denne chiliolieopskrift er blevet en af de mest populære på bloggen og med god grund. Det er lige så meget en grundlæggende ingrediens for mange af vores opskrifter, som det er et afslappet krydderi. Også at lære at lave chiliolie selv betyder 1) at have en meget mere smagfuld blanding end dem, du kan købe i butikkerne 2) at kunne kontrollere præcis, hvad der går ind i det.

i årenes løb har vi modtaget mange spørgsmål og kommentarer fra læsere til denne opskrift, så vi har opdateret den med flere detaljer og instruktioner samt muligheder for at skræddersy den til din nøjagtige smag!

Bemærk: Denne opskrift blev oprindeligt sendt den 10. August 2015 og er siden blevet opdateret med klarere instruktioner, flere detaljer, nyttige links, nye fotos og mere. God fornøjelse!

chiliolie gør alt bedre

Hvis du hænger rundt på vores blog, tager det ikke lang tid at indse, at vi er slags besat af alle ting chiliolie og varm sauce.

krydret saucer og olier dukker op i vores stegte ris-og nudelopskrifter så ofte, at min far måtte påpege, “hej, du ved, at der er mennesker derude, der måske ikke kan lide chiliolie,” en erklæring, som min søster og jeg mødtes med blanke stirrer, før de hober mere chiliolie på vores skåle.

en tallerken nudler eller en skål stegt ris er bare ikke så god uden noget lækkert chiliolie ovenpå.

Dumplings og bao er en skygge af, hvad de kunne være uden chiliolie-det er en afgørende ingrediens i Vores perfekte Dumpling Sauce.

æg om morgenen? En lille avocado toast? Gryde med gumbo kogende på komfuret? Har brug for en’lil somethin’. Uundgåeligt er svaret en smule smeltet chiliolie.

så er der alle de klassiske kinesiske retter, der kræver en god hjemmelavet chiliolie. Tænk Mapo Tofu, hjemmelavet Chili bambusskud, Peanut nudler, smadret Agurk Salat, Sichuan krydret rød olie Vandtoner, autentisk Sichuan Bang Bang kylling og Langshou oksekød nudelsuppe. Med denne opskrift åbner Du døre til så mange andre fantastiske retter på bloggen!

en vigtig note: Hvis du er en smagshund, og du leder efter noget lidt mere garlicky og spændende, anbefaler vi søsteropskriften denne: Vores Chiu Chau Chili sauce. Det er fyldt med toasty hvidløg, ekstra chili, salt og sojasovs!

Sådan laver du autentisk kinesisk chiliolie

Hvis du går til en kinesisk restaurant (i USA eller i Kina), der er deres salt værd og beder om chiliolie, vil de frembringe en lækker duftende, mørkerød, tyktflydende chiliolie, der kan få selv et stykke Skol læder til at smage godt.

i et stykke tid forsøgte vi at tilnærme disse velsmagende chiliolier derhjemme med kun begrænset succes. Der var en hemmelighed, som vi bare ikke fik—nogle nøgleelementer og udførelsesdetaljer, der ville føre os til den perfekte chiliolieopskrift.

godt. Efter mange køkkeneksperimenter (vi havde mange middelmådige krukker chiliolie bag på køleskabet for at bevise det), tror jeg, jeg har skabt den perfekte chiliolie.

hemmeligheden er at infuse olien med en særlig blanding af aromater først, og hæld den derefter over Sichuan knuste chiliflager. Disse flager er lysere røde og har færre frø end dine italienske knuste røde peberflager, som har tendens til at blive brændt længere og mørkere (hældning af varm olie over dem resulterer i en brændt, kedelig aromatiseret chiliolie, og ingen ønsker det).

denne chiliolie har en magisk evne til at hæve alt. Faktisk, hver gang vi spiser det, vi stadig engagere sig i tavs, højtidelig hovedrystning, i ærefrygt for, hvor godt det smager. Og det bedste? Hjemmelavet chiliolie er faktisk ekstremt enkel at lave. Du ved, du vil have noget.

