rispudder findes i næsten alle områder af verden. Opskrifterne kan variere meget selv inden for et enkelt land. Desserten kan koges eller bages. Forskellige typer budding varierer afhængigt af tilberedningsmetoder og de valgte ingredienser. Følgende ingredienser findes normalt i rispudder:
- ris; hvid ris (normalt kortkornet, men kan også være langkornet, brudt ris, basmati eller jasminris), brun ris eller sort ris
- mælk (sødmælk, kokosmælk, fløde eller fordampet)
- krydderier (kardemomme, muskatnød, kanel, ingefær eller andre)
- aromaer og påfyldninger (vanilje, appelsin, citron, rosenvand; pistacie, mandel, kasjov, rosin, valnød eller andre)
- sødemiddel (sukker, brunt sukker, honning, sødet kondenseret mælk, dadler, frugt eller sirup)
- æg (undertiden)
følgende er en liste over forskellige rispudder grupperet efter oprindelsessted.
Mellemøsten, Nordafrika, Vest AsiaEdit
- Moghli (Libanon) med anis, kommen og kanel
- Muhalibiyya (arabisk) med mælk, ris, mel, sukker og rosenvand
- Fırın sütlaç (tyrkisk bad), bagt med mælk, æg og kanel
- Sütlaç (tyrkisk bad), der serveres som kold; ofte brunet i en salamander slagtekylling og garneret med kanel. Kan sødes med sukker eller pekme.
- Rise bi haleeb (Levantine), (lit. “ris-med-mælk”) med rosenvand og lejlighedsvis mastik
- ros bil-laban (egyptisk), (lit. “ris-med-mælk”)
- Sholesard (Iransk) lavet med safran og rosenvand. Nogle variationer bruger smør til at forbedre tekstur. Det serveres især ved Islamiske lejligheder i måneder med Muharram og Ramadan.
- Shir-berenj (Iransk) lavet med kardemomme
- haleeb (Irakisk) ris tilberedt med dadelsirup serveret i samme skål som med ris tilberedt med mælk
- Gatnabour (Armensk), (lit. “mælkepudding”)
Østasienrediger
udtrykket “budding” på forskellige moderne østasiatiske sprog betegner en majsstivelse – eller gelatinebaseret gelelignende dessert, såsom mango budding. Rispudding-retterne, der følger, omtales eksplicit som sådan af de oprindelige kulturer.
- Ba bao fan (Kinesisk) med glutinøs ris, rød bønnepasta, svinefedt, sukker sirup og otte slags frugter eller nødder; traditionelt spist på det kinesiske nytår
- Put chai ko (Hong Kong) lavet med hvidt eller brunt sukker, langkornet rismel og lidt majsstivelse.
Sydøstasiendit
mange retter, der ligner rispudding, findes i Sydøstasien, hvoraf mange af dem er har kinesisk indflydelse. På grund af kinesisk brug omtales de næsten aldrig som rispudding af de lokale befolkninger (hvad enten det er etnisk kinesisk oprindelse eller ej), men kaldes i stedet sød risgrød.
- Bananrispudding (Thailand)
- Khanom sot sai (Thailand)
- Bubur sumsum (Indonesien)
- Ketan hitam (Indonesien), sort glutinøs risgrød
- Maja blanca (Filippinerne), mælke-og rispudding
- Tsamporado (Filippinerne) chokolade rispudding
- Pulut hitam (Malaysia/Singapore) svarende til ketan Hitam, dets indonesiske modstykke
- tibukt krishbuk (Filippinerne), Pampangan mælk-og-rispudding
central-og sydasiendit
EuropeEdit
Storbritannien og Irlandedit
i Det Forenede Kongerige og Irland, rispudding er en traditionel dessert typisk lavet med højstivelse kortkornet ris sælges som “budding ris”.
de tidligste rispudding opskrifter blev kaldt hvidpotte og stammer fra Tudor periode; en af de tidligste opskrifter blev skrevet ned af Gervase Markham i 1615. Rispudding er traditionelt lavet med budding ris, mælk, fløde og sukker og er undertiden aromatiseret med vanilje, muskatnød, marmelade og/eller kanel. Det kan laves på to måder: i en gryde eller ved bagning i ovnen.
i en gryde fremstilles den ved forsigtigt at simme mælken og risen, indtil den er øm, og derefter blandes sukkeret omhyggeligt ind. Til sidst blandes cremen ind, og den kan enten efterlades til afkøling og serveres ved stuetemperatur, eller den kan opvarmes og serveres varm. Det skal have en meget cremet konsistens.
når den er lavet i ovnen, placeres buddingrisen i en bageplade, og mælken, fløden og sukkeret blandes i. Skålen placeres derefter i ovnen og bages ved lav temperatur i et par timer, indtil risen er øm og budding har en cremet konsistens. Under madlavning kan budding udvikle en tyk skorpe, som tilføjer en interessant tekstur til budding. Det er traditionelt at drysse toppen med fint revet muskatnød inden bagning. Brug af fordampet mælk (9% mælkefedt) i stedet for sødmælk beriger resultatet og intensiverer den karamelliserede smag.
