sukkerarter, sukkerersubstitutter og sødestoffer: naturlig og kunstig

Hvis du lever med diabetes, eller endda hvis du ikke er det, tror du måske, at søde fødevarer er en barriere for din sunde, afbalancerede kost. Som hovedregel bør alle spise mindre sukker-men nogle gange vil kun noget sødt gøre.

Hvis du vil tabe dig, eller hvis du prøver at holde dit blodsukkerniveau stabilt, vil du måske vide, om kunstige sødestoffer kan hjælpe. Hvis du surfer rundt i dit lokale supermarked, vil du se et stort udvalg af sødestoffer, der tilbydes, så det kan være forvirrende at vide, hvilken, hvis nogen, at gå efter.

så i dette afsnit tager vi dig igennem:

• hvad er sødestoffer
• typer af sødestoffer
• sødestoffer og madlavning
• sødestoffer og sikkerhed

Hvad er sødestoffer?

sødestoffer er ingredienser, der tilsættes til mad for at forbedre sødme. De kan grupperes på forskellige måder: en måde er at løst gruppere sødestoffer som: sukker eller sukkererstatninger.En anden måde at gruppere sødestoffer på er, om sødestoffet er: naturligt eller kunstigt.

typer af sødestoffer

en af de mest nyttige måder at gruppere sødestoffer på er at se på dem, der har næringsværdi, dvs.næringsmæssige sødestoffer, og dem uden næringsværdi, dvs. ikke-næringsmæssige eller ‘kalorifattige’ sødestoffer.

ernæringsmæssige sødestoffer

der er forskellige typer næringsmæssige sødestoffer, men de indeholder alle kulhydrat og giver kalorier. De kaldes normalt ‘sukker ‘ eller’ tilsat sukker’, men de kan også vises på ingredienslisten over fødevareemballage som:

• glukose
• fruktose
• saccharose
• maltose
• honning og sirup osv.

polyoler

en gruppe næringsmæssige sødestoffer er polyoler, som er sukkeralkoholer, og omfatter:

• erythritol
• isomalt
• maltitol
• mannitol
• sorbitol
• .

de kan være naturlige eller kunstigt producerede. Polyoler indeholder kulhydrater og kalorier, men de har færre kalorier og mindre effekt på blodsukkerniveauet end saccharose (sukker).

Polyoler og diabetes

det er ikke helt klart, hvordan polyolerne skal ‘tælles’ af mennesker, der justerer deres insulindosis i henhold til det kulhydrat, de spiser, da ikke alt kulhydrat fra polyoler absorberes. Mængden af kalorier leveret af polyoler varierer, da mængden af kulhydrat fordøjet eller absorberet af kroppen varierer afhængigt af typen af polyol. Personer med diabetes bør tale med deres sundhedsteam for individuel rådgivning om dette.

Polyoler og ‘diabetiske’ fødevarer

polyoler bruges normalt i produkter, der markedsføres som’ diabetiske ‘eller’ egnede til diabetikere’, og da disse produkter kan være så høje i fedt og kalorier som standardprodukter, anbefaler Diabetes UK og Europa-Kommissionens regler dem ikke. Forbrug af store mængder polyoler kan have en afførende virkning, der forårsager oppustethed, flatulens og diarre.

ikke-næringsrige eller kunstige sødestoffer

ikke-næringsrige sødestoffer kan være en måde at reducere dit samlede kulhydrat-og kalorieindtag på, hvis du erstatter det med næringsrige sødestoffer som sukker.Disse kaldes undertiden ‘kunstige sødestoffer’og findes normalt i:

• ‘ sukkerfri ‘eller’ diæt ‘ mad og drikke
• sodavand
• frugtsaft
• jellies
• yoghurt
• tyggegummi osv.

udtrykkene ‘ikke-næringsrige’ og ‘kunstige’ sødestoffer bruges om hverandre.

typer af kunstige sødestoffer

Der er forskellige kunstige sødestoffer licenseret til brug i Storbritannien. Disse omfatter:

• aspartam, anvendt i Canderel, Hermesetas granuleret
• saccharin, anvendt i Hermesetas mini sødestoffer
• sucralose, anvendt i Splenda
• acesulfam kalium (acesulfam-K), anvendt i Hermesetas Guld sødemiddel
• cyclamat, anvendt i Hermesetas væske.

nogle produkter er fremstillet af en kombination af to kunstige sødestoffer. For eksempel er Hermesetas Guld sødemiddel lavet af en blanding af aspartam og acesulfam-K.

sødestoffer og madlavning

Hvorfor bruge sødestoffer i madlavning?