Hvis du vil læse om de krydderier, der bruges i denne og andre opskrifter, og lære, hvor du kan købe Sichuan red chili flakes, så tjek vores tørre krydderier side i Vores Ingrediensordliste.

ingredienser:

Ok, lad os hurtigt tale ingredienser. Her er en oversigt over, hvad du har brug for, og hvad der er valgfrit i opskriften:

• olie: ideelt set en neutral aromatiseret olie, såsom vegetabilsk, raps, jordnødde, sojabønne eller Druefrøolie. Let olivenolie kan også fungere, men den har et lavere røgpunkt og en tendens til at hærde i køleskabet. Jo flere aromater du bruger, jo mere olie kan du tilføje. Hvis du bruger “minimum” af aromater, skal du bruge 1 liter kopper. Hvis du bruger næsten alle aromaterne, skal du netto ud på 3 kopper. Det er okay, at dette er noget upræcist.
• essentielle krydderier: I det mindste har du brug for 4 aromatiske krydderier: stjerneanis, kanelstang (helst cassia kanel), laurbærblade, Sichuan peberkorn.
• valgfrie krydderier & aromater: hvis du vil have lidt mere smag og kompleksitet, kan du også tilføje tre ekstra krydderier: sort kardemomme (Purpur; pinyin: C Purpur, eller Tsao-ko), tørret sand ingefær, nelliker. Hvis du gerne vil afvige fra en ren krydderismag, kan du også tilføje hvidløg og/eller skalotteløg til olieinfusionen.
• Chili flager: du skal bruge Sichuan chili flager for de bedste resultater. Undgå regelmæssige knuste røde peberflager.
• Salt: nødvendigt at bringe smagen af alle krydderier og aromater!
• valgfri endelige tilføjelser: uanset om du tilføjer noget yderligere, er det helt op til personlig præference. Tilsætninger inkluderer: ristede sesamfrø, kinesisk sort eddike, sesamolie, sojasovs og rå hvidløg (rå hvidløg skal tilsættes til mindre mængder chiliolie, der skal indtages øjeblikkeligt).

chiliolie opskrift instruktioner

de tre variabler til at få den perfekte chiliolie er:

1. olietemperatur: At få den rigtige temperatur, når du tilfører olien med aromaterne, og når du hælder den over chiliflagerne. Du vil have, at olien skal være varm nok til at skåle krydderierne og frigive smag, men ikke så varm, at krydderierne brænder
2. hvor længe du tilfører olien
3. eventuelle tilføjelser, der bruges, og når de tilføjes

vi vil bryde det hele ned i 4 nemme trin!

Trin 1: Forbered aromater

der er mange forskellige meninger, når det kommer til de bedste aromater til chiliolie, såvel som mange variationer. I årene siden jeg først postede denne opskrift, Jeg har eksperimenteret med flere variationer, og har skitseret nogle tilføjelser, du kan bruge, samt det absolutte minimum, du bliver nødt til at lave en god chiliolie.

i det mindste har du brug for disse krydderier:

• 5-stjernet anis
• 1 kanelstang (helst cassia kanel; bemærk, at cassia kanel kommer i større ruller, så du har virkelig bare brug for et 3 liter 1-tommer stykke)
• 2 laurbærblade
• 3 spsk Sichuan peberkorn

Hvis du vil have mere smag, skal du tilføje disse krydderier:

• 2 sorte kardemomme bælg
• 4 nuggets sand ingefær (ca. 1 spsk)
• 2 teskefulde fedter

Hvis du vil afvige fra en ren chili flake smag, kan du tilføje disse ekstra aromater:

• 3 knuste hvidløgsklyven
• 1-2 skalotteløg, halveret

Saml alle de aromater, du planlægger at bruge, og få dem klar.

Trin 2: Forbered olie

anbring olie og udvalgte aromater i en gryde med mindst to tommer afstand mellem olien og kanten af gryden. Hvis du bruger minimum aromater, skal 1 liter kopper olie gøre det. Hvis du bruger alle aromaterne, kan du tilføje op til 3 kopper olie.

