Find kilder: “teriyaki” – nyheder · aviser · bøger · scholar · JSTOR (December 2012) (Lær hvordan og hvornår du skal fjerne denne skabelonmeddelelse)
Teriyaki (kanji: Kurt) er en madlavningsteknik, der anvendes i japansk køkken, hvor fødevarer er broiled eller grillet med en glasur af sojasovs, mirin og sukker.
fisk-gulhale, marlin, skipjack tun, laks, ørred og makrel – bruges hovedsageligt i Japan, mens hvidt og rødt kød – kylling, svinekød, lam og oksekød – bruges oftere i Japan, mens hvidt og rødt kød-kylling, svinekød, lam og oksekød Vesten. Andre ingredienser, der undertiden bruges i Japan, inkluderer blæksprutte, hamburger bøf og kødboller.
ordet teriyaki stammer fra substantivet teri (Purpur), der henviser til en glans eller glans givet af sukkerindholdet i Taren (Purpur) og yaki (Purpur), der henviser til tilberedningsmetoden til grillning eller broiling. Traditionelt dyppes kødet i eller børstes med sauce flere gange under tilberedningen.
Tara (kar) fremstilles traditionelt ved blanding og opvarmning af sojasovs, skyld (eller mirin) og sukker (eller honning). Saucen koges og reduceres til den ønskede tykkelse og bruges derefter til at marinere kød, som derefter grilles eller broiles. Nogle gange tilsættes ingefær, og den endelige skål kan garneres med forårsløg. (se Tara).