de kan give dig et udbrud af sødme, mens du reducerer dit sukker-og kalorieindtag, fordi de indeholder ringe eller ingen kalorier eller kulhydrater og ikke påvirker blodsukkerniveauet.

hvilke sødestoffer er bedst til madlavning?

kunstige sødestoffer kommer i granulat, tabletter eller flydende form. De fleste af dem kan bruges i kolde og varme fødevarer, men ikke alle kan bruges til madlavning:

• aspartam (brugt i Canderel) mister noget sødme ved høj temperatur.
• sucralose (brugt i Splenda) og acesulfam-K (brugt i Hermesetas Guld sødemiddel) kan bruges til madlavning og bagning.

kun små mængder kunstige sødestoffer er nødvendige, da de er intenst søde.

sødestoffer fra stevia-planten

en relativt ny gruppe ikke-næringsrige sødestoffer inkluderer naturligt fremskaffede, kaloriefrie sødestoffer fremstillet af stevia-planten, f.eks. De er 200-300 gange sødere end saccharose (sukker) og er varmestabile, så de kan bruges til madlavning og bagning.

naturlige og kunstige sødestoffer

det kan være forvirrende at gruppere sødestoffer, da terminologierne er åbne for fortolkning. For eksempel markedsføres nogle produkter fra stevia-planten som ‘naturlige’, selvom de forarbejdes og raffineres. Alligevel kan nogle af de andre produkter, der markedsføres som kunstige sødestoffer, stamme fra naturligt forekommende stoffer. For eksempel er sucralose, som anvendes i Splenda, afledt af sukker (saccharose). Uanset navn, gruppering eller terminologi er det vigtigt at spørge, hvad der er i det pågældende sødemiddel, og om sødestoffet eller produktet har kulhydrat eller kalorier, og hvordan det passer ind i dine individuelle mål for sund kost.

sødestoffer og sikkerhed

et stort spørgsmål, der ofte kommer op, er, hvor sikre sødestoffer er. Der har været, og fortsætter med at være, nogle dårlige omtale og kontroverser om visse kunstige sødestoffer.

alle ikke-næringsrige sødestoffer, der anvendes i fødevarer i EU, skal gennemgå strenge sikkerhedstest, før de godkendes af Europa-Kommissionen.

producenter af fødevareingredienser skal fremlægge bevis fra sikkerhedsundersøgelser, der viser, at det pågældende sødemiddel:

• forårsager ingen bivirkninger, herunder kræft
• påvirker ikke reproduktion
• forårsager ikke allergiske reaktioner
• opbevares ikke i kroppen eller metaboliseres til andre potentielt usikre produkter.

hvilken mængde sødemiddel er sikkert at spise?

som en del af godkendelsesprocessen for hvert ikke-nærende sødemiddel indstilles et acceptabelt dagligt indtag (ADI) niveau. Kilogram kropsvægt, som en person i gennemsnit kan forbruge hver dag over en levetid uden risiko. Adi ‘ er er indstillet 100 gange mindre end den mindste mængde, der kan forårsage sundhedsmæssige bekymringer, så det er ekstremt svært for de fleste at nå ADI. Med disse kontroller er de nuværende niveauer af indtagelse af kunstige sødestoffer i Storbritannien sikre, selvom personer med phenylketonuri (en sjælden metabolisk lidelse) rådes til at undgå sødestoffer, der indeholder aspartam.

skal jeg spise sødestoffer?

det er et personligt valg, om du beslutter dig for at bruge sødestoffer eller ej. Hvis du beslutter dig for at bruge sødestoffer, men du er usikker, skal du tale med dit diabetessundhedsteam for individuel rådgivning og kontrollere etiketter og ingredienser på mademballage, da dette kan hjælpe dig med at træffe informerede valg.

skal jeg undgå sukker helt?

vi ved alle, at vi skal spise en sund, afbalanceret kost, der er lav i mættet fedt, sukker og salt for at holde vores vægt, kolesterol, blodsukker og blodtryk i skak. Sukker er en type kulhydrat, og fordi alle kulhydrater påvirker blodsukkerniveauet, kan reduktion af dit sukkerindtag hjælpe med at holde blodsukkerniveauet under kontrol. Da sukker ikke bidrager med næringsværdi, bortset fra kulhydrater og kalorier, har det ‘tomme kalorier’, og det er derfor ikke godt, hvis du ønsker at styre din vægt. Dette betyder ikke, at mennesker med diabetes skal have en sukkerfri diæt. Faktisk er det næsten umuligt at have en sukkerfri diæt på lang sigt. Og det er også værd at huske, at produkter, der er mærket ‘sukkerfri’, ikke nødvendigvis er kalorifattige.

• oprindeligt udgivet i Diabetes Balance magasin – bliv Diabetes UK medlem og få din kopi.