Talk about misnomer: Cream of tartar ei ole kermaista eikä sukua tietynlaiselle kalapuikon dippikastikkeelle. Se on itse asiassa vain salaperäisesti nimetty hieno valkoinen jauhe, jota leipurit rakastavat vakauttavien ominaisuuksiensa vuoksi. Voit kiittää tartar-kermaa taikuudesta, joka on marenki ja enkeliruokakakku. Puhumattakaan siitä, että se toimii hapatusaineena kekseissä ja pannukakuissa ja estää sokereita kiteytymästä pakkasiin ja siirappeihin. Niin taianomaiselta kuin tartar-kerma kuulostaakin, sitä ei käytetä kaikissa leivonnaisissa, joten saatat huomata unohtavasi varastoida ruokakomeron tuotteita. Jos sinulla sattuu olemaan hammaskerma loppu, älä murehdi! Marenkeja, keksejä ja lettuja riittää vielä tulevaisuudessakin, kiitos näiden helppojen tartar-korvikkeiden.

mutta ensin, mitä on hammaskerma? Tieteellisesti se kulkee kaliumbitartraattina-voit unohtaa sen nyt-ja se on viininvalmistusprosessin hapan johdannainen. Sen happamien ominaisuuksien vuoksi sitä käytetään usein leivonnaisissa. Jotta ruokasooda pääsee vauhtiin, se tarvitsee happoa. Itse asiassa yhdistää kaksi ainesosaa ja sinulla on olennaisesti leivinjauhe, joka koostuu 2 osaa kerma tartar ja 1 osa ruokasoodaa.

rakennetukena hammaskiveä käytetään usein yhdessä munanvalkuaisten kanssa, jolloin se auttaa stabiloimaan ilmakuplia, joiden avulla valkuaiset paksuuntuvat jäykiksi piikeiksi. Esimerkiksi kun jäykät munanvalkuaiset on taiteltu taikinaan, tartarin kerma hidastaa munanvalkuaisiin vangittuja ilmakuplia luonnostaan taipumasta, jolloin syntyy muun muassa kevyitä ja kuohkeita kakkuja ja lettuja.

kyse ei kuitenkaan ole vain kananmunan valkuaisista—tartar-voide stabiloi myös muita keskeisiä leivontaraaka-aineita, kuten sokeria! Sen lisääminen kakkuihin tai kekseihin estää sokerin sitomista yhteen ja kiteytymistä, mikä tarkoittaa, että tuloksena on enemmän mureaa pureskelua—snickerdoodleja ja sokerikeksejä ei olisi sama ilman hammaskiveä. Sama vaikutus on, miksi sitä lisätään joihinkin pakkasiin ja siirappeihin, joissa se auttaa pitämään asiat sileinä.

kuten näette, tartar—kerman käytössä on tieteenalaansa, joten jos reseptisi vaatii sitä, suosittelemme aina käyttämään ensin oikeaa tuotetta, tai pahimmassa tapauksessa jätät sen vain väliin-jos tartar-kermaa käytetään hapatteena, se tarkoittaa, että leivonnaiset eivät ehkä tule kuohkeina tai ne voivat romahtaa hieman, mutta se ei tarkoita, ettet voisi syödä sitä! (Kakkuvillityksiin on aina puututtava.) Ja jos tartar-kermaa käytetään siirapissa, jossa sen tehtävänä on estää kiteytyminen, lämmitä siirappi uudelleen ja sulata kiteet pois. Jos olet pinteessä ja haluat kokeilla hammaskiven korvaamista, nämä näppärät korvikkeet tepsivät.

(PS: Tsekkaa myös nämä helpot leivinjauheen ja vaniljauutteen korvikkeet!)