinten Kuivalihan säilyttäminen

jotta kuivaliha kestäisi mahdollisimman pitkään, suolan kovettaminen todella auttaa ilmatiiviissä säiliöissä pitämisen ohella. Olen koonnut sivun varastoimisesta kuivalihaa ja vaiheet voit ottaa tehdä kuivalihaa on pidennetty säilyvyysaika. Katsokaa!

Vanhat Pro-vinkit:

• leikkaa kaikki rasva lihasta ennen marinointia pidemmäksi ajaksi kuivalihaksi, kun se on kuivunut
• käytä kovettuvaa suolaa tai sellerimehujauhetta pitääksesi kuivalihan eliniän
• esilämmitä hirvenlihaa pari tuntia 5 kupissa vettä ja 1 kupillinen suolaa”gamey”-maun poistamiseksi
• vähennä habanerosta 1 pippuriin miedomman maun vuoksi
• jäädyttää lihaa ennen viipalointia tasaisiksi suikaleiksi

Drunken Hot Deer nyky

olut ja habaneros, luultavasti paras yhdistelmä mistä tahansa kahdesta tuotteesta maan päällä; tässä tapauksessa antaa sinulle fantastisen makuista kuivalihaa!