Indstil den over medium varme for at starte, sænk den derefter gradvist til medium lav eller lav varme, når olien kommer til temperatur. Olien bør være på omkring 225-250 liter F / 110-120 liter C og forårsager små bobler til langsomt at stige fra aromaterne.

Hvis du bemærker krydderierne sydende mere kraftigt end det eller bliver mørke for hurtigt, skal du reducere varmen for at afkøle den.

Hvis du ikke opnår små bobler, skal du langsomt øge varmen. For uerfarne kokke er det den sikreste måde at forhindre forbrænding på at svæve omkring 200-225 liter f. I dette tilfælde holdt vi vores på 225 liter F.

Infunder aromaterne på denne måde i mindst 30 minutter eller op til 1 time for de bedste resultater. Når du opvarmer olien, er her nogle ting at passe på:

• hvis du bare bruger hårde krydderier, bør Boblingen af olien være meget lille, men konstant. De vil klamre sig til krydderierne og rejse sig op. Olien bør ikke være varm nok til at vise yderligere synlig bevægelse.
• hvis du bruger hvidløg og skalotteløg, vil olien boble lidt mere kraftigt på grund af vandindholdet i de friske ingredienser. Dette er normalt, men du skal stadig sikre dig, at hvidløg og skalotteløg stadig Bruner meget langsomt.
• når du ser bobler, kan varmen svæve mellem 200-225F. hvis du vil infuse din olie i kortere tid, er det bedst at forblive i den højere ende af temperaturspektret.
• hvis du har den laveste varmeindstilling, og den stadig er for varm, skal du tage olien af varmen med jævne mellemrum for at undgå forbrænding.

• når hvidløg og skalotteløg bliver brune overalt, skal du fjerne dem fra olien, så de ikke brænder. Men lad dem ikke gå til spilde. De er lækre på toast, som min far var hurtig til at drage fordel af!

Trin 3: Hæld varm olie over chiliflager

mens olien infunderer, skal du forberede dine chiliflager ved at placere dem i en varmebestandig skål.

hvor meget chili flake skal jeg bruge?

Hvis du brugte 1 liter kopper olie, er det bedst at bruge en kop chiliflager. Til 3 kopper olie skal du bruge 1 liter kopper chiliflager. Du kan eksperimentere inden for dette område (hvis du kan lide mere olie og færre flager, for eksempel). Bare husk den mængde olie, der er nødvendig for at sikre, at du får nok smag og farve.

hvilken slags chili flager skal jeg bruge?

Vi købte et par slags chiliflager fra vores lokale asiatiske marked for at vise dig nogle af forskellene på tværs af mærker. Lad os se nærmere på.

for det første skal du ikke fristes til at bruge italienske rød peberflager. Jeg inkluderede dem på billedet ovenfor, så du kunne se, hvor forskellige de ser ud fra de kinesiske versioner.

Du får ikke en dyb rød chiliolie, og smagen vil bare ikke være der. Vi får også spørgsmål om brug af grov koreansk gochugaru. Du kan bruge det i en knivspids, men det vil ikke være kinesisk chiliolie! Gochugaru er også ofte mildere end Sichuan chili flager.

de bedste chili flager at bruge er Sichuan chili flager, men du kan se på dette billede, at der stadig er små variationer i hvad du kan købe. Nogle mærker er finere end andre. Nogle mærker virker lidt mere fugtige. Atter andre er mere ristede og mørke vs. lyse rødt. Dette bringer os til olietemperatur.

hvilken temperatur skal olien være, når jeg hælder den over chiliflagerne?

det er vigtigt at bemærke, hvordan dine chiliflager ser ud, før du hælder den varme infunderede olie over dem. Dette vil hjælpe dig med at undgå at brænde.

