når jeg begynder at brygge, anbefaler jeg ofte ikke at bekymre mig om at beregne ABV af din øl, især hvis det er din allerførste batch. I nogle kredse betragtes dette som en fejltagelse. Jeg har intet imod praksis-faktisk tager jeg altid originale og endelige tyngdekraftsaflæsninger, når jeg brygger. Men når du lige er begyndt, tilføjer det endnu et trin, der kan føre til potentiel forurening, samtidig med at du reducerer den endelige mængde øl, du vil flaske. Lad mig forklare:

lad os først gennemgå, hvad der er involveret i at tage hydrometeraflæsninger.

i slutningen af din kog, efter at du har afkølet urten, og inden du kaster gæren, tager du en prøve af urten, lægger den i et reagensglas, falder i dit hydrometer og tager en original tyngdekraftsaflæsning. Lad os holde pause her et øjeblik. Hvis du aldrig har brygget før, er et hydrometer stort set et glasrør med en pære i det, der kan måle tætheden af din øl —mængden af sukker, som i sidste ende vil konvertere til sukker. Nu, tilbage til vores bryggedag…

Du kunne vælge at returnere prøven til fermentoren, forudsat at den enhed, du brugte til at tage prøven, reagensglasset og hydrometeret alle var korrekt desinficeret. Derefter, i slutningen af gæringen—før du flasker din øl—ville du tage en endelig tyngdekraftsaflæsning. Forskellen mellem din oprindelige tyngdekraft og den endelige tyngdekraft giver dig din ABV. Internettet har praktiske ABV-regnemaskiner, der gør denne beregning til en leg.

den grundlæggende beregning er dette:

( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV

lad os f.eks. sige, at din oprindelige tyngdekraftsaflæsning på bryggedagen er 1.054, og den endelige tyngdekraftsaflæsning på aftapningsdagen er 1.015, din ABV ville være 5.12%:

( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%

dit hydrometer leveres også med en guide til at hjælpe dig med at beregne din ABV, hvis du ikke har adgang internettet på bryg dag.

som jeg siger, nemme ting, og det er noget, jeg altid gør, når jeg brygger, fordi jeg ikke kan hjælpe mig selv – jeg vil gerne vide alle de præcise målinger af min øl. Men …

her er hvorfor jeg ikke anbefaler det til din første bryg.

Jeg abonnerer på den samme tro, som mange hjemmebryggere gør ved at returnere en prøve til fermentoren. Det er bare ikke risikoen værd. Da jeg var en fem gallon brygger, returnerede jeg aldrig en prøve til fermentoren. Jeg ville smage det så smide det. Men når du brygger en fem gallon batch, bemærker du næppe, at du har fjernet væske fra dit endelige bryggevolumen. De fleste hydrometerkolber, inklusive mine, indeholder 200 ml volumen. Tag to målinger, og hvis du smider urten ud, ser du på 400 ml tabt øl. Når du overvejer at jeg flaske med 500 ml flasker, er det næsten en hel flaske tabt! Og når du brygger 1 gallon batches, fylder du kun typisk 6 af disse flasker. Det er at miste en femtedel af din øl til hydrometer aflæsninger. Jeg ved ikke med dig, men jeg vil hellere drikke den øl!

din første bryg skal være stressfri. At tage to hydrometeraflæsninger tilføjer yderligere trin, der ikke gør andet end at tilfredsstille din nysgerrighed omkring den endelige ABV. Men helt ærligt, hvis du følger instruktionerne, skal du ramme det omtrentlige ABV-niveau, der er identificeret i din opskrift. Og hvis du ikke ramte det på mærket, hvad så? Overvej det din egen unikke bryg. Som Julia Childs berømt fortalte sine seere, ” undskyld aldrig!”Jeg siger det i spøg, selvfølgelig. Du vil til sidst gerne tage hydrometeraflæsninger, når du går videre i dit håndværk, men for din allerførste batch skal du ikke stresse over det.

