af svinekød, Haunch af en gris eller vildsvin. Skinke er en kompakt kilde til animalsk protein og en fremragende kilde til calcium, jern, niacin, fosfor, riboflavin og thiamin. Selvom det kan koges og serveres frisk, helbredes de fleste skinke på en eller anden måde. Hærdningsprocessen bevarer både kødet, så det kan opbevares eller bringes på rejser til senere forbrug, samt giver det ekstra smag. Den karakteristiske smag af bestemte sorter kan komme fra hærdningsprocessen eller fra den diæt, der fodres til svinene.skinke har været et almindeligt og populært kød i hele europæiske og asiatiske civilisationer, undtagen hvor det er forbudt af religiøse forbud, og blev introduceret til det nordamerikanske kontinent af de første europæiske bosættere. I dag er skinke fortsat en foretrukken mad, med mange regionale sorter, der nu er tilgængelige over hele verden. Mens nogle trosretninger fortsat forbyder at spise skinke, som et produkt af grisen, har kristne helligdage ofte skinke som hovedret. Således har ham både bidraget til det menneskelige samfunds sundhed og velfærd ved dets anvendelse som en bevaret og alsidig form for næring og til barrierer og endda konflikt mellem grupper på grund af forskellene i religiøst synspunkt med hensyn til dets forbrug.
forberedelse
selvom frisk skinke kan tilberedes og sælges til forbrug uden hærdning, hærdes størstedelen af skinke. Skinke kan enten være tørhærdet eller vådhærdet. En tørhærdet skinke er blevet gnides i en blanding indeholdende salt og en række andre ingredienser (normalt en del af natriumnitrat og natriumnitrit), sukker er almindeligt i mange tørre kurer i USA. Dette efterfølges af en periode med tørring og aldring. Tørhærdede skinke kan kræve en periode med rehydrering inden forbrug. En vådhærdet skinke er blevet hærdet med en saltlage, enten ved nedsænkning eller injektion.opdelingen mellem våd og tør kur er ikke altid hård og hurtig, da nogle skinkehærdningsmetoder begynder våde, men efterfølges af tør aldring. Størstedelen af almindelig vådhærdet skinke, der findes i amerikanske supermarkeder, er af sorten “city ham” eller “Urban-style”, hvor saltlage injiceres i kødet til en meget hurtig hærdning, der er egnet til massemarkedsføring. Traditionel vådhærdning kræver nedsænkning af skinke i en saltlage i en længere periode, ofte efterfulgt af let rygning. Den traditionelle våde skinke omfatter den engelske Skinke og den franske Jambon de Paris.
brug
skinke kan være klar til at spise eller kræve madlavning. Friske skinke skal koges af forbrugeren, før de spiser. Spiseklare skinke omfatter prosciutto og kogte skinke. Kogte, vakuumpakket og dåse skinke kan spises koldt, ligesom de kommer fra deres emballage. Sådanne skinke købes ofte skiver og er praktiske til brug i smørbrød. Kogte skinke kan dog også genopvarmes, især når de er hele, og serveres som hovedret i et måltid. Skinke forarbejdes også til andre kødprodukter såsom Spam-frokostkød.
skinke serveres varmt eller koldt på forskellige måder sammen med andre fødevarer såsom brød, salat, ost, krydderier såsom sennep osv., hvilket gør det til en af de mest alsidige kilder til kødprotein.
kulturel betydning
generelt er det forbudt at spise nogen del af grisen, der inkluderer skinke, i visse religioner. Specifikt er skinke ikke tilladt til konsum af Jain, jødisk, Muslim, Syvendedags Adventistog Rastafarian trosretninger. De jødiske, muslimske og Rastafariske diætlove, der forbyder svinekød, er kendt som henholdsvis Kashrut, Halal og Ital. For eksempel i Tredje Mosebog 11: 7-8, da Gud gav instruktioner til Moses om diætlovene for Israel:
og svin … han er uren for dig. Af deres kød må I ikke spise, og deres slagtekroppe må I ikke røre ved; de er urene for jer.