Du kan se i dette eksperiment, at vi tilføjede olie af samme temperatur til hver af tre forskellige chili flake mærker.

efter min mening er kun den midterste skål perfekt.

den til venstre (de fineste chiliflager af de tre) er lidt overristet…

og den til højre (de chiliflager, der vises forbrændt) er brændt.

den ene i midten er dog bare rigtig.

alt dette skyldes chiliflakestørrelsen, fugtighedsniveauet og hvorvidt peberfrugterne blev ristet før slibning. Vær opmærksom på disse vigtige egenskaber!

generelt skal olien være mellem 225-250 liter F (110-120 liter C), når der hældes over chiliflagerne. Hvis du kan lide en mørkere farve, skal du vælge 250 liter -275 liter F/135 liter C. Hvis dine chiliflager allerede er superristede, kan du være tættere på 225 liter F/110 liter C.

Når din olie har den rigtige temperatur til dine chiliflager, hæld den gennem en finmasket sil over chiliflagerne i en varmebestandig skål.

du ved, at du har fået det rigtigt, når du lugter en “popcorn” slags lugt—det skal slet ikke lugte brændt. Det er ikke en dårlig ide at teste din olietemperatur på en lille mængde chiliflager for at sikre dig, at det er til din smag, men ikke gryn, da olien afkøles, når den sidder.

chiliflager syder med mindre bobler i starten, og derefter bliver boblerne større, når du hælder mere olie i.

rør chiliflagerne og olien sammen for at fordele varmen af olien jævnt.

Trin 4: Vælg Tilføjelser (Valgfrit)

nogle chiliolieopskrifter kræver tilføjelser som sojasovs, sort eddike eller Sesamolie. Disse kan være velsmagende, men jeg vil gerne understrege, at dette tager din chiliolie fra at være en ren chiliolie til noget andet.

Jeg er en traditionalist, fordi jeg mener, at chiliolie skal være: infunderet olie, chiliflake og salt, når alt er sagt og gjort!

Jeg har dog skitseret muligheder her for dig:

nødvendig tilføjelse:

1-2 teskefulde salt (efter smag)

rør saltet i chiliolien i slutningen. Sørg for at blande din chiliolie med en ren ske hver gang du dypper ned i den, da saltet sætter sig ned i bunden af beholderen.

valgfri tilføjelser (anbefales ikke, hvis du leder efter en ren chiliolie):

disse kan blandes i din chiliolie, når du har tilsat den varme olie. Jeg vil dog anbefale, at du blot tilføjer disse efter smag, når du serverer. Derefter kan du holde en ren krukke til andre applikationer. Hvis du vil have mere umami, kan det være bedre for dig at lave vores Chiu Chau chilisauce, som inkluderer sojasovs som standardingrediens.

1-3 spsk sesamfrø (let ristet)

Hvis du bruger sesamfrø, skal de ristes let. (Du kan skåle dem i en tør gryde, hvis du starter med rå sesamfrø.) Bland dem sammen med chiliflagerne, inden du hælder den varme olie over toppen.

kinesisk sort eddike

Hvis du vil tilføje sort eddike, skal du starte med 2 teskefulde og justere derfra efter smag.

sesamolie

Start med 1 tsk og juster derfra efter smag.

let sojasovs

Start med 2 spsk og juster derfra efter smag.

rå hvidløg

tilsæt ikke rå hvidløg direkte til hele partiet, da det kan forårsage ødelæggelse. Det er dog fantastisk til servering med en lille portion chiliolie. Start med 1 hakket Fedd hvidløg for hver 2 spiseskefulde chiliolie. Juster derfra efter smag. Hvis du leder efter en mere fremtrædende “kogt” hvidløgsmag, kan du prøve vores Chiu Chau Chili Sauce Opskrift.

lad chiliolien afkøle, inden den opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet. Brug altid et rent redskab ved håndtering for at forhindre ødelæggelse. Det kan vare i op til 6 måneder, hvis det håndteres på denne måde.

og det er det! Nedenfor finder du vores udskrivbare opskriftskort med den fulde liste over ingredienser. Instruktionerne i selve posten har mest detaljer, mens instruktionerne på opskriftskortet kan tjene som en hurtigere reference.

Nyd denne krydderi på næsten alt, og i vores opskrifter, der kræver det!

Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!

