Clotted Cream – perinteisesti tarjoillaan teen ja skonssien kanssa Englannissa; se on 55%: n vähimmäismaitorasvatuote, joka on valmistettu kuumentamalla pastöroimatonta maitoa noin 82 asteeseen.keltainen ryppyinen Kermakuori, joka muodostuu (kunnes kerma irtoaa ja kelluu pintaan). Se tunnetaan myös nimellä Devonshire cream. Se kestää jopa neljä päivää, jos sitä säilytetään jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa.

Devonshire Cream (Dehv-uhn-sheer) – alun perin Devonshiren kreivikunnasta Englannista, se on paksu, voinen kerma, jota käytetään usein jälkiruokien täytteenä. Se on edelleen Devonin, Cornwallin ja Somersetin erikoisuus, sillä siellä kasvatetaan oikeanlaista nautarotua, jonka kermapitoisuus riittää hyytyneen kerman tuottamiseen. Se tunnetaan myös nimillä Devon cream ja hyytynyt kerma. Hyytynyt kerma on koostumukseltaan samanlaista kuin pehmeä voi. Ennen pastörointipäiviä lehmien maito jätettiin seisomaan useita tunteja, jotta kerma nousisi pinnalle. Sitten kerma kuorittiin ja laitettiin isoihin pannuihin. Pannut kelluivat alati kiehuvassa vedessä niin sanotussa palamisprosessissa. Silloin kermasta tulisi paljon paksumpaa ja siitä kehittyisi kultainen kuori, joka muistuttaa voita. Nykyään kerma kuitenkin uutetaan separaattorilla, joka uuttaa kerman sitä mukaa, kun se pumpataan meijeristä säilytystankkiin. Erotin on sentrifugityyppi, jossa ylijäämäkermaa uuttuu oikea määrä niin, että maidossa on vielä riittävästi kermaa, jotta se voidaan luokitella maidoksi.

Creme Fraiche (krem FRESH) – se on kypsytetty, sakeutettu kerma, jolla on hieman kirpeä, pähkinäinen maku ja samettisen täyteläinen rakenne. Paksuus voi vaihdella kaupallisen smetanan paksuudesta lähes yhtä kiinteään kuin huoneenlämpöinen margariini. Ranskassa voide on pastöroimatonta, ja siksi se sisältää bakteereita, jotka ovat tarpeen paksuuntua luonnostaan. Amerikassa, jossa kaikki kaupallinen kerma pastöroidaan, tarvittavat käymisaineet saadaan lisäämällä piimää tai smetanaa. Se on ihanteellinen lisä kastikkeisiin tai keittoihin, koska sen voi keittää juoksettamatta. Se on myös herkullinen lusikoitu tuoreiden hedelmien tai muiden jälkiruokien, kuten lämpimien suutarien tai vanukkaiden päälle. Jos haluat tehdä kotitekoista Creme fraichea, katso, Mikä on Cooking American resepti.