På den anden side spiser kristne ofte skinke på deres religiøse helligdage. Skinke er en traditionel skål serveret på påske i overvejende kristne lande.En Juleskink eller Juleskink er en traditionel skål forbundet med moderne Jul, Jul og skandinavisk Jul.traditionen med Juleskinken antydes at være begyndt blandt de germanske folk som en hyldest til Freyr, en Gud i germansk hedenskab forbundet med orner, høst og frugtbarhed. Ifølge nogle folklorister og historikere kommer oprindelsen af Juleskinken i England fra:
tradition blev sandsynligvis indledt på Isle of Britain af angelsakserne, selvom vores viden om det kommer væsentligt fra middelalderen…. offer bar hensigten med at bede Freyr om at vise fordel for det nye år. Vildsvinens hoved med æble i munden blev ført ind i festsalen på en guld-eller Sølvskål til lyden af trompeter og sangene fra minstrels.
Saint Stephen kan have arvet nogle af Freyrs arv. Hans festdag er December 26 og dermed kom han til at spille en rolle i Yuletide festlighederne, som tidligere var forbundet med Freyr. I gammel svensk kunst vises Stephen som en tendens til heste og bringer et vildsvinhoved til en Yuletide banket. Begge elementer er ekstra-kanoniske og kan være hedenske overlevende.
regionale variationer
skinke produceres over hele verden med regionale variationer på metoden. Kendte sorter inkluderer italiensk prosciutto og den spanske marmelade Larran serrano og Jam larrn Ib larrico. USA har landskink, som måske eller måske ikke ryges. England har York Skinke og Viltshire skinke. Tysklands vestfalske skinke ryges normalt over enebær, i Belgien er der den tørhærdede, røget Ardenneskink. I Iran produceres den tørhærdede skinke K.
Bulgarien
Elenski men (bulgarsk: Purpur eller (mere præcist, men mindre almindeligt) Purpur, undertiden oversat som Elena Round eller Elena leg) er en tørhærdet skinke fra byen Elena i det Nordlige Bulgarien og en populær delikatesse i hele landet. Kødet har en særlig smag og kan bevares i løbet af flere år på grund af den specielle fremstillingsproces og de klimatiske forhold i den del af Stara Planina, hvor Elena ligger.
grisens ben og fjerdedele, traditionelt svedet og skrabet, tages fra kroppen. Senere fjernes de overflødige dele, så det resterende kød er beskyttet af hud eller huden, der omgiver muskelvævet. Efter at benene er formet, er de godt saltede og sat i bunden af en postav, en speciel type Tønde designet til lejligheden. Delikatessen forbliver traditionelt i salt i 40 dage, tages derefter ud og lades tørre.
der er forskellige konserveringsteknologier, der bruges til at forberede elenski, men som typisk varierer betydeligt fra familie til familie i modsætning til regionalt. Tidligere blev runderne sat i godt trampet på majsmel eller forarbejdet med kalkmælk. Kødet kunne også opbevares i specielt syede poser med osteklud eller træbeholdere med tykke net i stedet for vægge (muharnik), men som regel placeres det et sted luftigt, hvor den klare bjergluft kunne hjælpe tørring og konservering, og også for at forhindre husfluer i at lægge æg på runderne. Tidligere blev runderne i mange af de små byer omkring Elena opbevaret i de rum, hvor den daglige husbrand blev tændt, så der kunne opnås en vis mængde rygning for at tilføje smag.
Kina
Jinhua ham er en type tørhærdet skinke opkaldt efter byen Jinhua, hvor den produceres, i Jejiang-provinsen i Kina. Denne type skinke har været kendt siden Song-dynastiet, og er højt respekteret i kinesisk køkken. Det kan spises som en del af en koldt kødret eller bruges til fremstilling af suppebestand, hvilket giver sin unikke og umami (salte) smag til enhver skål. Jinhua skinke er en vigtig ingrediens i skålen Buddha hopper over væggen. Skinken er blevet rost i klassisk kinesisk litteratur.
den ideelle Jinhua-skinke skal have visse fysiske egenskaber, såsom skinnende og glat gul udenfor, en afrundet form i stil med et bambusblad, lille led og hov, en tynd og slank knogle, et rigeligt lag fedt omkring mørkt og rødt tonet kød, en udtalt, men ikke ubehagelig lugt, et fint tekstureret kød med høje niveauer af intramuskulært fedt og en smag, der er meget salt, umami og sød. Ydersiden af skinken kan have små mængder skimmel, men dette betragtes som normalt og menes at bidrage til skinkens smag.
