Aya Tanaka voksede op med at spise japansk karry i Brasilien. Når hun ikke laver mad eller forældre, hun underviser i rejselitteratur fra det attende århundrede til studerende og forsker i tidlige moderne krydderihandelsruter. Denne uge introducerer hun seriøse spisere til glæden ved at lave og spise japansk karryris.

Med uret fra toppen: Java, Golden, Kokumaro, Torokeru og Vermont Curries

Japansk curry ris (også kendt som “kare raisu”) kan være den homiest, mest trøstende af alle japanske retter. Det forbruges i gennemsnit to til tre gange om måneden i japanske husstande og er meget let at fremstille. Curry er faktisk så Japansk, at det er standardmåltidet i den japanske flåde på fredage, og er konsekvent stemt en af de foretrukne måltider i skolens cafeterier.Der er endda rapporter om, at curry er den japanske kejsers foretrukne mad.

Jeg voksede op med min japanske fars noget rudimentære, fra bunden version af curry rice. Det var først senere på college, at jeg lærte om de allestedsnærværende blokke af karry, som du blot føjer til en gryderet og magisk forvandler dem til karry. Der er i øjeblikket fem mærker curry tilgængelige i japanske købmandsforretninger i USA: s&B ‘s Golden Curry og Torokeru (Tasty) Curry og House’ s Vermont Curry, Java Curry og Kokumaro Curry. De er alle tilgængelige i mild, medium hot og hot versioner. Jeg har også set Golden Curry i supermarkeder med asiatiske dagligvarer sektioner.

madlavning med karry

til smagstesten valgte jeg den mellemstore varme version og forberedte hver af dem efter pakkeanvisninger på den mest traditionelle måde og anvendte kun løg, kartofler, gulerødder og udbenede kyllingeben. Selvom enhver japansk person ser ud til at have en særlig tilføjelse eller metode til at forbedre deres karry, kan den grundlæggende opskrift ikke blive meget lettere. Du sauter løg, gulerødder, kartofler og kød, tilsæt vand og kog, indtil grøntsagerne er møre. Derefter slukker du for varmen, tilsætter og opløser karryblokkene og returnerer den til en simmer i fem minutter. S& B har faktisk en fantastisk video på et minut, der leder dig gennem processen.

til smagstesten besluttede jeg at blinde smag de fem mærker to gange, en gang den dag, jeg forberedte dem, og en gang den næste dag, da curry bliver meget bedre en dag senere. Jeg ledte efter karakteristiske træk i tre separate kategorier.

• sødme: En af japansk karrys mest karakteristiske egenskaber er sødme, ofte leveret ved tilsætning af frugt og undertiden honning. Det er den første ting, du smager, når curry rører din tunge.
• krydderier: jeg ledte efter lysstyrke af krydderier, og måske en vis selvsikkerhed, da de blandt sødmen måske bliver lidt forvirrede. Krydderierne sparker omkring tre sekunder efter sødmen, når du spiser karry.
• tekstur: Japansk karry er fortykket med mel og undertiden majsstivelse, og teksturens glathed er et vigtigt middel til levering af både sødme og spiciness.

smagstesten viste ikke overraskende, at hver curry rouks ligger et sted mellem sødme og spiciness spektrum. Nogle foretrækker den første, nogle sidstnævnte. Udover livligheden af de søde og krydrede komponenter tror jeg, hvad der gør curry speciel og en japansk skål i sig selv er overgangen mellem den oprindelige sødme og krydderisparket i slutningen. I sidste ende er det den fulde oplevelse, balancen mellem de to komponenter, som jeg ledte efter.

mindst bemærkelsesværdig: Golden Curry

Golden Curry er måske den mest traditionelle af mærkerne, og det er en lige curry—ingen krav på sødme. Det har den korteste ingrediensliste blandt de fem testede mærker uden frugter inkluderet. På trods af manglen på sødme til at forstyrre krydderierne er Golden Curry også den blandeste af mærkerne. Det er lidt kedeligt, krydderierne er ikke bemærkelsesværdige, og karryens konsistens er lidt klæbrig, som om hvedemelet, der bruges til at tykke det, ikke var kogt nok.

sødeste: Vermont Curry

Jeg ved—”Vermont” Curry lyder lidt underligt, men jeg antager, at tilsætningen af æbler og cheddarost gør det til en Vermonter. Hvad der gør Vermont til den sødeste af de karryretter, der testes her, er også tilsætningen af sukker og honning til blandingen. Ingredienslisten viser også banan-og Gouda-ost, og du kan faktisk smage begge dele i karry. Alle disse smag, blandet i en sauce lidt for tyk, overvælder krydderierne. Vermont er sød og trøstende, og måske grunden til, at børn er så glade for curry i Japan.

Spiciest: Java Curry

Java Curry er den spiciest af de fem karryretter—”robust”, som emballagen hævder. Det starter lidt sødt som karry skal, måske takket være kokospasta i blandingen, men med det samme sparker krydderierne ind, og de er hårde. Der er ingen subtilitet i overgangen fra sød til krydret eller i krydderierne. Java Curry er måske for dem, der nyder varmen og sveden som følge af en varm curry.

Bedste samlet: Torokeru og Kokumaro

Top til bund: Torokeru og Kokumaro.

for at være retfærdig er det lidt af et slips. Torokeru er måske den bedste af karryruserne, fordi den er så godt afrundet. Dens sødme er afledt af frugt (æble) og chutney, og der er antydninger af ost. Krydderierne er velafbalancerede og behagelige, og overhaler sødmen helt rigtigt.

Kokumaro Curry er lidt sødere end Torokeru, og krydderierne er lidt livligere. Kokumaro håndterer også overgangen mellem sød og krydret godt, selvom det paradoksalt nok ser ud til, at der er mindre kontrast mellem smagen.

grundlæggende er Torokeru mere afbalanceret og tydelig, og Kokumaru mere selvsikker og blandet. Den store forskel mellem de to er, at Kokumaros konsistens er tyndere og mere elegant. Som med alle huskarryretter bruger de majsstivelse som fortykningsmiddel ud over hvedemel.

Sådan tilpasser du din Curry

i betragtning af de forskellige personligheder i disse curry rouks er det slet ikke ualmindeligt at blande to og måske flere mærker. Jeg kunne se Java give Torokeru et spark, og Vermont blødede ned Kokumaro. Jeg har altid været fan af Java. Efter smagstesten vil jeg lave min curry 70 procent Kokumaro, 30 procent Java. Sødhedsniveauer kan også øges ved at tilsætte æbler, terninger eller revet, til gryderetten; spiciness kan øges til individuel smag ved at tilsætte chile pulver, paprika eller sort peber. Du kan også tilpasse dit spiciness niveau ved at blande varme og milde karryretter (samme eller forskellige mærker).

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.