porsaan carnitat on perinteisesti valmistettu voimakkaasti marmoroiduista, runsaista boston butt-tai picnic-kinkkuleikkeleistä. 6-16 lb (3-7 kg) – palaset leikataan yleensä toimivaan (6-10 lb) kokoon ja maustetaan voimakkaasti ennen hidasta hauduttamista tai uppopaistamista.

perinteinen tapa valmistaa carnitas on kuparipannussa (tai missä tahansa paksupohjaisessa padassa, joka hajottaa lämmön tasaisesti), confitin kaltaisessa prosessissa. Laardia käytetään lautasen peittämiseen suhteessa kypsennettävän lihan määrään. Kun laardi on sulanut, siihen lisätään sianlihaa ja aromeja (yleensä suolaa, chiliä, kuminaa, oreganoa tai meksikolaista oreganoa, meiramia, timjamia, laakerinlehtiä ja murskattuja valkosipulinkynsiä). Perinteiset carnitat valmistetaan siten, että liha haudutetaan ihrassa mureaksi hyvin miedolla lämmöllä. Kun sopiva arkuus on saavutettu, lämpöä käännetään ylöspäin ja porsaan ulkopinta alkaa rapeutua. Tässä vaiheessa lihan kollageeni on hajonnut sen verran, että sen voi repiä irti käsin tai haarukalla tai pilkkoa lihakirveellä. Lihaa voidaan sitten käyttää ainesosana tamaleissa, tacoissa, tortoissa ja burritoissa.