en alternativ opskrift, der ofte bruges i det nordlige England, bruger smør i stedet for fløde, tilføjer en lille knivspids salt og kræver, at buddingblandingen står i en times tid, før den koges. Sådanne puddinger har tendens til at sætte sig fast, når de afkøles, hvilket gør det muligt at skære skiver og spise som kage. Hvis det spises varmt, serveres budding traditionelt med fløde hældt ovenpå i velhavende husstande og med fuldmælk, hvor fløde ikke var tilgængelig. En skefuld sød marmelade eller konservering er også en meget populær topping til budding. Clotted creme bruges ofte i Vestenland.
en bestemt type ris er tilgængelig og bruges i vid udstrækning til rispudding kaldet “buddingris”. Svarende til Arborio ris, dens korn er rund og kort, og når kogt producerer en cremet konsistens end krydrede ris. Imidlertid kan anden kortkornet ris bruges som erstatning.
færdiglavet, forkogt rispudding, der sælges i dåser eller gryder, er meget bredt tilgængelig i de fleste supermarkeder og butikker. Fordi det er dåse, har det en meget lang holdbarhed. Et populært mærke er Ambrosia.. Nogle mærker er lavet med skummet (fedtfri) mælk.
europæiske retter svarende til ris puddingedit
- Pilos con leche (spansk) med mælk, sukker, kanel, citronskal (hel eller revet), undertiden æg
- Pilos doce (portugisisk) med sukker, mælk, æggeblommer, kanelstænger og malet kanel, citronskal, vanilje og en knivspids muskatnød kan tilsættes. Konsistensen skal være tyk, blød og holdes sammen. Det er traditionelt at skabe et dekorativt mønster med malet kanel ved kun at bruge fingerspidserne.med sukker og mælk; undertiden med kanel
- Budino di riso (italiensk) med mælk, æg, rosiner og appelsinskal
- GRJ Larsnagrautur (Islandsk), hverdagsmåltid, serveret med kanel, sukker og rosiner.
- Milchreis (tysk) med ris, mælk, sukker, kanel, æble sauce, roter Grütze eller kirsebær
- Mlečni riž eller Rižev puding (slovensk)
- Mliečna ryža (slovakisk)
- Молочна рисова каша (“Molochna risova kasha”) (ukrainsk), kan også vises som кутя (Kutia) Jul (serveret med tørrede frugter og nødder)
- Orez cu lapte (rumænsk) med mælk og kanel
- Riisipuuro (finsk), som serveres ved Juletid, ofte med kanel og sukker, eller beskære kissel; derudover bruges som fyld til den traditionelle Karelske pasty
- Rijstebrij (hollandsk) eller Rijstpap (flamsk)
- Risengr Karrid (Dansk), serveret med smør, sukker og kanel eller mørk frugtsaft ved julebordet og til middag i vintermånederne
- Risengrynsgr Karart/Risgr Karart (Norsk), serveret med smør, sukker og kanel og især populær til jul, normalt spist den 23. December i en fest kaldet “lillejulaften” (Dansk: “Lille juleaften”)
- Risgrynsgr Kristt (svensk), serveret med sukker og kanel og mælk eller frugtjuice sauce, ved julebordet og til morgenmad og aftensmad i vintermånederne, især i juletiden
- Ri Krista na mlijeku (kroatisk)
- Ryż na mleku (polsk)
- Sutlija (Bosnisk)
- Sild(jeg)jash eller Qumësht mig oriz (albansk)
- Сутлијаш eller Благ ориз (“Sutliyash”, “Blag oriz”)(makedonsk), også Лапа (lapa,
Audio (hjælp·info)) med sorte birkes
- Сутлијаш / Sutlijaš (serbisk)
- Мляко с ориз (mliako s oriz) eller Сутляш (i visse regioner) (bulgarsk) med mælk og kanel
- Tameloriz (Kosovos albanske)
- Tejberizs og Rizsfelfújt (ungarsk) ofte med rosiner eller gyldne rosiner, kanel og/eller kakaopulver; nogle gange med mandler (mandula) eller valnødder (di Karr), til dessert eller morgenmad
- Teurgoule (Normandiet)
- Karr (Risovaya Kasha) (russisk), normalt spist til morgenmad, sødet med sukker og serveret med en knap smør
, sukker, vanilje og kanel.
nordiske landeredit
i de nordiske lande er risgrød en fælles morgenmad og undertiden frokost. Det er lavet som en varm skål fra ris kogt i mælk. Når det serveres, drysses det ofte med kanel, sukker (eller sirup) og en lille knap smør og serveres med mælk eller frugtsaft. På Island serveres det nogle gange med kold SL krartur, en type leverpølse. På forskellige sprog, og det kaldes risengrød (dansk), risengrynsgrøt (norsk), risgrynsgröt (svensk), riisipuuro (finsk), grjónagrautur, hrísgrautur eller hrísgrjónagrautur (Islandsk), og rísgreytur (Færøsk).
