hämmentääkö, kun aasialaisessa ruokakaupassa näkee reseptissä tummaa soijakastiketta tai pullon vaaleaa soijakastiketta? Hajotetaan erot, jotta voit selvittää, mitä soijakastiketta käyttää.

Pin

vaikka minulla on 3 vuosikymmenen kokemus soijakastikkeen kaatamisesta, sain hiljattain kehotuksen käyttää vääränlaista soijakastiketta. Karin siitake-Sienilihakastikkeen reseptiä kirjoittaessa minulle valkeni, että ero tumman ja vaalean soijakastikkeen välillä on epäselvä useimmille ihmisille, jotka eivät kasvaneet kiinalaista ruokaa syöden.

hälvennetään mysteeriä ja autetaan selvittämään, käytetäänkö tummaa vai vaaleaa soijakastiketta vai molempia.

ero vaalean ja tumman soijakastikkeen välillä

vaalea soijakastike on suolaisempaa, ohuempaa ja ”virkistävämpää” kuin tumma soijakastike. Kevyttä soijakastiketta käytetään tyypillisesti Kantonilaistyylisiin sekoitusranskalaisiin ja dippikastikkeeseen, kuten sushin ja paistetun tofun kastikkeeseen.

tumma soijakastike on vaaleaan soijakastikkeeseen verrattuna makeampaa, paksumpaa ja täyteläistä. Tummaa soijakastiketta käytetään tyypillisesti värin lisäämiseen annokseen maun sijaan. Syöt todennäköisesti tummaa soijakastiketta Pohjoiskiinalaisissa sekoitusranskalaisissa tai Shanghaissa kypsentämässä haudutettua ”punakypsytettyä” lihaa.

HUOMAUTUS: Jos reseptissä vaaditaan ”soijakastiketta” määrittelemättä, minkä tyyppistä, kyseessä on todennäköisimmin kevyt soijakastike.

Pin

mitä on vaalea soijakastike?

Affiliate disclosure: kun ostat affiliate-linkkien kautta tässä artikkelissa, ansaitsen provision. Sinulle ei ole lisäkustannuksia.

kevyttä soijakastiketta on helpompi löytää myös ei-aasialaisista ruokakaupoista. (Tosin Japanilainen soijakastike — kuten Kikkoman-pelaa eri säännöillä. Käsittelen tässä vertailussa kiinalaista soijakastiketta.)

• vaalea soijakastike on väriltään vaaleamman ruskeaa ja ohuempaa kuin tumma soijakastike
• kevyt soijakastike ei sisällä täyteläistä karamellimakua
• sitä käytetään todennäköisemmin kantonilaisessa ruoanlaitossa, jossa raskaita, runsaita makuja ei korosteta tuoreiden vihannesten ja sesongin raaka-aineiden hyväksi
• se sopii mainiosti ranskanperunoiden, puuron, kananmunien, silken tofun ja muiden ruokien maustamiseen, joihin haluat lisätä suolaa ja hieman umami-makua peittämättä muuta hienompaa makua

pidän Kimlan-merkkisestä kevyestä soijakastikkeesta. Käytän myös Lee Kum Kee-ja Pearl River Bridge-merkkejä soijakastikkeesta.

ainekset Kimlan Light-Soijakastikkeessani: vesi, suola, soijapavut, vehnä, sokeri.

reseptit, joissa käytetään kevyttä soijakastiketta

mitä on tumma soijakastike?

• tumma soijakastike on väriltään syvän ruskea ja paksumpi kuin vaalea soijakastike
• se on vähemmän suolainen kuin vaalea soijakastike, jossa on makea melassimainen maku (siihen on yleensä lisätty sokeria, mutta se ei ole makea, vain vähemmän suolainen kuin vaalea soijakastike)
• tumma soijakastike on suunniteltu hauduttamiseen, hauduttamiseen (esim. possun vatsa), raskaat sekoitusranskalaiset (kuten Pohjoiskiinalaistyyliset sekoitusranskalaiset, jotka ovat lihassa ja mausteissa raskaita tai jotka on suunniteltu näyttämään tummankultaisilta)
• tumma soijakastike tarjoaa täyteläisen, rohkean maun; jos vaalea soijakastike on kuin pinot Grigio, niin tumma soijakastike on kuin cabernet sauvignon.

käytän Lee Kum Kee-merkkistä tummaa soijakastiketta. Joskus ostan Pearl River Bridge-brändin, jos Lee Kum Kee on loppuunmyyty.

ainekset Lee Kum Kee tumma soijakastike: vesi, suola, karamellin väri, sokeri, soijapavut, vehnä.

reseptejä, joissa käytetään tummaa soijakastiketta

milloin käytät sekä tummaa että vaaleaa soijakastiketta?

Karin siitake-Sienilihakastikkeen resepti vaatii sekä tummaa että vaaleaa soijakastiketta. Marinadeissa, paisteissa ja haudutuksissa voi olla tavallista nähdä reseptissä sekä tummaa että vaaleaa soijakastiketta.

tykkään käyttää sekä tummaa että vaaleaa soijakastiketta, kun haluan tumman soijakastikkeen täyteläisyyttä ja karamellisaatiota, jotta annokseen tulee täyteläinen booli. Se on samanlainen vaikutus kuin jos lisäät punaviiniä muhennoksiin ja haudutuksiin.

mutta etsin myös kirpeää, suolaista umamia, jonka kevyt soijakastike tuo tullessaan. Jos sinulla on liikaa tummaa soijakastiketta, päädyt runsaaseen kastikkeeseen, joka tuntuu ylivoimaiselta vain 3-4 puraisun jälkeen.

nämä soijakastikkeen nyrkkisäännöt on tehty rikottaviksi. Alex rakastaa lisätä tummaa soijakastiketta sekaranskalaisiinsa, koska hän rakastaa suolaisia ja täyteläisiä makuja.

mitä pitäisi tehdä, jos on yhdenlaista soijakastiketta?

