ainekset:KUORELLE1 1/2 kuppia jauhoja, plus enemmän työhön pintaa1/2 tl suolaa1/2 kuppi voita maustettu vihannes lyhentäminen, jäähdytetty ja leikattu 1/2 tuuman paloja1/3 kuppi jäävettä1 rkl sulatettua suolatonta voi1/4 kuppi pakattu vaaleanruskea sokeritäytteetsalt3 suuri oranssi-lihaisia bataatteja, hangattu 7 ruokalusikallista (suurin osa 1 tikku) suolatonta voita, sulattua1/2 kuppi pakattu vaaleanruskea sokeri1/2 kuppi rakeistettua sokeria2 suuret munat, beaten1/4 kuppi puoli-ja-HALF3/4 tl jauhettua cinnamon1 tl tuoretta pähkinäraastetta:kuorelle: siivilöi jauhot ja suola sekoituskulhoon. Lisää lyhentäminen. Leikkaa haarukalla tai sauvasekoittimella pätkä jauhoihin, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua, jossa on muutama herneenkokoinen pala.Sekoita haarukalla, lisää vähitellen tarpeeksi vettä, kunnes seos paakkuuntuu (saatat tarvita enemmän tai vähemmän vettä). Kokoa taikina ja painele paksuksi levyksi. Halutessasi kääri taikina vahapaperiin tai muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti ja jopa 3 päivää.Jauha kevyesti työpinta. Aseta jäähdytetty taikina sen päälle; Kauli pyöreäksi, joka on 13 tuumaa halkaisijaltaan. Taita taikina kahtia.Siirrä piirakkalevylle; avaa taikina varovasti siihen sopivaksi. Trimmaa taikinaa tarpeen mukaan niin, että siitä jää 1 sentin ylitys. (Paista tai varaa tähteet muuhun käyttöön.) Taita taikina itse alle niin, että taitoksen reuna huuhtoutuu vuoan reunaan. Huilaa taikina vuoan reunan ympärille. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä, kun aloitat täyttämisen (ja enintään 1 tunti).Täytteeksi: kiehauta iso kattilallinen vettä kovalla lämmöllä. Lisää reilu ripaus suolaa, sitten bataatit. Vähennä lämpöä keskitasolle; keitä, kunnes bataatit ovat mureaa veitsellä lävistettynä, noin 30-45 minuuttia.Valuta bataatit ja anna niiden pudota siivilään. Juoksuta kylmän veden alla, kunnes se on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi. Hävitä nahat; siirrä keitetyt bataatit sekoituskulhoon. Käytä kädessä pidettävää sähkövatkainta sekoittaaksesi kuohkeaksi ja sileäksi. Tarvitset täytteeseen 3 kuppia; kauho loput pois ja varaa toiseen käyttöön.Kuumenna uuni 400 asteeseen. Paljasta piirakan kuori; sivele sisusta 1 rkl sulatettua voita. Ripottele 1/4 kupillista ruskeaa sokeria piirakan kuoren pohjalle. Par-paista kunnes kuori on asetettu ja juuri alkanut ruskea, noin 15 minuuttia. (Jos piirakan kuori pullistaa, älä pistele sitä.) Anna jäähtyä.Sillä välin lisää 7 ruokalusikallista sulatettua voita, ruskeaa sokeria, rakeistettua sokeria, munia, puolet ja puolet, kanelia ja muskottipähkinää soseutettuihin bataatteihin. Beat keskinopeudella kunnes hyvin sisällytetty. Kaada par-paistettu piirakan kuori, tasoita pinta. Laske uunin lämpötila 350 asteeseen. Paista (keskimmäinen teline), kunnes täytteen keskelle asetettu veitsi tulee puhtaaksi, mutta täyte jiggles vielä hieman, 1-1 1/2 tuntia.Siirrä lankahyllyyn jäähtymään kokonaan, peitä sitten löyhästi muovikelmulla ja säilytä kylmässä, kunnes se on valmis palvelemaan.Mukautettu Patti LaBellen teoksesta ”LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About” (Clarkson Potter, 1999).