risgrødemiddagen bruges som grundlag for riscreme dessert. Der er mange forskellige varianter af denne dessert, men grundlaget er det samme: kold risgrød (middagsvarianten) blandes med flødeskum og sødet. I Sverige blandes det undertiden med appelsiner og kaldes derefter apelsinris. Risalamande er en kold risengr-ris med flødeskum, vaniljeog hakket mandel, ofte serveret med varm eller kølet kirsebær (eller jordbær) sauce. I Norge kaldes desserten riskrem og serveres undertiden med rød sauce (normalt lavet af jordbær eller hindbær). Rice cream dessert kaldes ris kurst La Malta i Sverige, mens det, der kaldes risgrynspudding, er lavet med æg i stedet for fløde.
i Skandinavien har rispudding længe været en del af juletraditionen, i nogle lande omtalt som julegr krart/julegr krart/julegr krord/Joulupuuro (Yule grød) eller tomtegr krart / nissegr krord. Sidstnævnte navn skyldes den gamle tradition for at dele måltidet med værgen på gården, kaldet tomte eller nisse (se også bl. I Finland Jul ris grød er undertiden spises med en kissel eller kompot lavet af tørrede svesker.
en bestemt juletradition, der ofte er forbundet med at spise rispudding eller grød, skjuler en hel mandel i grøden. I Sverige og Finland, populær tro har det, at den, der spiser mandel vil være heldig det følgende år. I Norge, Danmark, Island og Færøerne vil den, der finder det, få mandlen til stede som en præmie. I Danmark og Færøerne foregår mandeltraditionen normalt med risalamande serveret som dessert på Julefrokost (julefrokost) eller juleaften. I Norge serveres det almindeligvis som frokost eller tidlig middag juleaften eller dagen før, lillejulaften (“lille aften”). I Sverige og Finland gøres det mere almindeligt med en risgrødemiddag, nogle gange et par dage før juleaften.
Canada og USA edit
i Canada og USA, de fleste opskrifter kommer fra europæiske indvandrere. I sidste halvdel af det 20.århundrede er sydasiatiske, mellemøstlige og latinamerikanske opskrifter også blevet mere almindelige. I Ny England er en populær budding lavet med langkornet ris, mælk, sukker eller i Vermont, ahornsirup. Dette kan kombineres med muskatnød, kanel og/eller rosiner. Pudding er normalt delvist kogt oven på ovnen i en dobbeltkedel og derefter “færdig” i en ovn.
Latinamerika og Caribien>
-
industriel pil med kanel solgt i Argentina af tregarpil med dulce (Puerto Rican) Puerto Rican rispudding er lavet med perle ris. Risen skylles først, indtil vandet er klart, og det meste af stivelsen er fjernet, derefter efterlades den natten over i vand (denne proces gør det lettere at tilberede og giver risen bedre struktur). Kokosmælk, fløde af kokosnød, fordampet mælk, stjerneanis, nelliker, ingefær, rosiner (gennemblødt i Rom), vanilje, kanel, sukker, muskatnød og muligheden for citronskal simres, indtil kokosmælken er infunderet med alle krydderier. Risen drænes derefter og placeres i en varm gryde, der er belagt med smør. Den infunderede kokosmælk hældes derefter på risen og koges, indtil ris er øm og klæbrig. Kokosmælk og fløde kan erstattes med mere mælk og flødeost; pistacienødder kan erstattes af rosiner. Puertoricansk rispudding er også populær i Colombia.Lavet med mælk, kanel, rosiner, sukker og citronskal.populære aromaer omfatter anisfrø, stjerneanis og rosiner (Nicaragua, El Salvador, Costa Rica). cajeta eller dulce de leche (Bolivia, Paraguay, Chile, Uruguay, Cuba, Panama) eller dulce de leche med kanel (Argentina) med mælk, kanel, sukker, æggeblomme, vanilje, appelsinskal, rosiner (gennemblødt i sherry, Rom eller tekvila); chokolade, smør, muskatnød eller kalkskal kan også tilsættes.med mælk, kanel, sukker og vanilje kan der også tilsættes rosiner.
- rispudding (Jamaicansk) med mælk, æggeblomme, krydderier, sukker, rosiner (gennemblødt i Rom), vanilje, smør, undertiden knust marengs, ristede kokosflager, majsstivelse og knust ananas kan tilsættes.med mælk, fløde, sukker, kaffe, rosiner (gennemblødt i Rom eller rødvin), smør, vanilje, kanel og nelliker
- Pilos con leche (Peruviansk) med mælk, sukker, appelsinskal, rosiner, nelliker, sødet kondenseret mælk, kanel og vanilje og undertiden strimlet kokosnød og (mere sjældent) paranødder kan tilsættes. Det er almindeligt forbruges med masamorra morada (lilla majs budding). Når det serveres med det er kendt som”clasico”.
- Morocho (Ecuador)
- sød ris (Trinidadian og Guyanese) med kokosmælk, muskatnød, kanel, rosiner, vanilje og angostura bitter
- Pilos-doce eller Pilos de leite (Brasiliansk) med mælk, kokosmælk (undertiden), sukker, kondenseret mælk og kanel.med mælk, kokos, sukker, kondenseret mælk og kanel.lavet med mælk, kondenseret mælk, kanel, vanilje, sukker og rosiner.
