hurtig-navngiv en skål, der er billig, hurtig madlavning, fancy nok til en fest, men let nok til at lave på en ugedag. Hvis du sagde muslinger, er vi på samme bølgelængde. Disse velsmagende muslinger er en favorit omkring disse dele, og med god grund. Uanset om du simmer din vej til musling nirvana regelmæssigt eller aldrig har kogt dem derhjemme før, er det tid til et genopfriskningskursus. Undgå disse almindelige fejl, og du vil lave en gryde med muslinger så god, de vil konkurrere med din bys bedste franske bistro eller din strands raddest seafood shack.
glem ikke at rense dem
Hvis du køber dine muslinger fra en betroet Fiskehandler, er det usandsynligt, at de bliver helt fyldt med grus og snavs. Alligevel vil det tjene dig godt at give dem en hurtig rengøring, før du koger dem. Overfør de rå muslinger til et dørslag og læg dem under koldt vand, ryst forsigtigt, så alle muslingerne skylles. Brug en skarp parringskniv til at skrabe eventuelle rurer eller snavs på skaller af, og kontroller for skæg. Hvis der er en lodne plaster fastgjort til muslingen, trække det ud med din kniv og kassere. Mange muslinger kommer de-skæggede, men der er normalt en eller to, der sniger sig forbi, ubemærket. Og vigtigst af alt skal enhver musling, der ikke er lukket—eller ikke lukker, når du giver det et godt tryk med din negle—smides ud. En åben musling er en død musling, og en død musling vil ødelægge en hel gryde af dem.
tilsæt altid aromater
dump ikke bare muslingerne i en gryde og lad os rive. Før du koger skaldyrene, sauter du noget hakket løg, hvidløg og/eller ingefær. Vi ville ikke være gale, hvis du kastede noget citrongræs, chiles eller skalotteløg derinde, afhængigt af hvor du vil tage smagen. Madlavning aromater før tilsætning af væske og muslinger bygger en base for din sauce, som vil være vigtigt ned linjen, når du sop det op med tykke plader af brød.
tilsæt lidt væske, tak og tak
muslinger koges gennem damp, hvilket betyder, at du har brug for noget væske i gryden for at få tingene i gang. Hvorfor bruge vand, når du har ting som kokosmælk, sojasovs, fiskesauce, hakkede tomater i deres saft eller måske endda lidt sprut? Tilføjelse af en bracingly tør hvidvin eller en sprød lager til din gryde vil tilføre skaldyrene smag—for ikke at nævne hjælpe med at skabe en pool af sauce, der skal hældes over muslingerne. Uanset hvilken væske du vælger, vil den tilføje og bære smag fra dine aromater ind i muslingerne.
simmer, kog ikke
Når du har kogt aromaterne og tilsat væsken og muslingerne, sker ting hurtigt. Bring væsken op til kog og sænk den straks til en livlig simmer. En rullende kog vil koge muslingerne for aggressivt, men du sigter heller ikke mod lav og langsom. Og sørg for at bruge en bred, lavvandet gryde eller Sauter—gryde-du vil ikke stable muslingerne oven på hinanden, da det vil tage længere tid at lave mad.
hold et låg på det
muslingerne koger, når varm damp produceret fra den simmende væske flyder gennem gryden. Du vil minimere noget af den dyrebare, aromatiske varme luft, der forlader gryden, men vi ønsker at sikre, at muslingerne koger jævnt. Vi siger, at vi kun åbner gryden en gang, cirka syv minutter i simmeren, for en hurtig omrøring. Så få det låg lige tilbage på toppen.
kassere Duds
dette er en biggie, og en af de vigtigste fejl at undgå. Husk, hvordan du kontrollerede for at sikre dig, at alle muslingerne var lukket, før du begyndte at tilberede dem? Nå, nu skal du sørge for, at de alle er åbne. Fjern muslingerne fra komfuret, stikk rundt i gryden med et par tænger eller en spaltesked. Kontroller for enhver, der nægtede at åbne, fiske dem ud og kassere. Uåbnede muslinger var døde fra starten og er usikre at spise. Alle muslinger skal forsigtigt åbnes for at spise, men hvis skallen er så tæt lukket, har du brug for en koben, betyder det, at man ikke er god.
lad ikke urterne
Du er næsten der! Det eneste skridt tilbage er at afslutte saucen med en knap smør (helt valgfri, men opmuntret) og et brusebad med friske urter. Hakkede persilleblade, dildblade, koriander, selleri blade og anis-duftende Dragon er alle praktisk taget lavet til muslinger. (Steer klart af træagtige urter, ligesom rosmarin og salvie.) Og tilføj dem ikke før lige før servering—de skal bevare deres farve og friskhed, når de præsenteres for spisestuen (selvom det bare er dig selv).
muslinger uden brød er slet ingen muslinger
a muslinger-must: Server masser af frisk, crusty brød med et pudebetræk interiør ved siden af. Brødet vil tjene som et middel til den aromatiske, sprut, briny sauce, du arbejdede så hårdt for at skabe. Og hvis du vil bøje endnu hårdere, skal du smide lidt mayo på det brød. Måske en ginger-y, garlicky aioli? Bare en tanke. Og her er en mere. Glem ikke at placere en stor skål på bordet til de tomme skaller. Det er bare almindelig høflighed.
lad os nu gøre det rigtigt.
få denne opskrift
