ei voisi olla helpompaa leipoa täydellisiä pipareita… seuraa vain 10 helppoa vinkkiä ja opettele leipomaan herkullisia keksejä joka ikinen kerta!

leivoitpa sitten erän suklaakeksejä, maapähkinävoikeksejä, kaurakeksejä tai suklaakeksejä, minun 10 yksinkertaista vinkkiäni takaavat, että niistä tulee täydellisen täydellisiä!

Bring on the ALL the yummy cookies!!!

Chillaa taikina

taikinan jäähdyttäminen on ensimmäinen vinkkini, koska se on myös tärkein! Ellei reseptissä toisin mainita, on niin tärkeää aina jäähdyttää keksitaikina ennen paistamista.

miksi piparitaikinan jäähdyttäminen on niin tärkeää?

jäähdyttämällä piparitaikinaa jääkaapissa 30 minuuttia ennen paistamista voi/rasva jähmettyy uudelleen (kun se on pehmennyt sekoittamisen / vatkaamisen aikana).

rasva sulaa sitten hitaasti paistettaessa, pitäen piparit kunnossa sekä kauniin paksuina ja herkullisina.

kun et viilennä taikinaa, piparit leviävät liikaa, ovat ohuita ja muodoltaan epäyhtenäisiä.

vinkki: jäähdytetystä piparitaikinasta syntyy täydellisen muotoisia ja paksuja pipareita.

tunne uunisi

kaikki uunit kypsyvät hieman eri tavalla … riippumatta siitä, kokkaatko konvention, tuuletin-pakotettu, kaasu-vai höyryuuni.

on tärkeää tutustua omaan uuniin ja säätää reseptien kypsennysaikaa sen mukaan. Voit tehdä tämän ostamalla uunin lämpömittarin ja tarkistamalla tarkan lämpötilan, tai voit vain leikkiä resepteillä ja nähdä, näyttääkö uuni kypsyvän kuumempana/nopeampana/hitaampana kuin reseptit.

pikkuleipiä leivottaessa suosittelen aloittamaan tarkastamaan, onko ne tehty noin 5 minuuttia ennen kuin reseptin keittoaika ilmoittaa. Eli. Jos reseptissä lukee, että pipareita pitää leipoa 15 minuuttia, tarkistaisin 10 minuutista eteenpäin.
vinkki: Älä koskaan ota keittoaikaa reseptissä gospeliksi, vaan käytä sitä karkeana oppaana.

Kuumenna uunisi

varmista, että uunisi esilämmitetään reseptissä mainittuun lämpötilaan ennen keksien paistamista. Älä innostu aloittamaan pipareiden paistamista ennen kuin uuni on lämmennyt!

vinkki: uunin esilämmittäminen varmistaa pipareiden tasaisen paistamisen.

Tarkista viimeinen käyttöpäivä

yksi yleisimmistä syistä, miksi evästeet eivät toteudu täydellisesti, on se, että nouseva aine (yleensä bi-karbonaattisooda tai leivinjauhe) on vanhentunut tai ei enää aktiivinen.

Tarkista aina tuotteiden viimeinen käyttöpäivä. Jos et ole varma, onko nouseva aine vielä aktiivinen (varsinkin jos säiliö on ollut auki jonkin aikaa), voit testata niitä:

• lisäämällä ruokasoodaa etikkaan
• lisäämällä leivinjauhetta kuumaan veteen

jos ne kuplivat, ne ovat aktiivisia ja hienoja käyttää. Jos eivät, on aika ostaa uusi kontti!

vihje: varmista, että nousevat lääkeaineesi ovat aktiivisia ja viimeisen käyttöpäivämäärän sisällä.

huoneenlämpöiset ainesosat

ellei reseptissä toisin määrätä, varmista, että kaikki ainekset ovat huoneenlämmössä ennen paistamista.

Tällaisia ovat kananmunat, maito, jogurtti, voi, tuorejuusto… mitä tahansa!

miksi minun täytyy käyttää huoneenlämpöisiä ainesosia?

huoneenlämpöiset maitotuotteet sitovat ilmaa emulsion läpi. Paistettaessa ilma laajenee ja tuloksena on kevyitä ja kuohkeita kakkuja, leivoksia ja keksejä.

huoneenlämpöiset ainekset on myös helpompi vatkata, voidella ja yhdistellä, jolloin taikina tai taikina on tasaista. Tämä puolestaan johtaa kauniisti leivottuihin pipareihin.

vinkki: huoneenlämpöisten ainesosien käyttäminen saa aikaan kevyitä ja pörröisiä pipareita.

mittaa ainekset oikein

tiedän, että on niin houkuttelevaa vain kauhoa jauhot astiasta ja kaataa ne suoraan sekoituskulhoon tai napata keittiön laatikosta lusikka, joka ei ole vakiokoko… mutta jos haluat täydellisiä keksejä, sinun on ehdottomasti mitattava ainekset oikein.

