er du forvirret ved køddisken, når du vil købe svinekød til en stir-fry eller kinesisk grill svinekød (char siu-en af vores mest populære opskrifter)? Vi får hele tiden spørgsmål om, hvilke stykker svinekød der er bedst til kinesisk madlavning, og hvilke nedskæringer der giver mening for forskellige retter. Mit Hurtigste Svar er: svinekød skulder-specifikt picnic skulderen. Denne ydmyge, store kødskæring har et væld af forskellige stykker, der er perfekte til grillning/stegning, stødning/braising, suppe/congee, stir-fry og malet kød. I dette indlæg vil vi tale om, hvordan man skærer svinekød i forskellige anvendelige dele, og jeg vil endda vise dig processen i en video fra start til slut!

hvorfor svinekød skulder?

svinekød skulderen, også undertiden mærket “picnic skinke”, “picnic skulder” eller “picnic stege” i købmanden, er en af de mest alsidige stykker kød på grisen.

mere typiske nedskæringer, som center-cut koteletter, svinekød og ribben er gode, men pund for Pund, en svinekød skulder vil give dig mere bang for din buck end nogen anden skåret derude.

den bedste del er, at disse” picnic skinker ” er økonomiske og bredt tilgængelige i supermarkeder over hele USA, uanset hvor du er, bør du kunne finde den.

folk bruger ofte picnic skulderen til ting som trukket svinekød eller en hel stege, men der er så meget mere du kan gøre med det, især i det kinesiske køkken!

alt, hvad der kræves, er lidt albuefedt for at nedbryde det og pakke det op til din fryser. Samlet tid vil være omkring 15-30 minutter, afhængigt af hvor erfaren du er med din kokkens kniv.

Hvad kan du gøre med en svinekød?

en svinekød picnic skulder kan give:

• fede strimler af mørt kød til grillede eller ristede svinekødsretter såsom Char Siu (Kinesisk grill svinekød) eller endda Char Siu på grillen
• magre bidder af svinekød perfekt til udskæring og omrøring
• en lang strimmel af svinekød, der er perfekt til skæring og omrøring
• en lang strimmel af svinekød, der er kød med intramuskulært fedt og hud, der ligner svinekødmaven (denne”falske svinekødmage”kan tjene som erstatning i vores svinekødopskrifter, hvis du ikke kan finde hud på maven)
• yderligere mindre stykker svinekød til at skære i bidder til gryderetter eller til at male (enten ved hjælp af en kødkværn eller Judys nemme metode uden en mølle) til pølse, dumpling/vandtonfyldning, dampede retter, stir-fries osv.
• en stor smagfuld knogle til at lave supper, lagre eller congee (prøv Judy ‘ s pork & kyllingebestand eller min mors Svinekødskongee)
• gelatinøs svinekødskind til at lave aspic til suppe dumplings (long bao chicharron/svinekød!

alt det til en meget økonomisk pris! Picnic skuldre kan køre alt fra 6-11 pounds, og koster omkring $2 til $3 per pund. Jeg har set det prissat så lavt som $1.19 / pund, når det er til salg. Til den pris vil et ti pund stykke kød give alle disse nedskæringer ovenfor (mange mange måltider) for mindre end $12!

så hvorfor ikke spare nogle penge, lære en hurtig ny færdighed og fylde din fryser med masser af velsmagende måltidsideer?

hvor er svinekød på grisen?

du spekulerer sandsynligvis på, hvor nøjagtigt picnic skinke er på grisen. Jeg fandt en grafik på , der viser, hvor alle svinekødene kommer fra.

Du kan se fra diagrammet, at de mærker svineskulderen som ” picnic.”Den egentlige” skulder ” refererer til den del af kød over det. Forvirrende, det stykke kød kaldes almindeligvis” svinekød, “eller” Boston butt.”Vi kommer til det i næste afsnit.

alt hvad du skal vide er, at svineskulderen kommer fra forsiden af grisen (bagbenet er kendt som “benet” eller “skinke”). Den indeholder generelt den kødeste del af forbenet og sælges normalt med huden på.

Du kan se en vis variation i, hvordan forskellige slagtere skærer og pakker det. Det kan for det meste indeholde overarmsdelen (den kødere del) eller mere af den nedre forben (en mere tilspidset ende og generelt mere knogle og hud).

Pork Shoulder vs Butt

Pork shoulder og pork butt lyder som om de skulle komme fra modsatte ender af grisen, men de kommer begge fra dyrets forside. Hele svinekød” skulder ” består af disse to dele. Butt er den øverste del af skulderen, og “picnic” (også undertiden blot benævnt “skulder”) er den nederste del tættere på benet.

