Tofu versus seitan. Både tofu og seitan er gode kilder til vegetarisk protein. Tofu er lavet af sojabønner. Seitan er lavet af hvedegluten. Begge er nemme at finde i købmandsforretninger. Tofu er det traditionelle vegetariske protein. Men muligheder som seitan og tempeh bliver mere almindelige-af meget gode grunde. Jeg har allerede diskuteret tempeh, lad os nu diskutere seitan versus tofu.

fremad i dette indlæg: en ernæringssammenligning, fotos og tip, der hjælper dig med at bedømme kvaliteten af din tilberedte tofu-eller seitan-skål. Forberedelse gør en enorm forskel. Fortsæt med at læse for at finde ud af, om du er bedst egnet til at være en seitan-elsker eller tofu-fanatiker.

vil jeg lide Seitan eller Tofu bedre?

tre spørgsmål, du bør stille dig selv:

første spørgsmål, kan du lide smag og tekstur af oksekød eller tofu-jerky?
For det andet, hvor lidenskabelig er du om æg?
og sidst, hvad er dine svampe præferencer? Nyder du en tykt skåret marineret svamp?

…ulige spørgsmål rigtigt?

Nå spørger jeg disse med god grund:

1. Seitan er en sej tæt, næsten oksekød-jerky som protein. Det har evnen til at være utroligt ømt, men fastholder stadig den bløde sej kvalitet-som ægte kød. Hvis du ikke er fan af en sej struktur som i en rykkende, kan du måske ikke lide seitan.

2. Kan du lide æg? Den bløde, bløde, fluffy, men alligevel faste bid af et pocheret æg? Eller den svampede fluff af et røræg? Tofu smager bestemt en stor som en æg-i tekstur. Jeg kender et par venner, der hader æg, og dermed også hader tofu. Men hvis du elsker den fluffy, fugtige, knirkende, men alligevel faste struktur af et æg, vil tofu være behageligt for din gane.

3. Svamp. Jeg stiller dette spørgsmål, fordi hvordan du kan lide dine svampe, kan bestemme, hvordan du kan lide dine proteiner. Jeg elsker personligt svampe på hvilken måde, og jeg elsker vegetariske proteiner på hvilken måde også.
svampe er super til at absorbere smag. Svampe som hvid knap og portabella vil absorbere smag. Tofu er også en fremragende smagsabsorberende. Venstre alene kan tofu være ret intetsigende. Men som en hvid knap champignon, – når infunderes med krydderier, vil smagen poppe.
Seitan er lidt mindre påvirket af smagen. Som en sauteed shiitake eller østerssvamp rummer den komplekse struktur altid de tilsatte krydderier. Så hvis du kan lide en smag/tekstur combo, der er lidt mere tæt og kompleks, kan seitan være for dig.

nu hvor du har en bedre fornemmelse af, hvilket protein der kan være mere behageligt for din gane, lad os se på ernæringsfakta.

Seitan versus tofu: Ernæringsfakta.

Seitan:
per portion, 85g
kalorier: 90
fedt: 1g
protein: 18g
kulhydrater: 3g
jern: 1,2 mg, 6% RDA
selen: 10 mcg, 14% RDA
fosfor: 65 mg, 5% RDA

Tofu:
kalorier: 98
fedt: 5g
protein: 10g
kulhydrater: 3g
jern: 1,6 mg, 9% RDA
selen: 13 mcg, 19% RDA
fosfor: 136 mg, 14% RDA
mangan: .8 mg, 38% RDA
Calcium: 175 mg, 18%

afhængigt af proteinets mærke og stil kan ernæringsfakta ændre sig lidt. Men du kan se, at seitan faktisk er lidt højere i protein og lavere i fedt end tofu. Naturligvis er tofu lidt højere i fedt og dermed lavere i total protein. Du kan købe lav fedt eller højere fedt versioner af hver.

Seitan er en fantastisk høj proteinkilde til magert veggieprotein. Det giver dig, at” beef jerky ” stil protein boost. Hvis du ønsker et tungere, tættere protein-gå til seitan.

hvordan vurderer jeg Kvalitet?

ofte hører jeg folk sige, gosh jeg prøvede seitan og jeg hadede det. Eller det samme for tofu. Her er et par tegn på, at du smager gode eller dårlige versioner af disse proteiner:

god tofu: fast, men alligevel fugtig. Ikke gummiagtig. Smag popper, men tofu tekstur er stadig tydelig. Fluffy som en perfekt æg eller engel mad kage. Et par svampede huller eller teksturmærker kan ses. Ikke skinnende efter kogt. Falder ikke fra hinanden på din gaffel.

dårlig Tofu: gummiagtig, slimet, for tæt eller skinnende efter kogt. Kan skæres med en perfekt kant-ingen svampede bump til tekstur. Falder fra hinanden på din gaffel.
God Setian: skarpe, sej kanter med en fugtig øm indre del. Smag skal infunderes gennem hele stykket-ikke kun kanter. Korrekt forhold mellem tyghed og ømhed. Bør nemt trække fra hinanden i trævlet fugtige bits. Ikke grødet eller tørt. Juice skal eksplodere i smag, når du bider i en god seitan.

Bad Seitan: Tør-hårdt som en sten at bide. Alt for kogt-for sej. Grødet eller’ smeltet ‘ i tekstur. Unflavorful center. Ikke korrekt krydret. Grødet kanter. Trækker ikke let fra hinanden-eller holder ikke sin form godt. Juice fra bid er smagløs eller bitter i smag.

hvem er vinderen???

de er begge vindere! (På deres egne måder.) Der er mange grunde til, at folk elsker deres tofu, men seitan er kødelskere veggie ven. Du kan virkelig ikke få tofu til at se ud til at være kød. Men jeg har været på restauranter som Blossom, GoBo og Candle 79 her i NYC, og seitan ser virkelig ud og har en struktur som kød! Tekstur har en kødfuld kvalitet, der virkelig står op til tofu-hadende kritikere.
En kød elsker kunne nemt smage en god seitan spyd og være utrolig glad. Og det høje protein skinner virkelig gennem smagen.

Tofu er også en fremragende mulighed. Jeg elsker tofu-pesto fra Caravan of Dreams her i NYC. Jeg får det mindst to gange om ugen.
også på Kitchen Club restaurant i Nolita smager tofu som en fluffy blok af tofu-angel food-egg-cake. Mine ægtrang er altid aftaget af tofu. Men hvis du ikke kan lide fluffy æg, kan tofu være for let til din gane.

…men så igen har jeg smagt et par tæt grillede tofu-bøffer, der virkelig havde en fed krop og solid struktur. Så aldrig kunne tofu ud selv for kødædere.

kokkens færdigheder gør en smule forskel for, hvordan disse vegetariske proteiner viser sig. Det er meget nemt at ødelægge smag og tekstur af tofu og seitan. Det kræver lidt øvelse og dygtighed at få tofu og seitan til at smage deres bedste…aka…lækre og uimodståelige.

begge er cravable. Begge vil gøre dine proteinbehov sunde og glade.