Ramen (Kurt) er en nudelsuppeskål, der oprindeligt blev importeret fra Kina og er blevet en af de mest populære retter i Japan i de seneste årtier. Ramen er billige og bredt tilgængelige, to faktorer, der også gør dem til en ideel mulighed for budgetrejsende. Ramen restauranter, eller ramen-ya, kan findes i stort set alle hjørner af landet og producere utallige regionale variationer af denne fælles nudelret.

• populære ramen-typer
• Shio (liter, salt)
• miso (Larras, sojabønnepasta)
• tonkotsu (porr, Pork bone)
• Ramen nudler
• Toppings
• side retter
• hvor finder man ramen
• Sådan bestiller du
• hvordan at spise
• ramen relaterede attraktioner
• Shin-Yokohama Ramen Museum
• Cup Noodles Museum

populære ramen-typer

Ramen er typisk kategoriseret efter deres suppebase, selvom variationer, der kombinerer de forskellige baser, ikke er ualmindelige. De vigtigste typer suppe er:

shoyu ramen suppe er en klar, brun bouillon aromatiseret med sojasovs (shoyu). Suppen er normalt lavet af kylling bouillon, men indeholder ofte andre kød såsom svinekød, oksekød eller fisk afhængigt af regionen. Shoyu ramen er den mest almindelige type ramen og er normalt det, der serveres, når menuen ikke angiver en bestemt type suppe.

Shio (liter, salt)

Shio ramen suppe er en let, klar bouillon krydret med salt. Det er typisk lavet af kylling bouillon, men kan også være aromatiseret med andre kød såsom svinekød.

miso (Larras, sojabønnepasta)

miso ramen suppe er aromatiseret med sojabønnepasta (miso), hvilket resulterer i en tyk, brun suppe med en rig, kompleks smag. Stilen stammer fra Hokkaido, hvor de lange kolde vintre ansporede behovet for en hjerteligere type ramen-suppe, men den har spredt sig til det punkt, hvor den kan findes stort set overalt i Japan.

tonkotsu (porr, Pork bone)

Tonkotsu ramen er især populær omkring Kyushu og er lavet af svineknogler, der er kogt ned, indtil de opløses i en overskyet hvid bouillon. Den tykke, cremede suppe er også ofte aromatiseret med kylling bouillon og svinekødsfedt.

Ramen nudler

det andet nøgleaspekt af ramen er nudlerne, der er lavet af hvede og kommer i mange forskellige typer. Typiske Ramen nudler er lange og elastiske, men der findes utallige sorter, der varierer fra tynde og lige til tykke og bølgede. Nogle ramen-ya giver dig mulighed for at tilpasse din nudelordre til en vis grad, f.eks. ved at give dig mulighed for at vælge en tykkelse (tynd, regelmæssig eller tyk) eller doneness (regelmæssig eller fast).

Toppings

nedenfor er en liste over toppings, der ofte serveres med ramen:

• Chashu
  

  

  fede skiver af ristet eller braiseret svinekød. Chashu er en meget almindelig topping, og standardskåle med ramen leveres normalt med en eller to skiver af den. De fleste ramen-ya serverer også Chashumen (chashu ramen), som er en ramen-skål med yderligere stykker chashu. Kakuni (braiseret svinekød) serveres i stedet for chashu på nogle restauranter.