England
Storbritannien har en lang tradition for rygning, hærdning og bejdsning skinker. De fleste regioner har deres egen type skinke, hver med en lidt anden smag på grund af de forskellige tilberedningsmetoder.York skinke kommer traditionelt fra den store hvide gris, som er en populær kommerciel race i det nordøstlige England. Skinken får sin karakteristiske rige salte smag og tørre tekstur fra den måde, den er salthærdet og modnet over en periode på mindst ti uger. Det kan spises rå, men koges ofte på samme måde som en landskink. Hærdningsprocessen betyder, at York er noget tørrere og saltere end Viltshire skinke.skinke er lavet ved hjælp af en gammel, traditionel metode til hærdning, hvorved svinekødet nedsænkes i flere dage i saltlage, hvilket producerer sin fugtige struktur. Det hærdes traditionelt med bacon og melasse (eller uraffineret brunt sukker), der producerer en mild, sød smagende skinke.
Frankrig
i Frankrig er Jambon et populært kød og har flere regionale variationer.Jambon de Paris er en vådhærdet, udbenet skinke og bagt i form. Jambon de Paris bruger kun den fineste gård, der er opdrættet svinekød, og er en skinke af overlegen kvalitet lavet i henhold til den traditionelle franske charcuterie-opskrift på kogt skinke. Det er højt i smag, men lavt i salt.Bayonne skinke eller Jambon de Bayonne er en lufttørret saltet skinke, der tager sit navn fra den gamle havneby Bayonne i det sydvestlige Frankrig (Le Pays baskisk eller Baskerlandet).
tørringsmetoden anvendt i moderne tid efterligner den, der tidligere blev brugt. Hvert tørreopbevaringskammer har temperatur-og fugtighedskontrol indstillet til at matche sæsonvariationer. Oprindeligt blev grisene slagtet i slutningen af oktober til begyndelsen af November. Skinkerne blev derefter gnides i salt produceret i Saltpanderne i Adour-flodmundingen eller fra dem i nærheden af Bearn. Temperaturforholdene på denne tid af året, 6 til 8 liter C, er ideelle til den indledende konserveringsproces, og skinkerne blev hængende i tørrerummet indtil slutningen af januar eller begyndelsen af februar.
i den næste del af processen bruges en blanding af svinekødsfedt og mel kaldet ‘pannage’ til at forsegle den afskårne ende af leddet. Dette reducerer hastigheden, hvor kødet tørrer ud i de varmere måneder af marts, April og maj. På et tidspunkt i løbet af denne tid vil mange af producenterne også gnide en pasta af Piment d ‘ Espelette ind i huden, hvilket giver en unik tang til slutproduktet. Det endelige tørringstrin er afsluttet i slutningen af juli, og skinken er klar. Moderne teknikker, der bruger individuelle tørrekamre med temperatur-og fugtighedskontrol, gengiver simpelthen de sæsonbestemte temperaturer og de skiftende fugtighedsforhold, der produceres hvert år af foehn (sydlig vind) og Atlanterhavet.
når skinken har afsluttet sin hærdningsproces, er den markeret med den traditionelle Croiks baskisk eller Lauburu toppet med navnet Bayonne. Skinken er mindst 7 måneder gammel, hvor de fleste er 9 eller 10 måneder, før den udbydes til salg, og den vil holde i op til endnu et år, hvis den opbevares i en kølig (8 liter C), tør atmosfære. Resultatet er et let sødt, delikat aromatiseret, fugtigt kød med meget lidt salt efter smagen, som, hvis det skæres tyndt, næsten er gennemskinneligt.
Tyskland
Schinken er også populær i Tyskland, hvor det generelt er røget.
Vestfalsk skinke er skabt af svin, der er opdrættet i den vestfalske Skov og fodret med agern. Det resulterende kød tørres og ryges derefter over en blanding af bøgetræ og enebærgrene.sort skov skinke, eller Schinken, er en række røget skinke produceret i Black Forest-regionen i Tyskland. Black Forest skinke har en meget udtalt smag og er almindelig i tysk køkken. Det kan spises frisk, for eksempel på brød eller med frugt, eller bruges som ingrediens i kogte retter.
Black Forest skinke er krydret, tørhærdet og derefter røget over savsmuld og granbørste, en proces, der kan tage op til tre måneder. Rå skinke er saltet og krydret med hvidløg, koriander, peber, enebær og andre krydderier. Efter hærdning i to uger fjernes saltet, og skinken hærder i yderligere to uger. Dernæst er skinken koldrøget ved en temperatur på 25 liter C (77 liter F) i flere uger, i hvilket tidsrum skinken får sin dybe røde farve. Røgen er skabt ved at brænde Gran børste og savsmuld. Rygningsprocessen giver skinken meget af sin smag.