Du kan nemt skelne dem fra hinanden, fordi rumpen normalt sælges uden hud, og hele “picnic skulderen” har normalt stadig huden på. Købmandsforretninger sælger butt både udbenet og udbenet.

da rumpen kommer fra den tykkere del af skulderen, er den generelt større og kødigere (mere kød til ben). Det indeholder også mere marmoreret fedt gennem kødet samt en større fedthætte, hvilket gør det til en populær mulighed for stegning og langsom grillning.

ligesom “picnic” har “butt” også flere navne:

• Boston butt
• Boston roast
• Shoulder butt
• skulderblad roast
• Boston skulder stege

både picnic skulder og røv er store stykker kød. Hvis dit hovedmål er at fremstille stegt svinekød (char siu), er rumpen en ideel mulighed, da det er lidt lettere at nedbryde og har meget fedt for at sikre, at din char siu er dejlig og saftig! Det er også en god mulighed for at lave malet svinekød.

I Dag skal vi dog fokusere på picnic skulderen, som er fantastisk til char siu såvel som mange andre forskellige retter!

Sådan skæres svinekød & bryd det ned: VIDEO

i videoen nedenfor viser jeg dig de forskellige snit, du kan få fra skulderen, hvordan du fjerner knoglen, og hvordan du nedbryder den yderligere. Jeg vil tale igennem det hele fra start til slut, så du kan se nøjagtigt, hvordan jeg gjorde det.

Hvis du hellere vil læse instruktionerne med trinvise fotos, skal du rulle ned under videoen.

trinvise instruktioner

forberedelse

i din køkkenvask skal du forsigtigt fjerne svinekød fra emballagen. Der er næsten altid overskydende væske at dræne af. Skyl svineskulderen forsigtigt (undgå at sprøjte vand rundt, og sørg for at desinficere området bagefter). Klap tør med et papirhåndklæde og overfør svineskulderen til et stort skærebræt.

udbening

Placer svinekødsskulderen med den store hudside nedad og den brede side vendt væk fra dig. Du kan se den indvendige knogle stikke gennem begge ender.

Find sømmen / muskelmembranen, der løber fra den ene ende af knoglen til den anden, og brug fingrene til at adskille og trække kødet fra hinanden. Lav forsigtigt små snit i sømmen, indtil membranen trækker fra hinanden. (Hop til 02: 25 ind i videoen for en demo af dette.)

fortsæt med at skære langs knoglen fra den brede ende af svineskulderen over til den koniske ende for fuldt ud at udsætte den.

Bemærk at knoglen ikke er lige, men bøjet i en vinkel. Træk forsigtigt kødet fra hinanden, og skær rundt og ned langs benets længde. Træk i kødet skaber spænding, hvilket gør det lettere at skære gennem membranen omkring knoglen. Tag din tid med det! (Spring til 04:27 i videoen til dette trin.)

snart vil du se, at du har slags “fladt” svineskulderen, og knoglen vil blive tydeligt udsat. Fortsæt med at skære rundt om knoglen, indtil du kan få fingrene under den. Løft derefter knoglen og skub din knivspids under den. Skær under og omkring benet for at adskille det fra kødet. (05: 40 i videoen.)

bare rolig, hvis du efterlader noget kød på benet. Det vil være rart at have kød i din bestand eller suppe. Øvelse gør mester, og du bliver bedre hver gang du gør det.

tag nu den løsrevne ende af knoglen. Fortsæt med at skære kødet rundt om knoglen, indtil knoglen er helt adskilt fra kødet. At løfte knoglen op og lade det pæne hænge ned skaber spænding mellem kødet og knoglen, der gør det lettere at skære kødet væk fra knoglen. (06: 10 i videoen.)

sørg for at bruge langsomme, bevidste kontrollerede snit med meget lidt spænding på din kniv. Dette forhindrer store usikre bevægelser, hvis din kniv glider. Sikkerhed først!

opdeling

nu skal du have den ekstraherede knogle og den store kødplade på skærebrættet. Det er tid til at bryde det ned!

Find andre muskelmembraner, og skær mellem membranen / sømmene for at adskille kødstykkerne. Som min far lærte mig, Følg kødets form, og du vil ende med separate stykker svinekød til brug, som du vil. 08: 36 i videoen), men der er ingen faste regler for, hvordan man bruger de forskellige nedskæringer.

Find den tykkeste svinekød på den brede ende af stegen. Dette fungerer godt til stir fries, da det er ret magert. (Spring til 10: 07 i videoen-Jeg nævner i videoen, at du kan bruge chunk til char siu, men det er et slankere snit, der også er ideelt til stegning.)

skær langs sømmen af denne store klump, indtil du kommer til huden. Fortsæt med at skære og adskille kødet fra huden, indtil du har løsnet den store del. Inden stegning skal du trimme muskelmembranen og fedtet af for at sikre, at du får ømme skiver.

fortsæt med at finde og skære langs membraner og sømme. Adskil svinekoteletterne fra midten og nær den smalle del af svinekødet på benet. Du kan skære Mellemstykkerne i bidder til stødning, malet svinekød eller endda butterflied stykker til stegning/char siu.

