” kom ind! Prisen (kan være) rigtig!”Kunder ønsker ikke at komme til din bar og tro, at de spiller prisen er rigtig, når det kommer til dine ølpriser. når vi taler om ølpriser, er flasker og fadøl prissat forskelligt, og det er ikke på grund af de smarte dåser og flasker, de kommer ind. Det er fordi de har forskellige pour-omkostninger, som vi bemærkede i et tidligere indlæg, er forholdet mellem omkostningerne ved købte produkter og indtægterne fra solgte produkter.
mens de gennemsnitlige pour-omkostninger for flaskeøl ligger omkring 25%, ligger fadøl tæt på 20% og er det højeste margin-menupunkt for restauranter.
sådan pris fadøl
den store ting om fadøl er den fleksibilitet, det bringer til din bar. Med et bredt udvalg og roterende håndtag kan du holde din menu frisk og justere priserne sammen med serveringsstørrelser.
med den rigtige hældnings-og opbevaringsteknik kan fadøl være en af de højeste fortjenstmargenartikler i din bar eller restaurant, med fortjenstmargener så høje som 80%, og prisen pr.ounce er 40-45% lavere end flaske og dåse øl.
nedenfor vil vi gå over et par ting at overveje, når prissætning fadøl.
faste omkostninger
fadøl har flere faste omkostninger end flaskeøl, fra udstyr og vedligeholdelse til spild og ødelæggelse, det kræver mere vedligeholdelse, hvilket betyder, at det koster mere. Kvælstof og CO2 skal også købes regelmæssigt for at holde din øl frisk, så tilføjelse af en overheadafgift pr.glas giver dig mulighed for at udnytte de højere fortjenstmargener ved at justere priserne.
forskellige Keg størrelser
en vigtig ting at overveje, når prissætning fadøl er keg størrelse. Den typiske keg størrelse i USA er en halv tønde, som er omkring 15,5 gallon, så er der Europæisk import, der typisk er omkring 13,2 gallon, og en kvart keg, der rummer omkring 7,75 gallon.
typisk vil en indenlandsk keg køre en bar omkring $100 og håndværk øl kegs er i intervallet $100-200. Den pris, du skal opkræve, vil være baseret på, hvor meget keglen koster og ølens serveringsstørrelse.
den typiske serveringsstørrelse for en øl er 14,5 ounce væske og 1,5 ounce skum.
beregning af priser for fadøl
du tror måske, du har brug for en stor forvirrende formel for at finde ud af de procentvise omkostninger til fadøl, men det viser sig, at alt hvad du behøver er et par tal, og det er ret nemt.
- bestem først, hvor mange øl der er i hver tønde ved at dividere antallet af ounces i tønden efter serveringsstørrelse.
den typiske kegstørrelse er 15,5 gallon eller 1,984 ounces, og den typiske serveringsstørrelse er 14,5 ounce væske, som vil give omkring 136 øl (1,984 lot 14,5)
- dernæst tager vi prisen på keglen og dividerer med din ønskede hældeomkostning for at få detailprisen på keglen.
- endelig tager vi detailprisen for keglen og dividerer med antallet af øl, som keglen holder for at få prisen pr.
lad os se på et eksempel. Sig en keg koster $120 og din ønskede pour omkostninger er 20%.
Keg størrelse pr. portion størrelse = 1,984 ounce 14,5 ounce = 136 pints pr .keg
$120 liter.20 = $600 (udsalgspris for hele Keg)
$600 til 136 pints = $4.41 pr.pint (runde op til $4.50)
Du kan runde op til nærmeste nikkel, dime eller dollar, alt efter hvad du foretrækker.
sådan pris flaske øl
flaske og dåse øl er lidt lettere at pris, fordi du ikke har at gøre med at finde serveringsstørrelserne.
det kan være så nemt som at tage engrosprisen pr.flaske og multiplicere med 2,0, 2,5 eller 3.0, afrunding til nærmeste nikkel, dime eller kvartal. Hvis du ville, kan du tilføje et fast gebyr på 50 cent eller en dollar på hver solgt flaske.
eller du kan tage engrosprisen betalt for hver enkelt dåse eller flaske og opdele den med den ønskede hældeomkostning.
lad os se på et eksempel. Lad os sige, at du køber sag (24 flasker) af Budlight for $25.99 og dine ønskede pour omkostninger er 25%.
først tage $25.99 liter 24 flasker = $1.08 per flaske.
Dernæst vil du opdele $1,08 i .25 og få en detailpris på $ 4.32 for en flaske Budlight, som du kan runde op til $4,50.
den store ting om flaske og dåse øl er der er mindre spild og affald. De procentvise omkostninger er konsistente, da der ikke er nogen variation i serveringsstørrelsen som med fadøl, der kan hældes med for meget skum eller for meget væske.