billedet ovenfor er i stand til at forårsage skilsmisser, afslutte venskaber og starte krige. Tror du, Jeg laver sjov? Så har du aldrig talt med en no-soaper. Alt jeg vil sige er dette: Ve dig, hvis du nogensinde rører en no-soaper støbejernspande med en sudsy svamp.

det er karakteren af støbejern. Fordi det er et af de største stykker køkkengrej i køkkenet, og fordi det kræver særlig pleje, kan lidenskaber løbe højt. Men sandheden er, at vedligeholdelse af støbejerns køkkengrej slet ikke er meget af en opgave, og mange af de strengere regler, som folk insisterer på, behøver ikke være så strenge.

Her er den tynde på at tage sig af din støbejern køkkengrej, så det er altid på sit bedste, uden nogen af Mumbo Jumbo vil du sandsynligvis støde på andre steder.

rengørings-og plejetips til Vintage, rusten eller beskadiget støbejerns køkkengrej

Hvis du køber en vintage støbejernspande, der har brug for rehabilitering, eller hvis din gamle støbejernspande er blevet rusten eller beskadiget gennem forsømmelse, går alt ikke tabt. Støbejern er meget stærk, og med en lille indsats, kan du få dine pander i helt ny stand. For at lære hvordan, følg vores instruktioner til restaurering af støbejern her.

rengørings-og plejetips til nyt Støbejernskogegrej

Hvis du har læst vores støbejernspandeanmeldelse, ved du allerede, hvor stærkt vi har det med at finde den rigtige gryde. Men selv med det bedste nye støbejern skal du muligvis give det en indledende krydderi. Det er en nem proces,som du kan læse mere om her. Det vigtigste, du har brug for at vide, er, at krydderier er en hård, beskyttende belægning på gryden, der er skabt ved at gnide gryden med olie og derefter opvarme den. Når de udsættes for varme, omdannes hvert lag olie til en ekstremt tynd, plastlignende belægning. Efterhånden som disse lag opbygges, bliver panden i stigende grad beskyttet mod rustning (hvilket i sin strippede tilstand hurtigt vil gøre bare ved at sidde i det fri), samtidig med at man udvikler de nonstick-egenskaber, der gør støbejern så nyttigt.

når du har etableret dine første lag af krydderier, er det vigtigste næste trin at bruge din pande så ofte som muligt, især til alt, hvad der indebærer madlavning med fedt eller olie: searing kød, stegning bacon, sautkrydsning grøntsager, stegning kylling osv. Ved hver brug sætter du successive lag krydderier, der kun gør din pande bedre og bedre.

og det er her spørgsmålet om rengøring kommer ind.

Sådan rengøres støbejern efter madlavning

lad os starte med en meget grundlæggende forudsætning, som vi alle kan være enige om: En beskidt støbejernspande skal rengøres. Spørgsmålet er så hvordan. En af de mest udbredte overbevisninger er, at du ikke kan bruge sæbe, og grunden til, at du normalt får dette, er, at sæbe er kraftig nok til at fjerne krydderierne, du har arbejdet så hårdt for at opbygge.

sæbe er god til at vaske fedt og snavs væk, så måske er det forståeligt, at folk tror, at det også kan vaske krydderier væk, da krydderierne i det væsentlige er bagt fedt. Men selvom krydderierne startede som et fedt, er det blevet så grundigt omdannet (“polymeriseret” er det tekniske ord), at det ikke længere risikerer at blive fjernet af en smule sæbe, især ikke de blide moderne sæber, vi arbejder med i dag.

Nej, Hvis du ville fjerne krydderierne, skal du enten skure det med noget meget slibende, som ståluld; opvarm det ved en meget høj temperatur i længere tid uden noget fedt i det; blød det i en stærk ludopløsning; eller strip det via elektrolyse. Det er tilstrækkeligt at sige, det kræver en hel del indsats for faktisk at tage krydderierne fra en støbejernspande.

men sæbe? Sæbe er ikke nok gøre jack til at krydderier. Vi ved det, fordi vi regelmæssigt vasker vores pander med sæbe på Serious Eats, og de er så smukt krydret som nogensinde.

så tag din opvaskesæbe og en svamp* (helst en ikke-ridsende svamp), og lad os få rengøring.

*Nogle af jer undrer sig måske over de chainmail-støbejernsskrubbere, der er blevet populære i de senere år. Arbejder de? Vi har testet dem, og ja, de kan hjælpe med at fjerne meget stædig, brændt grus. Men chainmail, med for meget skrubning, kan også begynde at bære krydderierne væk. Vi har altid fundet en grundlæggende ikke-ridse skrubber svamp til mere end at gøre tricket.

Trin 1: Vask støbejernspanden godt

Når du er færdig med at lave mad i din pande, skal du vaske den med lidt varmt sæbevand og tørre det med en køkkensvamp. Hvis der er et par stædige brændte bits, har du det godt med den syntetiske skrubber på bagsiden af mange køkkensvampe, da den ikke er så hård som ståluld.

Hvis du af en eller anden grund har brændt nogle grimme ting i gryden, kan du hælde salt i det, sætte det over høj varme og derefter gnide den forkullede gunk ud med nogle papirhåndklæder. Saltet fungerer som et slibemiddel, der er sikkert for krydderierne, mens varmen kan hjælpe med at karbonisere eventuelle resterende madstykker, hvilket gør dem lettere at skrubbe væk. Skyl derefter saltet ud, vask panden med varmt sæbevand, og fortsæt til næste trin.

Trin 2: Tør støbejernspanden grundigt

vand er støbejerns fjende, så det sidste du vil gøre er at lade det dryppe vådt eftervask. Selvfølgelig vil krydderierne forhindre, at der dannes rust med det samme, men hvis gryden får lov til at stå med vand i den, vil selv de hårde lag polymeriseret olie ikke være nok til at stoppe den ubarmhjertige iltning mellem jern og H2O.

så sørg for at tørre gryden grundigt med håndklæder lige efter vask. Endnu bedre, når du først har tørret gryden så godt du kan, skal du sætte den over en høj flamme. Varmen vil fremskynde fordampning, kørsel off enhver sidste bit af fugt og garanterer, at gryden er helt tør.

Trin 3: olie let og opvarm støbejernspanden

det sidste trin er at prime gryden til dens næste brug ved at lægge et bonuslag med beskyttende krydderier, inden du lægger det væk. For at gøre det skal du bare gnide gryden meget let overalt med et umættet madlavningsfedt, som raps, grøntsag eller majsolie, og sørg for at fjerne enhver synlig greasiness, så støbejernet næsten ikke ser ud som om du overhovedet har olieret det.

sæt derefter gryden tilbage over en brænder, der er indstillet til høj varme, og lad den stå i et par minutter, indtil gryden er opvarmet gennem hele og let rygning. Du kan gøre dette i din ovn for mere jævn opvarmning, den første krydderiproces, men jeg finder det for besværligt som en del af et dagligt ritual; for kun et hurtigt sidste krydderitrin fungerer komfuret fint. (Bemærk, at hvis du gnider gryden med olie og lægger den væk uden at opvarme den, kan olien blive klæbrig og harsk inden pandens næste brug, hvilket er en rigtig bummer. Hvis du ved et uheld har ladet dette ske, skal du bare vaske gryden ud med sæbe og vand for at slippe af med gunk, tør den derefter og opvarm den, og du skal være god at gå.)

og det er det—nemt nok, at alle kan gøre det uden at ty til fisticuffs.

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.