BEMÆRK: Det er ikke nødvendigt at trimme muskelmembranerne, når du laver char siu. For flere fotos til tilberedning af svinekød og en god sommeropskrift, se mit indlæg om, hvordan man laver char siu på grillen.

nu skal du have ren smule hud og fedt på den ene side og det resterende kød/fedt/hud på den anden side. Skær den del af, der kun har hud og fedt. (Spring til 12: 06 i videoen.) Du kan bruge dette til at lave aspic til suppe dumplings, eller skære det op og gøre fedtet til svinefedt/svinekød.

nu har du hvad der ligner svinekød. Det er et langt stykke med lag af fedt, kød og hud (sammen med nogle resterende stykker svinekød). Fjern svinekødstykket, og fortsæt med at skære langs sømmene for at adskille de resterende svinekødstykker. (Spring til 12: 44 i videoen til dette trin.)

når du har alle dine udskæringer, kan du pakke dem i fryseposer til længerevarende opbevaring. Vi kan godt lide disse genanvendelige/vaskbare silikoneposer.

og der har du det! For at se hele processen fra start til slut kan du se hele videoen. Du vil blive overrasket over, hvor økonomisk og let det er at nedbryde en svinekødsskuldre selv derhjemme. For ikke at nævne det brede udvalg af opskrifter, du kan lave!

Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!

5 af 7 stemmer

Sådan skæres hele Svinekødsskuldre

se hvordan man skærer og nedbryder en svinekød picnic skulder, et overkommeligt stykke svinekød, du kan lave i forskellige stykker til grillning, stegning, gryderetter/braises, suppe, omrøring og malet svinekød.

af: Bill

kursus:svinekød

søgeord:Sådan skæres svinekød

Prep: 20 minutter

Total: 20 minutter

ingredienser

• 1 hel svinekød picnic skulder

instruktioner

forberedelse:

• i din køkkenvask skal du forsigtigt fjerne svinekødsskulderen fra emballagen. Der er næsten altid overskydende væske at dræne af. Skyl svineskulderen forsigtigt (undgå at sprøjte vand rundt, og sørg for at desinficere området bagefter). Klap tør med et papirhåndklæde og overfør svineskulderen til et stort skærebræt.

udbening:

• Placer svinekødsskulderen med den store hudside nedad og den brede side vender væk fra dig. Du kan se den indvendige knogle stikke gennem begge ender.
• Find sømmen/muskelmembranen, der løber fra den ene ende af knoglen til den anden, og brug fingrene til at adskille og trække kødet fra hinanden. Lav forsigtigt små snit i sømmen, indtil membranen trækker fra hinanden.
• fortsæt med at skære langs knoglen fra den brede ende af svineskulderen over til den koniske ende for fuldt ud at udsætte den. Bemærk, at knoglen ikke er lige, men bøjet i en vinkel. Træk forsigtigt kødet fra hinanden, og skær rundt og ned langs benets længde. Træk i kødet skaber spænding, hvilket gør det lettere at skære gennem membranen omkring knoglen. Tag din tid med det!
• snart vil du se, at du har slags “fladt” svineskulderen, og knoglen vil blive tydeligt udsat. Fortsæt med at skære rundt om knoglen, indtil du kan få fingrene under den. Løft derefter knoglen og skub din knivspids under den. Skær under og omkring benet for at adskille det fra kødet.
• tag nu den løsrevne ende af knoglen og fortsæt med at skære kødet rundt om knoglen, indtil knoglen er helt adskilt fra kødet. At løfte knoglen op og lade det pæne hænge ned skaber spænding mellem kødet og knoglen, der gør det lettere at skære kødet væk fra knoglen.

opdeling:

• Find andre muskelmembraner, og skær mellem membranen / sømmene for at adskille kødstykkerne. Du vil opdage, at den tykkeste svinekød på den brede ende af steken fungerer godt til stir fries, da det er ret magert. Skær langs sømmen på denne store del, indtil du kommer til huden, og fortsæt med at skære og adskille kødet fra huden, indtil den store svinekød er løsnet. (Inden stegning skal du trimme muskelmembranen og fedtet af for at sikre, at du får ømme skiver.)
• fortsæt med at finde og skære langs membraner og sømme, indtil du har adskilt de fleste svinekødstykker fra midten og nær den smalle del af svinekød på benet. De mellemstore stykker kan skæres i stykker til stødning, bruges til at fremstille malet svinekød eller endda butterflied til char siu.
• nu skal du have hud og fedt på den ene side og et tyndere snit af fedt og kød, der ligner svinekød på den anden side. Skær den del af, der kun har hud og fedt, og reserver.
• nu står du tilbage med det, der ligner svinekød-et langt stykke med lag af fedt, kød og hud-sammen med nogle resterende stykker svinekød. Fjern svinekødstykket, og fortsæt med at skære langs sømmene for at adskille de resterende svinekødstykker.

Tips & noter:

• sørg for at bruge langsomme, bevidste kontrollerede snit med meget lidt spænding på din kniv. Dette forhindrer store usikre bevægelser, hvis din kniv glider. Sikkerhed først!
• når du udbener, skal du ikke bekymre dig, hvis du efterlader noget kød på benet, da det giver smag i din bestand eller suppe.
• til opbevaring kan vi lide disse genanvendelige / vaskbare silikoneposer. De er bedre for miljøet end engangsplast!

ernæringsmæssig info ansvarsfraskrivelse

TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.

har du lavet dette?Tag os på Instagram ,abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på social for flere opskrifter!