Italien
i Italien kaldes skinke prosciutto og kan enten være rå (prosciutto crudo) eller kogt (prosciutto cotto). De tidligste tegn på skinkeproduktion i Italien kommer fra den republikanske romerske periode (400-300 F.V. T.). Moderne italiensk og EU-lovgivning giver en beskyttet oprindelsesbetegnelse til flere rå skinke, der specificerer, hvor og hvordan disse typer skinke kan produceres.
traditionel prosciutto er helbredt i over tre år. Bill Buford beskriver at tale med en gammel italiensk slagter, der siger:
“da jeg var ung, var der en slags prosciutto. Det blev lavet om vinteren, for hånd og alderen i to år. Det var sødt, da du lugtede det. En dyb parfume. Umiskendelig. At alder en prosciutto er en subtil forretning. Hvis det er for varmt, begynder aldringsprocessen aldrig. Kødet ødelægger. Hvis det er for tørt, er kødet ødelagt. Det skal være fugtigt, men køligt. Sommeren er for varm. Om vinteren-det er når du laver salumi. Din prosciutto. Din soppressata. Dine pølser.”
i dag har Parma skinke, den såkaldte Prosciutto di Parma, næsten 200 producenter koncentreret i den østlige del af provinsen Parma. Dens produktion er reguleret af et kvalitetskonsortium, der anerkender kvalificerende produkter med særpræg. Kun større friske skinker anvendes (12-13 kg). Hærdning bruger relativt lidt salt, men kan omfatte hvidløgssalt og sukker, der producerer et sødere kød. Efter saltning forsegles kødet med svinefedt over det udsatte muskelvæv, hvilket bremser tørringen. Hærdning sker over mindst 12 måneder. Denne hærdningsmetode bruger kun salt, uden nitrater og uden krydderier. Der tilsættes ingen konserverende stoffer.San Daniele skinke (Prosciutto di San Daniele) er den mest ligner Parma skinke, især den lave mængde salt tilsat til kødet, og er den mest værdsatte skinke.andre rå skinker omfatter nostrani, nasjonali og toscani. De er stærkere aromatiseret og produceres ved hjælp af en højere mængde salt.
Portugal
i Portugal, udover flere sorter af vådhærdede skinke kaldet fiambre, er den vigtigste type skinke presunto, en tørhærdet skinke svarende til den spanske Jam og den italienske prosciutto. Der er en bred vifte af presuntos i Portugal; blandt de mest berømte er presunto fra Chaves og presunto fra Alentejo, som er lavet af sort iberisk gris.
Spanien
Jam Larn henviser til en tørhærdet skinke fra Spanien. Disse skinker var kendt som en delikatesse selv i Romerrigets dage. Der er to primære typer marmelade-karruseller: marmelade-karruseller (betyder skinke fra sierra eller bjergene) og marmelade-karruseller (skinke fra Den Sorte Iberiske gris).
Jam Larsn serrano (bogstaveligt talt bjergskinke) serveres generelt rå i tynde skiver, svarende til den italienske prosciutto.
de friske skinker trimmes og rengøres, stables derefter og dækkes med salt i ca.to uger for at trække overskydende fugt ud og bevare kødet fra at ødelægge. Saltet vaskes derefter af, og skinkerne hænges til tørre i cirka seks måneder. Endelig hænges skinkerne på et køligt, tørt sted i seks til atten måneder afhængigt af klimaet samt størrelsen og typen af skinke, der hærdes. Tørreskurene (secaderos) er normalt bygget i højere højder, hvorfor skinken kaldes bjergskinke.
størstedelen af Serrano-skinker er lavet af sorte Iberiske svin, men må ikke forveksles med den meget dyrere marmelade, som Karrus Ibrico har.
Jam Larsen Iberico er mindst 75 procent Sort iberisk gris, også kaldet cerdo negro eller sort gris, den eneste race af svin, der naturligt søger og spiser hovedsageligt agern. Spanske regulatorer genkender tre typer Iberico-skinkekvaliteter, mærket i henhold til svinens diæt, hvor en agerndiæt er mest ønskelig:
- Cebo eller Campo hogs fodres kun kommercielt foder.
- Recebo hogs opdrættes på kommercielt foder og fodres agern i de sidste par måneder af deres liv.
- Bellota hogs fodres med en diæt næsten udelukkende af agern (bellotas).
udtrykket pata negra bruges også til at henvise til Jam pristn Ib pritrico generelt og kan henvise til en hvilken som helst af de ovennævnte tre typer. 8 procent af Spaniens hærdede skinkeproduktion, er meget dyr og ikke bredt tilgængelig i udlandet.
