sardin, enhver af visse madfisk fra Sildefamilien, Clupeidae, især medlemmer af slægterne Sardina, Sardinops og Sardinella; navnet sardin kan også henvise til den almindelige sild (Clupea harengus) og til andre små sild eller sildlignende fisk, når de er konserveret i olie. Den Europæiske sardin (Sardina eller Clupea pilchardus)—kendt som pilchard i Storbritannien—forekommer i Middelhavet og ud for Atlanterhavets kyster i Spanien, Portugal, Frankrig og Storbritannien. Clupea harengus findes i hele Nordatlanten, herunder kystnære Nordamerika. De fem anerkendte arter af slægten Sardinops er så ens, at de undertiden klassificeres som den enkelte art S. sagaks. De fem arter findes i forskellige områder af Stillehavet og Det Indiske Ocean og fiskes ud for det vestlige Nord-og Sydamerika, Japan, Australien og Sydafrika.
Tey
sardiner er små, sølvfarvede, aflange fisk med en enkelt kort rygfinne, ingen sidelinie og ingen skalaer på hovedet. 15 til 30 cm (6 til 12 tommer) og bor i tætte skoler, vandrer langs kysten og fodrer med plankton, hvoraf de spiser store mængder. De gyder hovedsageligt om foråret, med æggene, og et par dage senere drev larverne passivt, indtil de forvandles til frit svømmende fisk.
sardiner af enhver art fiskes kommercielt til forskellige anvendelser: til agn; til markeder for friske fisk; til tørring, saltning eller rygning; og til reduktion i fiskemel eller olie. Det vigtigste fangstapparat er et omkransende net, især sorten kendt som Not. Mange andre modifikationer af omkransende net anvendes, herunder fælder eller overløb, hvor sidstnævnte er stationære kabinetter sammensat af stave, i hvilke sardiner omdirigeres, når de svømmer langs kysten. Fiskene fanges hovedsageligt om natten, når de stiger op til overfladen for at fodre med plankton. Efter fangst nedsænkes fiskene i saltlage, mens de transporteres til land. Sardiner er dåse på mange forskellige måder. Ved konservesfabrikken vaskes fisken, hovedet fjernes, og fisken koges, enten ved stegning eller ved dampkogning, hvorefter de tørres. I Spanien, Portugal og mange andre lande pakkes fiskene derefter i enten olivenolie eller sojabønneolie, mens de i skandinaviske lande alternativt kan ryges. De kan også pakkes i en tomat eller sennep sauce.
krit alterfalter/Fotolia
den vigtigste anvendelse af sardiner er til konsum, men fiskemel fremstillet af sardiner bruges som dyrefoder, mens sardinolie har mange anvendelser, herunder fremstilling af maling, lak, linoleum og i Europa margarine. Europæiske sardiner, unge sild og Sardinops er de oftest dåse.