vinkit ainesten mittaamiseen

• kun mittaat kuivia aineksia kuten jauhoja, tasoita mittakupin yläosa tasaiseksi tasaisella lastalla tai veitsellä.
• kaada nestemäiset ainekset suurempaan mittatölkkiin kuin mitä tarvitset, jotta se ei pursuaisi yli.
• käytä standardikokoisia mittalusikoita (Ei keittiön laatikosta löytyviä teelusikallisia / dessertspooneja).
• aina kun mahdollista, mittaa ainekset grammoina tai unsseina. Tämä on paljon tarkempaa kuin mittakupin tai lusikan käyttäminen.

vinkki: mittaa mahdollisuuksien mukaan grammoina tai unsseina. Vaihtoehtoisesti käytä standardikokoisia mittakuppeja ja lusikoita ja tasoita yläosa lastalla tai laakealla veitsellä.

Leivontapöytä

täydellisesti paistetut keksit tarvitsevat oikean paistamisen tray!

valitse tasainen uunipelti pipareita paistettaessa. Tarjotin tai levy, jossa ei ole sivuja, on paras, koska se antaa lämmön tasaisesti leipoa evästeet. Se mahdollistaa myös paistettujen keksien helpon poistamisen lastalla.

vinkki: käytä tasaista uunipeltiä tai keksipeltiä, jossa ei ole sivuja.

valmista vuoka

Aseta leivinpaperilevy leivinpaperin päälle ennen kypsentämistä. Tämä:

• pitää keksit pois uunipellin suoralta lämmöltä, mikä vähentää levitteen määrää
• estää pikkuleipien tarttumisen tarjottimeen
• sallii keksipohjan kypsyä täysin vaaleaksi ja kullanväriseksi ja välttää liian ruskistumisen
• mahdollistaa paistettujen pikkuleipien helpon poistamisen
• vähentää puhdistustarvetta!

vinkki: vuoraa vuoka aina leivinpaperilevyllä.

Keksikoko

riippumatta siitä, haluaako leipoa megakokoisia vai purtavia keksejä, tärkeää on varmistaa, että kaikki leivontapöydällä olevat keksit ovat samankokoisia.

muodoltaan ja kooltaan tasalaatuiset Keksitaikinapallot kypsyvät tasaisesti, jolloin syntyy täydellisesti leivottuja pipareita.

jätä reilu aukko (noin 5cm) evästeidesi väliin, jotta voit levittää niitä.

kärki: Varmista, että keksitaikinapallot ovat identtisiä muodoltaan ja kooltaan.

pikkuleipien leipominen

kun olet nähnyt niin paljon vaivaa keksitaikinan ja tarjottimien valmistamiseen, on tärkeää noudattaa muutamaa yksinkertaista askelta niiden paistamiseen uunissa (et halua heittää kaikkea kovaa työtäsi pois viimeisessä vaiheessa!).

kun leivotaan pipareita uunissa:

• Aseta vuoka uunisi keskelle tasaisempaa kypsentämistä varten.
• Jos mahdollista, Leivo yksi pikkuleipä kerrallaan (koska tarjottimien asettaminen toistensa yläpuolelle uuniin aiheuttaa epätasaista kuumuutta).
• pyöritä piparitarjottinta kypsennyksen puolivälissä.
• Aloita pipareiden tarkistaminen noin 5 minuuttia ennen reseptin mukaista aikaa.
• yritä välttää uunin avaamista liian monta kertaa paistamisen aikana, sillä lämpö karkaa. Kun avaat uunin, varmista, että suljet oven nopeasti. Joskus nopea piikki uunin oven läpi, joka on vain hieman raollaan, riittää tarkistamaan keksit(tai vielä parempi… katso lasiuunin oven läpi avaamatta sitä lainkaan!).
• älä ylikypsennä Pikkuleijonia! Niiden pitäisi olla vielä pehmeitä uunista irrotettaessa, mutta kiinteytyvät jäähtyessään. Älä kiusaus kokki niitä kunnes kiinteä, koska ne ovat erittäin kova ja tiheä! Kokemukseni mukaan on erittäin vaikeaa käyttää evästeitä, mutta erittäin helppo ylikypsentää niitä. Jos olet epävarma, ota ne pois uunista mieluummin aikaisemmin kuin myöhemmin!
• ota keksit uunista, anna jäähtyä 5 minuuttia ja nosta sitten varovasti tasaisella munavipillä tai lastalla johtojäähdytystelineeseen.

onko sinulla lisää vinkkejä keksien leipomiseen?

Haluatko vielä herkullisempia reseptejä? Tilaa uutiskirjeeni tai seuraa mukana Facebookissa tai Instagram. Ja jos rakastat leipomista, niin tule ja Liity Facebook cooking club-ryhmääni tai Tilaa YouTube-kanavalleni.