men hvis du vil bruge et hydrometer, så læs det her

læsning af hydrometeret er ret nemt-men det kræver en tur ned i hukommelsen lane…to grad 6 videnskab klasse. Når du har droppet hydrometeret i urten (forsigtig, du kan få noget overløb), giver du det et lille spin for at sikre, at der ikke klæber luft til det. Når det er slået ned, vil det blive bøjet i en bestemt højde, hvilket svarer til en tyngdekraftsaflæsning på siden af hydrometeret. Det er her din videnskabsklasse kommer til nytte. Kan du huske menisken? Hvis du ikke gør det, ikke at bekymre dig — jeg kunne heller ikke huske det. Når du kigger på, hvor væsken linjer op på hydrometeret, vil du bemærke, at væsken stiger op i siderne— menisken. Det kan være fristende at bruge toppen af menisken til at få tyngdekraftens læsning, da det er her væsken linjer direkte op. Men hvis du vil have den mest nøjagtige læsning, vil du se på bunden af menisken—hvor væsken er i niveau (hvor vandets plan er, ikke hvor det klæber hydrometeret).

nogle hydrometre er også kalibreret til 15 liter C eller 20 liter C. Se på dit hydrometers instruktioner for at se, hvad det er kalibreret til. Hvis din væske har en anden temperatur end hvad hydrometeret er kalibreret til, skal du justere aflæsningen. Internettet er som altid vores ven. Masser af gode folk har skabt praktiske online regnemaskiner for at gøre dit liv lettere.

Jeg fandt denne praktiske video fra Northern brygger for at illustrere ovenstående på måder, som ord ikke kan:

er der en anden måde? Ja, ja der er.

det kaldes et refraktometer.

Jeg blev til sidst træt af at spilde en betydelig procentdel af min urt hver gang jeg målte tyngdekraften. Så jeg gav efter og købte det lidt dyrere refraktometer. Dens største salgsargument: du behøver kun en dråbe urt for at tage en tyngdekraftlæsning. Det skyldes, at det læser tyngdekraften ved at måle, i hvilken grad lyset bøjes, når det passerer gennem væsken. Lyder højteknologisk, ikke? Det er, men her er hvorfor det klipper:

1. du behøver kun 2-3 dråber for at få en læsning; og
2. det er lettere at tage tyngdekraftsaflæsninger og tyngdekraftsaflæsninger under kogningen (hvilket er ret nyttigt, når du laver avanceret brygning og opskriftsudvikling).
3. temperaturkorrektion fungerer så højt som 85F, så du kan tage en klar hurtigt. Ingen grund til at vente på, at din urt afkøles til stuetemperatur.

men det har nogle ulemper, du bør være opmærksom på. Efter min mening er disse mindre, men de er vigtige at huske på:

1. det kræver brug af en lommeregner for at få en nøjagtig ABV-læsning. De fleste refraktometre måler prøver i briks, som skal konverteres til specifik tyngdekraft.
2. når urten begynder at fermentere og producerer alkohol, ændrer alkoholen den samlede beregning (alkoholen fordrejer læsningen).Du kan ikke bruge den nøgne læsning, du ser i søgeren, da du skal justere for alkohol. Så du skal bruge en lommeregner til at måle specifik tyngdekraft, og derefter en anden lommeregner, når din urt begynder at fermentere, for at kompensere for tilstedeværelsen af alkohol.

heldigvis har folkene på Northern brygger gjort det ret nemt med deres refraktometer calculator. Bogmærke det link og følg instruktionerne.

igen er det ret ligetil, men det betyder, at for at beregne tyngdekraften af din gærede øl, har du brug for den aktuelle refraktometeraflæsning og startgravitationen. Nemme ting, så længe du registrerer din startgravitation før gæring.

jeg har inkluderet en video fra Northern brygger, for at hjælpe dig med at visualisere, hvordan det hele ser ud i praksis.