Hogs

Hogs er normalt bedøvet af elektriske midler eller CO2-gas. Mekanisk bedøvelse anvendes generelt ikke i svin, fordi det kan forårsage alvorlige kvalitetsproblemer i kødet, herunder blodsprøjt (små, synlige blødninger i muskelvævet) i magert og PSE kød.

Hogs Er et af de få husdyr, hvor huden er tilbage på slagtekroppen efter slagtningsprocessen. Derfor gennemgår slagtekroppene efter en blødning en omfattende rengøringsprocedure. Først placeres de i cirka fem minutter i en skoldningstank med vand, der er mellem 57 og 63 liter C (135 og 145 liter F) for at løsne hår og fjerne snavs og andet materiale (kaldet scurf) fra huden. Slagtekroppene placeres derefter i en dehairingsmaskine, der bruger gummipadler til at fjerne det løsnede hår. Efter dehairing suspenderes slagtekroppene fra en skinne med kroge placeret gennem gambrel senerne på bagbenene, og eventuelt resterende hår er barberet og svedet af huden.

en undtagelse fra denne procedure forekommer i visse specialiserede svineslagtefaciliteter, såsom “hele svin” pølseslagteplanter. I hele svinepølseproduktion trimmes alt skeletkød af slagtekroppen, og derfor bliver slagtekroppen rutinemæssigt flået efter ekssanguination.

efter rengøring og afhåring fjernes hovederne, og kadaverne åbnes ved et lige snit i midten af maven for at fjerne indvolde (fordøjelsessystemet inklusive lever, mave, blære og tarme og reproduktive organer), pluk (brystindhold inklusive hjerte og lunger), nyrer og tilhørende fedt (kaldet bladfedt). Tarmene vaskes og rengøres for at tjene som naturlige hylstre til pølseprodukter. Slagtekroppene deles derefter ned i midten af rygraden i to “sider”, som placeres i en køler (kaldet en “varm kasse”) i cirka 24 timer, før de fremstilles til kødudskæringer.