Mannasuurimojauhoa käytetään kansanomaisesti kotitekoisen pastan valmistukseen. Kuitenkin, jos tätä jauhoja ei ole saatavilla, voit silti tehdä suosikki pasta kotona käyttämällä suuria mannasuurimot jauhoja korvikkeita, jotka on keskusteltu täällä.
Pikavinkki!
gluteenittoman ruokavalion aikana vältä mannasuurimojauhojen käyttöä. Käytä sen sijaan gluteenittomia korvikkeita.
Mannajauho on durumvehnän hienoksi jauhettu endospermi, joka on kovavehnälaji, jota kutsutaan myös makaronivehnäksi. Tämä runsaasti gluteenia sisältävä jauho on kolesteroliton ja sisältää ravintoaineita, kuten proteiineja, kaliumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, natriumia ja sinkkiä.
mannajauhoista valmistettu taikina on hyvin kiinteää ja säilyttää muotonsa kypsennettäessä. Tämä ominaisuus tekee siitä suositun vaihtoehdon pastalle ja leivälle. Durum endospermin luonnostaan täyteläisen keltainen väri antaa pastalle sen kultaisen värin. Jauhoja voidaan käyttää myös vanukas -, polenta -, puuro-ja kohokkaresepteissä sekä sakeuttamisaineena keitoissa ja muhennoksissa. Katsotaanpa, mitä kaikkea voidaan käyttää sen korvikkeena.
vaihtoehdot Mannasuurimojauholle
Yleisjauho
Yleisjauho jauhetaan pehmeästä vehnälajikkeesta, ja sitä voidaan käyttää hyvänä vaihtoehtona mannasuurimojauholle. Tämä Yhdysvalloissa yleisesti saatavilla oleva jauho sisältää noin 8-11 prosenttia gluteenia.
siitä on kaksi muunnosta: valkaistu ja valkaisematon, jos edellinen sisältää vähemmän gluteenia kuin jälkimmäinen. Valkaisematon jauho sopii parhaiten pannukakkujen, vohveleiden, pikkuleipien ja piirakkamurujen valmistukseen, kun taas valkaistusta jauhosta saadaan hyviä leivoksia, kermaleipiä, strudeleita ja hiivaleipiä. Kuitenkin, kun käytät tätä jauhoja mannasuurimojauhon korvikkeena pastan valmistukseen, varmista, että pasta on keitetty paljon vettä ja tarjoillaan kuumana. Tämä johtuu siitä, että monitoimijauho on pehmeämpää kuin mannasuurimojauho, ja siitä tehty pasta tuppaa muuttumaan kylmänä muhkeaksi.
amaranttijauho
amaranttijauho saadaan jauhamalla amaranttikasvin siemeniä. Tämä proteiinipitoinen, gluteeniton jauho sisältää runsaasti kalsiumia ja magnesiumia. Sillä on pähkinäinen maku, ja sitä käytetään pastan valmistukseen ja paistamiseen. Amaranttijauho, kun sitä käytetään mannasuurimojauhon korvikkeena, lisää ruoan ravitsemuksellista laatua ravintokuidun ja laadukkaan proteiinin avulla. Siitä voi tehdä jopa gluteenittomia pastoja, joiden kypsennyslaatu ja rakenne ovat hyväksyttäviä. Lisäksi amaranttijauhoa voidaan käyttää sakeuttamisaineena rouxissa, valkoisissa kastikkeissa, keitoissa ja muhennoksissa.
maissijauho
kun taas mannajauho tehdään jauhetusta durumvehnän endospermistä, maissijauho saadaan maissin jauhetusta endospermistä. Tämän gluteenittoman jauhon rakenne tekee siitä hyvän korvikkeen resepteille, jotka vaativat säännöllistä mannasuurimojauhoa. Sinun täytyy kuitenkin olla valmis tinkimään suosikkiruokasi mausta, koska se maistuu enemmän maissilta.
Garbanzojauhoja
Garbanzojauhoja, kansanomaisesti gramjauhoja, käytetään useimmiten Itäintialaisessa keittiössä. Tämä jauho saadaan jauhetuista kikherneistä, ja se tuo leipomotuotteisiin makean maun. Tämä gluteeniton jauho tunnetaan myös nimellä ”besan”. Se sopii hyvin gluteenittoman leivän valmistukseen, joten se sopii paremmin mannasuurimojauhon korvikkeeksi etenkin gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.
Kamut-jauho
Kamut on vehnälaji, joka on peräisin muinaisesta Egyptistä. Se on ravitsevampi ja vähemmän allerginen kuin tavallinen vehnä. Kamut-jauho sisältää runsaasti proteiinia, mineraaleja, vitamiineja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kamut-jauhojen sisältämä gluteeni on helpompi sulattaa kuin mannasuurimojauhot, ja sitä voi käyttää hyvin leivän, muffinien ja kotitekoisen pastan valmistukseen.
Kvinoajauho
kvinoa on ollut Etelä-Amerikan Andien vuoriston asukkaiden perusruokavalio, josta se on peräisin tuhansia vuosia sitten. Koska kvinoa on sukua amarantille, sitä voidaan jauhaa ja käyttää hyvänä korvikkeena mannasuurimojauhoille pastoissa ja paistetuissa ruoka-aineissa. Se on gluteeniton ja sisältää kaikkien jyvien suurimmat proteiinipitoisuudet.
riisijauho
riisijauho on jauhettua raakariisiä, ja siitä valmistetaan riisinuudeleita ja eteläintialaisia pannukakkuja. Sen voi korvata mannasuurimojauholla gluteenittomassa leivonnassa ja pastan valmistuksessa. Lisäksi sitä voidaan käyttää sakeuttamaan keittoja ja muhennoksia. Riisijauhoista tehdyissä pastoissa on selvä riisin maku. Toisaalta riisijauhosta tehdyt leivonnaiset ovat rakenteeltaan kevyitä, joten ne sopivat hyvin herkkien elintarvikkeiden, kuten kakkujen ja leivonnaisten, leipomiseen.
edellä mainitun luettelon yhteenvetona voidaan todeta, että sopivan korvikkeen löytäminen mannasuurimojauholle riippuu useista tekijöistä, kuten valmistettavan ruokalajin tyypistä ja lautasen nauttivien ihmisten ruokavaliorajoituksista. Esimerkiksi monitoimijauho voi olla hyvä vaihtoehto mannasuurimojauholle leivän ja leivonnaisten valmistukseen, kun taas kamut-jauhot voivat sopia hyvin pastojen valmistukseen. Gluteenitonta ruokavaliota noudattavat voivat useimmissa resepteissä korvata mannasuurimot amaranth-jauholla, maissijauholla, garbanzo-jauholla, kvinoajauholla ja riisijauholla. Ruokalaji voi kuitenkin osoittautua hieman pehmeämmäksi kuin mannasuurimojauhoista tehty.
Tykkäätkö? Jaa se!
- Jaa
- TW