• Menma
  konserverede bambusskud med en salt smag
• Negi
  hakkede eller strimlede porrer eller grønne løg. Karanegi er en krydret variation af strimlet porrer blandet med chiliolie. Negi er en ramen standard, mens karanegi ofte ses med miso ramen.
• Moyashi
  rå eller kogte bønnespirer tilføjer sødme og crunch. Serveres på alle typer ramen.
• Tamago
  hårdkogte, blødkogte, rå og marinerede æg er alle populære påfyldninger på enhver type ramen.
• Tang
  Forskellige typer tang som f.eks.
• Kamaboko
  skiver af dampet fiskekage. En type kamaboko, der ofte serveres på ramen, er naruto (eller narutomaki), en savtandkantet, hvid fiskekage med et rødt eller lyserødt spiraldesign på.
• majs
  dåse majs parres ofte med smør og serveres på miso eller shio ramen.
• smør
  En tyk pat smør tilføjer cremethed og dybde. Typisk tilføjet til miso eller shio ramen.

side retter

selvom ramen kan betragtes som et måltid med en skål, serverer mange Ramen-Ya også et udvalg af side retter ud over deres nudler. Tilbudene varierer fra butik til butik, men stort set alle ramen-ya tjener gyos (potstickers). Disse kinesiske stil, pan stegte dumplings kommer fem eller seks til en ordre og spises efter at være dyppet i en blanding af sojasovs, eddike og rayu (varm chiliolie), som alle normalt er tilgængelige på bordet og kombineret efter din smag. Og selvfølgelig supplerer intet en dampende varm skål ramen som en iskold øl.

nogle butikker tilbyder også faste tilbud, der inkluderer ramen, gyose og nogle gange andre retter såsom stegt ris eller drikkevarer. Disse sæt sælges undertiden til en lidt nedsat pris sammenlignet med at bestille alt separat.

hvor finder man ramen

det bedste sted at spise ramen er på specialiserede Ramen-restauranter, den førnævnte Ramen-Ya, som ofte findes omkring travle steder som togstationer, underholdningsdistrikter og langs travle veje. Ramen-ya er normalt sidde-restauranter med en tæller og nogle borde, selvom mindre måske kun har en enkelt tæller. På travle steder kan nogle ramen-ya kun tilbyde stående tællerplads. Ramen findes også ofte i menuerne på andre restauranter, der serverer et bredere udvalg af retter, såsom almindelige spisesteder, der findes på turiststeder, isakaya, familierestauranter og madboder. Varme ramen-retter kan også købes døgnet rundt i dagligvarebutikker og på nogle salgsautomater.

Sådan bestiller du

typisk ramen-ya har tendens til at følge de procedurer, der er beskrevet på vores spiseside, med den ekstra note, at det er ret almindeligt, at ramen-ya bruger salgsautomatmetoden til bestilling og betaling. I disse tilfælde skal du købe måltidsbilletter ved maskinen nær indgangen, før du sidder.

hvordan at spise

Ramen spises med spisepinde, som normalt er tilgængelige ved bordet. En ske i kinesisk stil leveres ofte også til at hjælpe med små påfyldninger og til at drikke suppen. Det er også okay at løfte skålen op for at drikke suppen direkte fra skålen.

Ramen nudler bliver hurtigt bløde og bør spises straks efter at de er serveret. Som med andre nudleretter i Japan laves en slurpende lyd, når man spiser ramen. Slurpingen forbedrer smagene og hjælper med at afkøle de rørende varme nudler, når de kommer ind i munden. I slutningen af måltidet er det okay at efterlade en ufærdig suppe i skålen. Du behøver ikke at drikke hele skålen for at være høflig, selvom det betragtes som et kompliment til kokken for at gøre det.

ramen relaterede attraktioner

Shin-Yokohama Ramen Museum

ramen-museet introducerer ramens historie og indeholder omkring et dusin ramen-butikker med regionale smag fra hele Japan i en indstilling af Tokyo i det sydlige Japan 1950 ‘ erne, det tidspunkt, hvor ramen blev populær. Besøgende kan prøve små portioner af de forskellige typer ramen.

Cup Noodles Museum

dette museum følger historien om instant nudler med interaktive udstillinger, moderne kunst og hands on oplevelser. For et mindre gebyr kan du designe dine egne kopnudler eller lave ramen-nudler fra bunden (reservationer kræves). Der er også en madret, der serverer nudleretter fra hele verden.