kakaopulver behandles ofte med et alkali for at fremstille det, der kaldes hollandsk-proces eller alkaliseret kakao. Alkali hjælper med at neutralisere pulverets naturlige surhed, hvilket giver kakaoen en mere blød og glat, mindre bitter smag.

på grund af dette foretrækkes hollandsk-proceskakao ofte, når man “støver” eller pynter en færdig kage eller desserter; i bagning bruges den i opskrifter, der primært kalder bagepulver som surdej. Det kan også have en rigere, dybere farve end naturlig kakao.

Når du bager, skal du huske, at naturlige og hollandske kakaopulver ikke altid kan udskiftes-blindt at erstatte den ene med den anden kan forstyrre den delikate kemiske balance i en opskrift, ødelægge resultater og smag (du vil ikke have din chokoladekage til at smage som om den blev lavet med sæbe). Nogle gange kan et kakaopulver erstattes af det andet i opskrifter. Ifølge “The King Arthur Flour Baker ‘s Companion”:

“Hvis en opskrift kræver naturlig kakao og bagepulver, og du vil bruge hollandsk-proceskakao, skal du erstatte en lige stor mængde hollandsk-proceskakao, men erstatte sodavand med dobbelt så meget bagepulver. Hvis opskriften kræver hollandsk kakaopulver og bagepulver, skal du erstatte den samme mængde naturlig kakao, men erstatte bagepulveret med halvdelen af bagepulver.”

madlavning er sjovt-i det mindste skal det være! Uanset hvor længe du har været i køkkenet, er der altid noget nyt at lære, hvad enten det er en simpel vri på en gammel teknik eller et praktisk tip til at spare tid og energi. I denne serie af korte videoer demonstrerer jeg en række køkkentips, herunder hvordan man holder en kokkekniv for maksimal kontrol, og hvordan man bruger en ske til at skrælle frisk ingefær. Hvis du har nogen gadgets, køkken tips eller spørgsmål, du gerne vil have mig til at udforske, efterlade en kommentar eller skyde mig en e-mail på noelle.carter@latimes.

MILK ‘ s ooey-GOOEY DOUBLE-CHOCOLATE COOKIES

samlet tid: 40 minutter plus 1 times køletid til dejen | gør 1 1/2 dusin

Bemærk: tilpasset fra Bret Thompson af mælk i Los Angeles

1/4 pund (4 ounces) usødet chokolade
4 spsk ( 1/2 pind) smør
3 æg
2 teskefulde vaniljeekstrakt
1 kop sukker
1/2 kop mel
2 spsk hollandsk-proces kakaopulver
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 pund bittersød chokolade (bidder eller chips)

1. Smelt den usødede chokolade og smør i en skål, der er sat over en gryde med kogende vand. Fjern det fra varmen og afkøl lidt.

2. I skålen af en blander med en padle vedhæftet fil, eller i en stor skål ved hjælp af en gaffel, kombinere æg, vanille og sukker. Bland lige indtil indarbejdet og der er afsat.

3. Sigt mel, kakaopulver, bagepulver og salt sammen i en medium skål. Afsætte.

4. Tilsæt den smeltede chokolade til ægblandingen og bland lige indtil den er kombineret. Rør de sigtede tørre ingredienser ind, og bland lige indtil de er kombineret, omrør derefter den bittersøde chokolade.

5. Dæk dejen med plastfolie og afkøles i mindst 1 time for at afkøle grundigt. Opvarm ovnen til 350 grader.

6. Opdel dejen i 18 portioner. Smør dine hænder (for at forhindre dejen i at klæbe) og form portionerne til kugler. Placer kuglerne på en smurt, pergamentforet arkpande, der efterlader 2 til 3 tommer mellem hver.

7. Bages, indtil kagerne er lige indstillet, og midten stadig er blød, 10 til 12 minutter, og drej gryden halvvejs igennem. Placer kagerne, stadig på pergamentet, på et stativ og afkøl helt inden servering. De vil være meget bløde.

hver cookie: 251 kalorier; 4 gram protein; 29 gram kulhydrater; 3 gram fiber; 18 gram fedt; 9 gram mættet fedt; 42 mg. kolesterol; 92 mg. natrium.

elsker madlavning så meget som jeg gør? Følg mig @noellecarter på kvidre.