taannoin huomasin viinakaupassa pullon järkyttävää vaaleanpunaista tequilaa, nimeltään ”Pasión.”Se olisi hyvä ystävänpäivälahja (”Candy’ s dandy, but viina ’s faster”, kuten sanonta kuuluu) ja on varmasti katseenvangitsija. Mielenkiintoisempaa oli, että pinkki väri tuli kokenillivirheistä-kuten etiketissä todettiin!

useimmat ihmiset eivät tiedä kokkiniilivirheistä tai niistä uuttuvan väriaineen laajasta käytöstä, mutta kokkiniilia eli karmiinia on arvostettu vuosisatojen ajan punaisena väriaineena. Yksi harvoista luonnollisista ja vesiliukoisista väriaineista, jotka kestävät hajoamista ajan kanssa, kokenilli on kaikista luonnollisista väriaineista valostabiilein, lämpöstabiilein ja hapettumista kestävin, ja se on jopa vakaampi kuin jotkin synteettiset väriaineet. Lisäksi, riippuen käytetystä prosessista, se tuottaa erilaisia kirkkaita värejä, vaaleista appelsiineista ja pinkeistä syvään karmiininpunaiseen.

Kochineal, close up

valitettavasti, kun ilmoittaa ihmisille, että heidän vadelmajogurttinsa, maraschinokirsikkansa, Starbucksin Mansikkafrappuccinonsa, huulipunamerkkinsä tai sadat muut tuotteet on värjätty tällä luonnollisella uutteella, useimmat ovat kapinallisia sen sijaan, että olisivat kiinnostuneita. Itse asiassa raivostuneet vegaanit ovat painostaneet Starbucksia etsimään toista, ei-hyönteisperäistä tuotetta käytettäväksi frappuccino-sekoituksessa (tee vain verkkohaku ”kokkiniiliin ja Starbucksiin”).

joten mikä on kokenillivirhe, tarkalleen? Se on pieni, pulleahko suomukaktus, joka käyttää ravinnokseen piikikkäitä päärynäkaktuksia, ja sen tieteellinen nimi on ”Dasylopius coccus”. On olemassa monia lajeja mittakaavassa hyönteinen. Useimmat ovat hyvin pieniä (eli alle ¼ tuuman pituisia, jotkut pienempiä) istuvia hyönteisiä, jotka imevät kasvien mahlaa pienillä, lävistävillä suuosilla. Ne kuuluvat samaan hyönteisten lahkoon, johon kuuluvat kirvat, kaskaat ja lehtisuppilot: Homoptera.

joitakin suomulajeja ei kuitenkaan välttämättä edes tunnista hyönteisiksi. Aikuisilla naarailla ei ole jalkoja eikä siipiä, ja ne ovat pohjimmiltaan sisus-ja munasäkkejä, jotka näyttävät liimautuneilta isäntäkasvinsa varsiin tai lehtiin (pienempiä, siivekkäitä koiraita näkee harvoin). Joissakin suomuissa on kovia, kuorimaisia peitteitä, ja ne näyttävätkin pikkuruisilta kuorilta. Lähinnä kasvintuhoojina pidetyillä muutamilla on taloudellista arvoa. Esimerkiksi sellakka on toinen luonnontuote, joka on peräisin erimittaisesta hyönteisestä.

kokkiniilikaktuksia ravinnokseen käyttävät kokkiniilikaktukset

Kokkiniilikaktukset ovat vahamaisen tai jauhemaisen valkoisen päällysteen peitossa ja usein rypyssä piikikkäiden päärynätyynyjen pinnalla näyttäen kasviin tarttuneilta pikkuruisilta pumpulipalloilta. Mutta jos liiskaat nämä pumpulipallot, sormesi peittyvät runsaaseen määrään paksua, tummanpunaista nestettä. Tätä voimakasta väriä on käytetty kankaan värjäämiseen vuosisatojen ajan, ja viime aikoina siitä on tullut tärkeä väriaine elintarvikkeissa ja juomissa.

Kokenilliyökkönen on kotoisin Keski-ja Etelä-Amerikasta, josta myös sen isäntäkasvit, kaktukset, ovat peräisin. Sekä Inkat että asteekit käyttivät väriaineena kokkiniilia, jota arvostettiin niin paljon, että kuivattujen ötököiden pusseja käytettiin valuuttana tai Verona. Espanjalaiset veivät kokenillin takaisin Espanjaan, ja siirtomaa-aikana kokenilli oli Meksikon toiseksi arvokkain vientituote hopean jälkeen. Kokenilli oli paljon parempi kuin Euroopassa tuolloin käytetty punainen väriaine, ja siitä tuli valtavan suosittu. Sillä värjättiin roomalaiskatolisten kardinaalien viittoja ja brittiarmeijan käyttämiä” punatakkeja”.

Kokkiniilivärjätty Lanka

1800-luvun puolivälissä kemiallisten väriaineiden tultua halvemmiksi valmistaa kokkiniilin kysyntä kangasteollisuudessa hiipui ja teollisuus lähes romahti. Mutta 1900-luvun lopulla pyrkimys käyttää elintarvikkeissa mieluummin luonnontuotteita kuin kemiallisia aineita on tehnyt kokkiniilista ja karmiinista, sen puhdistetusta muodosta, yhä tärkeämpiä elintarvikkeiden väriaineina. Nykyään kokenillia tuotetaan jälleen kaupallisessa mittakaavassa.

tehdäkseen nopeasti yhteenvedon tuotantoprosessista: kokkiniilivirheiden annetaan kasvaa piikikkäillä päärynätyynyillä noin kolmen kuukauden ajan. Sitten ne kaavitaan pois tyynyistä ja kuivataan huolellisesti (usein aurinkokuivataan) useita päiviä. Tuloksena syntyvät siemenen kaltaiset pelletit jauhetaan ja sekoitetaan veteen kokkiniilin tuottamiseksi tai jalostetaan edelleen karmiinihapon tai karmiinihapon tuottamiseksi. Yhden kokkiniiliuutteen valmistamiseen tarvitaan noin 70 000 ötökkää.

kuivattu, korjattu kokenilli

nykyään suurin osa kokkiniilistä tulee perusta, Kanariansaarilta ja Meksikosta. Katso tästä YouTube-videolta, miten Kanariansaarten perinteinen kokenilliviljely näkyy. Saatat myös olla kiinnostunut tästä suuri video North Carolina Museum of Natural Science noin kokenilli elintarvikkeissa.