4.96 fra 124 stemmer

Hvordan laver man chiliolie

vil du vide, hvordan man laver chiliolie hjemme? Tjek denne lette, smagfulde krydret chiliolieopskrift, fantastisk til ris, nudler, dumplings og andre opskrifter!

af: Kaitlin

kursus:krydderier

køkken:Kinesisk

søgeord:chili olie

serverer: 48

Prep: 15 minutter

Cook: 1 time

Total: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• liter 2 teskefulde fedter (valgfrit)
• liter 3 fed hvidløg (valgfrit – knust)
• liter 1-2 skalotteløg (valgfrit – halveret)
• liter 1-2 skalotteløg (valgfrit-halveret)
• liter-1 1/4 kop Sichuan chili flager (65 – 110g)
• liter 1-2 teskefulde salt (efter smag)

instruktioner

• Saml alle de nødvendige aromater du planlægger at bruge. Anbring olie og udvalgte aromater i en gryde med mindst to tommer afstand mellem olien og kanten af gryden. Hvis du bruger minimum aromater, skal 1 liter kopper olie gøre det. Hvis du bruger alle aromaterne, kan du tilføje op til 3 kopper olie.
• Indstil den over medium varme for at starte, sænk den derefter gradvist til medium lav eller lav varme, når olien kommer til temperatur. Olien bør være på omkring 225-250 liter F / 110-120 liter C og forårsager små bobler til langsomt at stige fra aromaterne. Hvis du bemærker krydderierne sydende mere kraftigt end det eller bliver mørke for hurtigt, skal du reducere varmen for at afkøle den. Hvis du ikke opnår små bobler, skal du langsomt øge varmen. Svævende omkring 200-225 liter F er den sikreste måde at forhindre afbrænding.
• mens olien tilføres, skal du forberede dine Sichuan chiliflager ved at placere dem i en varmebestandig skål. Hvis du brugte 1 liter kopper olie, er det bedst at spise en kop chiliflager. Til 3 kopper olie skal du bruge 1 liter kopper chiliflager. Du kan eksperimentere inden for dette område (hvis du kan lide mere olie og færre flager, for eksempel).
• generelt skal olien være mellem 225-250 liter F (110-120 liter C), når der hældes over chiliflagerne. Hvis du kan lide en mørkere farve, skal du vælge 250-275 liter f/135 liter C. Hvis dine chiliflager allerede er superristede, kan du være tættere på 225 liter F/110 liter C. Når du er i tvivl, skal du teste olien på en lille skål chiliflager, før du gør resten. Hæld forsigtigt den varme olie gennem en sil på chiliflagerne. Rør for jævnt at fordele varmen fra olien. Du ved, at du har fået det rigtigt, når du lugter en “popcorn”-lignende lugt, der slet ikke er brændt ildelugtende.
• rør saltet ind, og lad chiliolien køle af. Opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet. Brug altid et rent redskab ved håndtering for at forhindre ødelæggelse. Det kan vare i op til 6 måneder, hvis det håndteres på denne måde.

Tips & noter:

Gør 2 1/4 – 4 1/4 kopper (afhængigt af mængden af aromater, olie og chiliflager, du beslutter at bruge). Ernæringsoplysninger beregnes ud fra 3 kopper chiliolie (48 spsk). Serveringsstørrelse: 1 spiseskefuld. Valgfri tilføjelser, der ikke er inkluderet i dette opskriftskort. Se indlæg for detaljer.

ernæringsfakta

kalorier: 92 kcal (5%) kulhydrater: 2 g (1%) Protein: 1 g (2%) fedt: 10 g (15%) mættet fedt: 8 g (40%) natrium: 129 mg (5%) kalium: 96 mg (3%) Fiber: 2 g (8%) sukker: 1 g (1%) vitamin A: 1461iu (29%) C-vitamin: 1 mg (1%) calcium: 16 mg (2%) jern: 1 mg (6%)

ernæringsmæssig info ansvarsfraskrivelse

denvoksoflife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.

har du lavet dette?Tag os på Instagram ,abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på social for flere opskrifter!