USA
i USA reguleres skinke primært på grundlag af dets kur og vandindhold. USDA genkender følgende kategorier:
- frisk skinke er et uhærdet bagben af svinekød.
- landskink er ubehandlet, helbredt, tørret, røget eller unsmoked, lavet af et enkelt stykke kød fra bagbenet af en svin eller fra et enkelt stykke kød fra en svinekødskuldre.Smithfield ham, en landskink, skal dyrkes og produceres i eller omkring Smithfield, Virginia, for at blive solgt som sådan.
til de fleste andre formål er en “skinke” i henhold til amerikansk lov et hærdet bagben af svinekød, der er mindst 20,5 procent protein (ikke tæller Fedtdele) og indeholder ikke tilsat vand. Men ” skinke “kan lovligt anvendes på sådanne ting som” kalkun skinke”, hvis kødet er taget fra dyrets lår. Hvis skinken har mindre end 20, 5%, men er mindst 18, 5 procent protein, kan den kaldes “skinke med naturlige juice.”En skinke, der er mindst 17.0 procent protein og op til 10 procent tilsat opløsning kan kaldes “skinke—tilsat vand.”Endelig henviser” Skinke og vandprodukt ” til et hærdet bagben af svinekødsprodukt, der indeholder enhver mængde tilsat vand, selvom etiketten skal angive de procentvise tilsatte ingredienser. Hvis en skinke er blevet skåret i stykker og støbt, skal den mærkes “snittet og formet” eller “chunked og formet.”
ud over hovedkategorierne kan nogle behandlingsvalg påvirke lovlig mærkning. En “røget” skinke skal have været røget ved at hænge over brændende træflis i et røgeri, og en “hickory-røget” skinke skal have været røget over hickory. Injektion af ” røgsmag “er ikke juridisk grund til at hævde, at skinken var” røget.”Skinke kan kun mærkes “honninghærdet”, hvis honning var mindst 50 procent af det anvendte sødemiddel og har en mærkbar effekt på smagen. Såkaldte” lean “og” ekstra magert ” skinker skal overholde maksimale niveauer af fedt og kolesterol pr 100 gram produkt.Tyrkiet skinke, et udbenet produkt fremstillet af presset mørkt lårkød af en kalkun er et populært fedtfattigt alternativ til traditionel skinke.
en spiralskæringsproces er blevet populær for udbenede skinker, der sælges af delikatesser.
Country ham er en række hærdede skinke forbundet med det sydlige Usa. Det er typisk meget salt i smagen.
landskink er salt – og nitrathærdet i cirka en måned og kan være hårdttræ (normalt hickory og rød eg) røget og derefter ældet i flere måneder til et år. Rygning er ikke lovligt mandat til at gøre land skinke. Nogle typer landskink (såsom” salt-og-peberskink ” i North Carolina) ryges ikke. Rygningsprocessen gør kødet til en meget rødere farve end andre skinke. De sælges normalt i butikker, der ikke er kølet, som hele benede skinker pakket i ru bomuldsposer, med identificerende markeringer trykt på poserne. Land skinke sælges også i klar-til-koge forvædet, forskårne pakker, normalt vakuumpakkede plastplader.
hele landskinker skal skrubbes og gennemblødes i mange timer før forbrug for at fjerne saltkuren og skimmelsvampen, ellers vil de være alt for salte til at spise. Selv når de er gennemblødt ordentligt, er de stadig ret salte. Der er flere metoder til madlavning af en landskink. De omfatter opskæring og pan-stegning, bagning hele, og ulmende i flere timer (i flere ændringer af vand), efterfulgt af bagning hele.landskink serveres ofte på restauranter som en hovedret som en hel skive, ofte med lårbenets tværsnit tilbage. Det serveres også ofte skiver og skæres derefter i stykker, der skal bruges i smørbrød lavet af kærnemælk (eller lignende) kiks, undertiden med smør eller røde øjne sauce.
