Hvis det ser ud til, at enhver bartender rhapsodiserer om sherry i disse dage, er det ikke din fantasi. I løbet af de sidste par år, sherry er morphed fra off-the-radar til menu grundpille. Er det for sent at begynde at stille spørgsmål nu? Overhovedet ikke-vi har dig dækket.

Hvad er sherry? I hjertet er det bare vin. Men det er vin, der er beriget med spiritus og ældes via solera-metoden, en kompleks tilgang til blanding af væsker i forskellige aldre. Som et resultat indeholder hver flaske sherry en blanding af gamle (undertiden meget gamle) og yngre vine. Nogle typer får lov til at ilte, og at udsættelse for luft skaber smukke nøddeagtige eller tørrede frugtegenskaber.

hvor kommer det fra? Spanien-specifikt fra hvide druer, der dyrkes nær byen Frontera i Andalusien. “Sherry “er en Angliseret version af” jeres.”

hvilke slags sherry er derude? Fino er tør og salt, en perfekt parring til salt snacks; så er lys og frisk mansanilla, som går godt med fisk og skaldyr. Hvis du kan finde det, kigge efter Tio Pepe Fino en Rama—en ny årgang udstedes hvert år; det er overskyet, tangy og forfriskende.

Amontillado er iltet og har en nøddeagtig, karamellignende smag, som nogle sammenligner med lettere røde vine. Fyldig oloroso, som også er iltet, kan være sød eller tør, afhængigt af hvilke druer der bruges til at gøre det. Palo cortado er lavet forskelligt fra oloroso, selvom dens smag ofte er ens.

endelig er creme sherries den søde sherry, som din bedstemor måske har sippet—og nej, de er ikke cremede. Det kan være tyktflydende, melasse-mørk og sød.

hvorfor kan bartendere lide det så meget? De fleste sherry-fans nævner det forbløffende udvalg af smag, fra den briny, delikat surhed af fino og mansanilla, til den søde, rosinlignende rigdom af PKS, som bartendere ofte sub for simpel sirup eller andre sødestoffer.fordi sherry fungerer så godt i cocktails, barer eller restauranter, der ikke har en fuld spirituslicens, bruger sherry ofte til at sammensætte lovlige libations. Se for eksempel på Donostia i Ny York efter den forfriskende La Gallega, der blander fino sherry med grapefrugt, citron, sød vermouth, honningsirup og sort peber.

endelig, da alkoholniveauerne er tæt på vin, spiller sherry godt med mad, så kokke nyder også at bruge det til madparringer (gå til DC ‘ s Mockingbird Hill, for eksempel for at nippe til sherries sammen med friskskåret skinke eller fyldige, buttery Castelvetrano oliven).

Okay, jeg er klar. Hvordan og hvor drikker jeg det? Purister nipper sherry lige via vinglas. Mansanilla og fino ligner hvide vine og er forfriskende serveret lidt kølet som en sommer sipper, især hvis parret med nødder, oste eller charcuterie som spansk jamon. De mere iltede Sorter (amontillado, oloroso) er velegnede til hjerteligere billetpris som svinekød eller kyllingretter. Gem i mellemtiden sød, rig PKS til dessert.

og så er der masser af sherrycocktails. Historiesindede barkeeps sætter især pris på den rolle, som sherry spillede i udviklingen af cocktails: ny Orleans Bellocks tilbyder en sherry skomager modelleret efter slutningen af 1800-tallet klassiker: sukker, sherry og “brostensbelagt is” (deraf drikkenavnet), toppet med en fancy, prangende frugtgarnering.