for nylig har jeg været på en asiatisk fusionsmiddag, og min seneste besættelse er denne lækre veganske grøntsag Lo Mein med tofu. Med en simpel umami stir-fry sauce, tonsvis af friske grøntsager, nudler og sprød tofu, er denne opskrift virkelig en keeper!

Hvad er lo mein?

Hvis du ikke er bekendt med lo mein, er det en kinesisk/ kantonesisk skål, der traditionelt tilberedes med ægnudler, grøntsager og en slags kød. Selve ordet kommer fra det kantonesiske “l lyru mihn”, der betyder “omrørte nudler” og er faktisk traditionelt lavet af elastisk tyndt mel eller ægnudler (kilde). Personligt er jeg mest bekendt med det som en af foretrukne kinesiske madretter at bestille. Sej pan stegte nudler, sprøde grøntsager, umami sauce, og tonsvis af smag – hvad kunne være bedre?!på grund af den almindelige brug af ægnudler er det desværre en af de retter, jeg plejede at bestille regelmæssigt, som jeg ikke længere kan nyde, når vi går ud på kinesisk mad. Ærligt talt, det endte med at være det bedste, for nu har jeg lært at lave min egen lo mein derhjemme!

Tips til at lave den bedste veganske grøntsag lo mein

denne lo mein er virkelig så let, at hele måltidet kan piskes op på 40 minutter eller mindre! Det bruger et ton friske grøntsager og en super enkel 6-ingredienssauce til en virkelig lækker vegansk nudelsteg. Her er et par af mine foretrukne tip & tricks til at lave denne opskrift:

#1: Skær grøntsager meget tynde

da vi laver grøntsagerne i denne opskrift i meget kort tid. de skal skives rigtig tynde. Jeg brugte personligt en mandolin til at skære med gulerødder, kål og peber og brugte derefter en kniv til tyndt at skære svampene. Jeg forlod også sneærterne hele, da de er temmelig tynde som de er!

#2: må ikke overcook grøntsager

for mig har en stor vegetabilsk stir fry grøntsager, der er sauterede, men stadig skarpe og aldrig bløde. Da nudlerne tilføjer en dejlig sej struktur, fører sprøde grøntsager til en stor knas i denne skål.

svampe og sneærter har brug for lidt mere tilberedningstid, hvorfor vi tilsætter dem først og ikke på samme tid som de tyndt skiver peberfrugter, gulerødder og kål, der kun har brug for cirka 2 minutters tilberedningstid, før saucen tilsættes.

#3: Gå let på saucen

som jeg anbefaler i min veganske stegte risopskrift, har du virkelig kun brug for en lille sauce her for at tilføje masser af smag. For meget sauce vil gøre denne skål alt for salt.

Vi vil tilføje lige nok sauce, så nudlerne og grøntsagerne suger den op. I modsætning til omrøringsopskrifter, hvor vi vil have resterende sauce til at dryppe på ris, ønsker vi ikke overskydende sauce med lo mein.

hvordan man laver crispy tofu:

for at gøre denne veganske lo mein til et komplet måltid besluttede jeg at tilføje nogle sprøde tofu ovenpå. Faktisk fulgte jeg de samme trin, jeg bruger i min super populære Black Pepper Tofu til at lave tofu.

Her er mine tip til crispy tofu hver gang:

• Brug ekstra fast eller fast tofu. Blød tofu har alt for meget fugt og falder fra hinanden og smuldrer, mens den steges.
• tryk altid på din tofu, før du laver mad med den for at trække ekstra fugt ud. Skær tofu i halvdelen og tryk mellem to håndklæder, papirhåndklæder eller mellem en tofu-presse.
• brug majsstivelse! Belægning af tofu i majsstivelse fører til et dejligt sprødt ydre, der vil opsuge enhver sauce.
• kog i olie,når du steger. Olie hjælper med at trække i nok varme til sprød og brun majsstivelse. Hvis du vil have sprød tofu uden olien, så tjek min opskrift på krydret Peanut Tofu, hvor jeg bagte tofu for lignende resultater.

P.S-lige i slutningen af omrøringstegning tofu tilsæt 1 spsk sojasovs for at give et boost af umami-smag til denne tofu lo mein!

Lo Mein ofte stillede spørgsmål:

hvilke nudler fungerer bedst?

da vi ikke bruger ægnudler her, bruger vi ikke traditionelle lo mein nudler. Heldigvis fungerer næsten enhver nudel som ramen, rice, udon, soba eller endda basale spaghetti nudler. Jeg har prøvet dem alle, og min favorit er langt Hakubaku Organic Udon Noodles. De er ikke så tykke som Udon-nudlerne, der kan komme til at tænke på og fungerer perfekt i denne opskrift. Jeg har også prøvet denne opskrift med risnudler (som er glutenfri), og det er min anden favorit veganske Lo mein noodle mulighed.

jeg mangler nogle af grøntsagerne, vil denne opskrift stadig fungere?

absolut! Til denne lo mein tilføjede jeg grøntsager, som jeg elsker. Brug dog de grøntsager, der fungerer bedst for dig. Hader svampe? Tilføj dem ikke! Virkelig ønsker at tilføje i nogle bok choy eller broccoli? Gå efter det! Denne opskrift kan tilpasses og fungerer virkelig med enhver vegetabilsk kombination.

Kan jeg lave denne opskrift glutenfri?

Ja! Risnudler er en god mulighed for denne opskrift for at holde den glutenfri. Jo da, det ligner måske ikke den traditionelle lo mein, du er vant til, men jeg lover, at det stadig smager lige så godt. Du kan også nemt bruge tamari eller coconut aminos (GF & soy free) i stedet for sojasovs til en glutenfri sauce.

substitutioner for stir fry sauce ingredienser:

til mørk sojasovs:

erstat 1:1 med en lettere sojasovs / tamari, men tilsæt i en ekstra liter tsk brunt sukker til melasse smag.

for riseddike:

prøv æblecidereddike eller lime/citronsaft i stedet. En anden mulighed er subbing i sort eddike. Det smager ikke nøjagtigt som beregnet, men det giver saucen en god tang!

til hvid peber:

erstat 1:1 med malet sort peber.

for sriracha:

enten udelade det eller erstatte med chili flager eller en chili hvidløg sauce til nogle krydderi.

vil du holde opskriften raffineret sukker fri?

Udskift brunt sukker med kokossukker eller endda ahornsirup.

mens jeg lavede sauceopskriften med specifikke ingredienser for at få den bedst mulige smag, håber jeg, at disse udskiftninger giver dig nemme muligheder for at få denne opskrift til at fungere for dig!

denne sunde veganske grøntsag Lo Mein med tofu er virkelig en ugedag middag hæftning og så darn lækker. Det kan tjene som en fantastisk sideskål eller være stjernen i måltidet. Plus, denne tofu noodle stir fry er virkelig så alsidig og kan laves med stort set enhver vegetabilsk kombination. God fornøjelse!

Looking for more vegan dinner ideas? Check out these SGTO favorites!

Basil Tofu Coconut Curry

Tempeh Teriyaki Stir Fry

Miso Glazed Brussel Sprouts

Chickpea Spinach Tomato Curry

Eggplant Lentil Curry