Jos haluat oppia lisää, etsi netistä ”kokkiniilikuoriaisia” (niitä on muuten joskus kutsuttu väärin ”kokkiniilikuoriaisiksi” – mutta ne eivät ole kovakuoriaisia). Niille, jotka pitävät vanhanaikaisesta lukemisesta, Amy Greenfield on kirjoittanut kokonaisen kirjan kokenillin kiehtovasta historiasta otsikolla a Perfect Red.

Kokkiniilien korjuu siirtomaa-ajan Perussa

joudun pyörittelemään hieman silmiäni (ainakin sisäisesti) niitä ihmisiä kohtaan, jotka toimivat kauhistuneina, kun he saavat tietää, että heidän energiajuomansa tai mehujäänsä tai muuta ruokaansa punainen väri on peräisin näistä hyönteisistä tai sitä lisäävät ne. Itse asiassa syömme hyönteisiä koko ajan. On hallituksen hyväksymiä määriä hyönteisiä sallittu lähes kaikissa elintarvikkeissa (myös muita, ickier tavaraa, kuten rotan ulosteet, eläinten karvat, ja lika). Tuossa suklaapatukassa, leipäviipaleessa, maissihiutalekulhossa, pastatarjoilussa, ketsupissa – kaikissa on todennäköisesti hyönteisten palasia.

kannustan teitä käymään tätä teemaa käsittelevässä näyttelyssä entomologiasalissamme, josta voi ostaa automaatiltamme myös joitain väärentämättömiä hyönteisherkkuja. Tiesitkö, että Keskivertoamerikkalainen syö tietämättään yhdestä kiloon hyönteisiä vuodessa? Mutta ei hätää, hyönteiset sisältävät paljon proteiinia ja ovat hyväksi sinulle!

hyvin harvoilla – huomattavasti harvemmilla kuin maapähkinä – tai vehnäallergikoilla-saattaa olla allerginen reaktio kokkiniiliuutteelle (erään lähteen mukaan allergia johtuu tuotantoprosessissa esiintyvistä epäpuhtauksista eikä karmiinihaposta). Näiden ihmisten pitäisi ehdottomasti lukea etiketit ja välttää tuotteita, jotka sisältävät kokkiniilia tai karmiinia. Väritys ainesosa voidaan tunnistaa etiketeissä kuten kokenilliuute, karmiini, crimson lake, natural red 4, C. I. 75470, E120, tai jopa ”luonnollinen väritys.”

muut ihmiset eivät halua syödä kokenillia eettisten tai uskonnollisten huolenaiheiden vuoksi (hyönteisiä ei pidetä kosherina). Kuitenkin, jos olet todella huolissaan syöminen tai käyttää tuotteita, jotka sisältävät kokenilli, sinun täytyy lukea pienellä painettu paljon tuotteita. Tässä on lyhyt lista esineistä, jotka voivat sisältää kokkiniilipohjaista väriainetta:

• pakastettua lihaa ja kalaa (esim., keinorapujen liha)
• virvoitusjuomat, hedelmäjuomat, energiajuomat ja jauhetut juomasekoitukset
• jogurtit, jäätelöt ja maitopohjaiset juomat
• karkit, siirapit, mehujäätelöt, täytteet ja purukumi
• hedelmäsäilykkeet mukaan lukien kirsikat ja hillot
• dehydratoidut ja säilötyt keitot
• ketsuppi
• jotkut viinit ja liköörit (Wikipedian mukaan vuodesta 2006 lähtien karmiinia ei enää käytetä italialainen aperitiivi Campari sen tunnusomainen syvänpunainen väri)
• huulipuna, luomiväri, poskipuna, kynsilakka ja muut kosmetiikkatuotteet
• pillerit, voiteet ja siirapit lääketeollisuudessa

henkilökohtaisesti, en kärsi harvinaisesta allergiasta tai minulla ei ole mitään ideologisia epäilyjä, nauttisin paljon mieluummin vanhaa luonnonväriä kuin kivihiilitervasta valmistettuja keinotekoisia elintarvikevärejä, joista monet ovat osoittautuneet karsinogeenisiksi ja/tai aiheuttavat käyttäytymisongelmia (minkä vuoksi yhä useampien käyttö elintarvikkeissa on kielletty).

Kippis sille!

en ole koskaan nähnyt kokkiniilihyönteisiä Houstonissa, mutta olen löytänyt niitä Austinissa ja sen ympäristössä kasvavilta piikikkäiltä päärynöiltä – joten niitä varmasti esiintyy Texasissa. Jos tiedät, missä kasvaa piikikkäitä päärynöitä, tarkista ne!

lisätietoja:

kuinka kauan perhoset elävät? Uudet tiedot Perhoskeskuksesta antavat vastauksia

paprikoita, banaaneja ja olutta: Cockrell Butterfly Centerin kauppalista

matkii keskuudessamme! Bugs That aren ’ t What They Seem