det vigtigste, der foregår, er, at vand koger ved 100o Celcius.

varm olie er ofte meget varmere end 100o C. Typisk vil olier begynde at brænde, afhængigt af den olie, du bruger, omkring 200o C-mærket, give eller tage. Så når du ser røg komme fra olien, er du ved den slags temperaturer.

typisk laver du ikke mad med olien, der faktisk brænder (medmindre du er lidt af en risikabel kok), og du vil sandsynligvis være omkring 160-180o C slags område.

hvad dette betyder er, at når du slipper vand i varm olie, fordamper det stort set øjeblikkeligt. Temperaturen af olien er over vandets kogepunkt. Eksplosionen er den hurtige dannelse af damp forårsaget af denne næsten øjeblikkelige fordampning. Denne damp kaster også lidt olie op i luften, bare fordi gassen udvides så hurtigt.

også olier har tendens til at have en relativt høj varmekapacitet, og du har også varmen i potten / panden. Det betyder, at du kan fordampe en smule vand uden at miste for meget varme i olien. Så der er noget potentiale for relativt store eksplosioner, hvis du taber meget vand i.

i omvendt situation kan vandet naturligvis ikke være varmere end 100o C (for rent vand alligevel – tilsætning af salt ændrer kogepunktet lidt). Olier fordampes ikke (rediger: eller nedbrydes) ved den temperatur, så der genereres ingen gas, så der sker ingen eksplosion.