Jos sinulla on käytössäsi vain yhdenlaista soijakastiketta, käytä mitä tahansa saatavilla olevaa.

kun sinulla on vain vaaleaa soijakastiketta

Jos annos kutsuu tummaa soijakastiketta, voit lisätä vaaleaa soijakastiketta ja ripauksen sokeria. Muista vähentää annosta ja karamellisoida kaikki lihat korvaamaan tumman soijakastikkeen puute syvällä ruskistuksella. Uhraat makua ja väriä, mutta voit silti tehdä ruokaa.

kun sinulla on vain tummaa soijakastiketta

Jos sinulla on tummaa soijakastiketta, kun se vaatii vaaleaa soijakastiketta, lisää tumma soijakastike ja ripaus suolaa korvaamaan suolaisuus. Tummaa soijakastiketta voi myös laimentaa hieman vedellä ja ohentaa.

seuraavan kerran kun mietit mitä soijakastiketta käyttäisit, kokeile lisätä toinen ja myöhemmin molemmat. Huomaa, miten vaaleat ja tummat soijakastikkeet muuttavat ruokasi makua.

kuinka tehdä vaaleaa soijakastiketta tummasta

tummaa soijakastiketta ei voi muuttaa vaaleaksi soijakastikkeeksi. Noudattaisin samoja ohjeita yllä luetellun tumman soijakastikkeen laimentamiseen, jossa lisätään ylimääräistä suolaa ja ripaus vettä ohentamaan sitä ja hyvittämään suolaisuutta. Vaihtoehtoisesti voit luopua soijakastikkeesta ja käyttää kevyttä soijakastikkeen korviketta.

kevyt soijakastike korvaa

on monia syitä, miksi joku ei halua tai voi syödä kevyttä soijakastiketta (se ei välttämättä ole gluteeniton, soija-allergia jne.). Tässä suosikkini kevyen soijakastikkeen korvikkeista, jotka toimivat useimpiin resepteihin:

• Worcestershire-kastike
• Tamari-kastike: Gluteeniton vaihtoehto soijakastikkeelle
• Hoisin-kastike: sitä voi joutua ohentamaan vedellä. Se on melko makeaa, joten se muistuttaa enemmän tummaa soijakastiketta kuin vaaleaa.
• Teriyakikastike: teriyakikastike on toinen vaihtoehto, joka tarjoaa makean ja suolaisen maun. Siinä on usein soijakastiketta.
• osterikastike: Ohenna sitä hieman vedellä. Se ei ole kasvisruokaa.
• kalakastike: hyvä korvaaja soijakastikkeen umamille, jos pitää kalakastikkeen pistävästä mausta.

kärki: Viime kädessä, jos haluat korvata kevyt soijakastike, etsit ainesosia, jotka lisäävät suolaa ja umami. Tämä tarkoittaa, että voit saada luovaa korvaamalla ainesosia, jotka eivät muistuta soijakastiketta lainkaan, kuten Parmigiano-Reggiano tai Marmite.

entä vähäsuolainen soijakastike?

vähäsuolaiseen soijakastikkeeseen on prosessin aikana lisätty vähemmän suolaa soijakastikkeen valmistamiseksi. Tumma ja vaalea soijakastike voi olla vähemmän natriumia kuin tavalliset kollegansa. Älä siis mene lankaan, kun pullossa lukee ”light”.

varoitus: Koska ”kevyt” on epämääräinen termi, edessä saattaa olla pullo vaaleaa tai tummaa soijakastiketta, jossa on vähemmän suolaa. Tarkista ainesosat uudelleen, onko ”kevyt vähäsuolainen” soijakastike todella tumma soijakastike, joka on vähemmän suolaa (vertaa sitä tumman soijakastikkeen tyypillisiin ainesosiin).

Jos pelkäät ostavasi väärää soijakastiketta, osta vain tavallinen versio ja lisää hieman vettä laimentamaan sitä, jos haluat vähemmän natriumia.

PSA: Varo sienen tummaa soijakastiketta

ostimme vahingossa kerran sienimäisen tumman soijakastikkeen, koska Lee Kum keen tavallinen premium tumma soijakastike oli loppuunmyyty. Alex päätyi heittämään pullon, kun hän huomasi sen maistuvan kitkerältä ja”kuin kemikaaleilta”.

ole varovainen, kun näet ”mushroom dark soy sauce” tai ”seafood dark soy sauce”. Ellet tiedä varmasti, että etsit sienimäistä tummaa soijakastiketta, pidä kiinni tavallisesta versiosta.

mikä soijakastike on suosikkisi? Oletko tumman soijakastikkeen ystävä (kuten Alex on)? Vai pidätkö enemmän kevyestä soijakastikkeesta?

lue seuraava: ekstra Umami-Naudanlihaliemi Pikapannussa