Smithfield skinke er en specifik form for land skinke, et produkt, der stammer fra byen Smithfield i Isle of Vight County i Hampton Roads-regionen i Virginia. Det er en af de mest populære og dyre skinker i USA er Smithfield eller Virginia skinke. Gennem en særlig hærdningsproces Smithfield skinke aldre. I den tid dannes en svampefrakke over skinkens yderside, mens resten af kødet fortsætter med at ældes. Denne proces producerer en karakteristisk smag, men svampelaget skal skrubbes af skinken, inden det koges eller serveres.
beliggende i området syd for hans Jamestby koloni og besøgt i 1608 af opdagelsesrejsende kaptajn John Smith, de første indbyggere slog rod i 1619, og byen Smithfield blev etableret i 1752. En kulinarisk specialitet i området, et salthærdet stykke svinekød senere, der blev kendt som Smithfield skinke, blev introduceret til resten af verden i slutningen af 1700 ‘ erne. Skinkens popularitet voksede, og alle fra royalty (dronning Victoria bestilte skinker ofte) til præsidenter spiste på delikatessen, hvilket gjorde den maleriske Smithfield-landsby med 6.500 indbyggere til”Ham City U. S. A.”
noter
- skinke sorter og terminologi about.com hentet 13.maj 2008.
- H. R. Ellis Davidson. Guder Og Myter I Nordeuropa. (Pingvin, 1965 ISBN 0140136274)
- Edmund Kerchever Chambers. Den Middelalderlige Scene. (genoptryk (original 1903 Dover Publications, 1996)
- James E. Spears, “The ‘Boar’ s Head Carol ‘ og folketradition.”Folklore, 85, 3 (Efterår, 1974): 194-198. JSTOR. Hentet 25.Maj 2008.
- Pamela Berger. Gudinden skjult: Transformation af Kornbeskytteren fra gudinde til helgen. (Boston, MA: Beacon Press, 1985, ISBN 0807067237), 105-112.
- bulgarere, der ikke er bekendt med delikatessen, tænker undertiden, vildledt af sit navn, at det er tilberedt af vildt og ikke svinekød. Dette skyldes, at den almindelige betydning af det bulgarske adjektiv elenski er hjorte, mens det i dette tilfælde bruges til at betegne byen Elena. Når det mindre populære navn kurrus bruges, elimineres denne forvirring for det meste.
- Kristian SchinkenDie Herstellung. (på tysk) hentet 20.maj 2008.
- Bill Buford. Varme: en amatør eventyr som køkken Slave, linje kok, Pasta-Maker, og lærling til en Dante-citerer slagter i Toscana. (Knopf, 2006, ISBN 1400041201)
- om Jamon Serrano Jamon.com hentet 20.maj 2008.
- Tyrkiet skinke recipetips.com hentet 20.maj 2008.
- Logan Farms patenter & pressemeddelelser: Fordele for franchisetageren af Logan Farms Spiral Slicing Technologies hentet 20. maj 2008. Patrick Evans-Hylton. Smithfield: skinke hovedstad i verden. (Arcadia Publishing, 2004, ISBN ISBN 978-0738517421)
- Barrenechea, Teresa. Køkkenerne i Spanien. Ti Speed Press, 2005. ISBN 1580085156
- Berger, Pamela. Gudinden skjult: Transformation af Kornbeskytteren fra gudinde til helgen. Boston, MA: Beacon Press, 1985. ISBN 0807067237
- Buford, regning. Opvarmning: En amatør eventyr som køkken Slave, linje kok, Pasta-Maker, og lærling til en Dante-citerer slagter i Toscana. Knopf, 2006. ISBN 1400041201
- Chambers, Edmund Kerchever. Den Middelalderlige Scene. (original 1903) genoptryk Red. Dover Publications, 1996. ISBN 978-0486292298
- Davidson, Ellis H. R. Guder og myter i Nordeuropa. Pingvin, 1965. ISBN 0140136274
- Evans-Hylton, Patrick. Smithfield: skinke hovedstad i verden. Arcadia Publishing, 2004. ISBN 978-0738517421
alle links hentet 25.juli 2017.
- USA ‘ s landbrugsministerium: Ham and Food Safety
- Ham Varieties and Terminology
Credits
ny verdens encyklopædi forfattere og redaktører omskrev og afsluttede artiklen i overensstemmelse med den nye verdens encyklopædi standarder. Denne artikel overholder vilkårene i Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa), som kan bruges og formidles med korrekt tilskrivning. Kredit forfalder i henhold til vilkårene i denne licens, der kan henvise til både bidragydere fra Den Nye Verdens encyklopædi og de uselviske frivillige bidragydere fra
- Ham history
- Christmas_ham history
- Country_ham history
historien om denne artikel, da den blev importeret til ny verdens encyklopædi:
- History of “Ham”
Bemærk: nogle begrænsninger kan gælde for brug af individuelle billeder, der er separat licenseret.