for at sikre en ældre vins kvalitet, når du modtager den, foreslår vi nogle trin for at lade vinen vise sig bedst … og for at maksimere din nydelse af det.
en vin, der har nået sit modenhedsplateau, kan simpelthen være magisk—tilbyder nuancer og teksturer, der ikke kan tænkes i en ung vin.
sådan perfektion kan tage årtier at opnå, da vinen slumrer på et køligt, mørkt sted og venter på det øjeblik, hvor alle gode vine er født: at blive nydt af nogen, der vil sætte pris på alt, hvad den har at sige.
i mere end to årtier har den sjældne vin Co. har søgt verden efter majestætiske gamle flasker og kun købt dem efter omhyggelig inspektion og dyb viden om vinenes herkomst. Og vi pakker og sender dem med lige stor omhu.
men selv efter at disse værdsatte flasker er leveret til vores kunder, spørger vi deres tålmodighed. Bare en kort tur med føderale ekspres eller UPS er nok til at forstyrre en vins sediment, forstyrre balancen i dage eller uger. At uncork din flaske lige efter ankomsten kan være en bjørnetjeneste til vinen … og til dig.
i afsnittene nedenfor vil vi foreslå nogle trin, så din vin kan vises bedst … og for at maksimere din nydelse af det.
gamle røde vine
Hvis du lige har modtaget en flaske gammel rødvin fra os, og du planlægger at drikke den snart, skal du lade den stå—for at lade sedimentet slå sig ned til bunden og for vinen at genvinde sin ligevægt.
vinens alder bestemmer, hvor lang tid dette skal tage. En 20-årig rød bør genvinde sin poise inden for en uge eller to efter ankomsten, mens en 30-årig vin kan have brug for op til en måned. For en rødvin, der er op til 40 år gammel, er det en god ide at lade flasken stå stille i fire til seks uger—eller indtil vinen bliver helt klar.
faktisk bør ingen gammel vin åbnes, før den er strålende klar, og sedimentet helt afgjort. For at kontrollere vinens klarhed skal du skinne en lille lommelygte med høj intensitet-såsom en Maglite larve—gennem flasken.
da vine sætter sig fra top til bund, foreslår vi at kontrollere klarheden på forskellige niveauer. En vin, der ser helt klar ud ved skulderen, kan stadig have sediment suspenderet i den nederste tredjedel af flasken. Med tiden vil dette også falde klart, og sedimentet vil være, hvor det hører hjemme: i bunden af flasken.
dekantering af rødvin
Vi anbefaler normalt, at du dekanterer en gammel vin, fordi den giver dig mulighed for at hælde den klare vin af og efterlade sedimentet i bunden af flasken.dekantering af gamle vine er en færdighed, der let erhverves gennem erfaring, men den grundlæggende teknik er at holde et lys under flaskens hals eller skulder, se vinen strømme gennem nakken og stoppe, når du begynder at se sediment. Vi finder en Maglitkrus til at være stor til dette. Men i gamle dage var et lys det valgte lys.
når det er muligt, er det en god ide at stå op en gammel vin i flere dage før åbning og dekantering (som beskrevet ovenfor). Hvis det ikke er muligt at gøre det, og flasken har ligget i din kælder, skal du fjerne den forsigtigt fra skraldespanden.
du har derefter to valg. Du kan rotere flasken fra vandret til lodret gradvist, så sedimentet forstyrres så lidt som muligt. Eller du kan holde flasken vandret og hælde fra denne position, men du vil måske have en bærer eller vugge, som du kan købe til dette formål.
Hvis du kæmper med for meget sediment i vinen, eller korken smuldrer, kan du altid hælde vinen gennem ubleget osteklud eller muslin—eller en tragt med en indbygget sigte. Det kan også være en god ide at have en tostrenget “Ah-So” korktrækker til propper, der enten falder fra hinanden ved hjælp af en korketrukker eller stædigt klæber til glasset. (Vi finder ud af, at Durand proptrækker er det ideelle værktøj til ren udvinding af gamle og stædige propper.)
skal gammel rødvin trække vejret?
nogle Bourgogne-elskere hævder, at gammel rød Bourgogne er for skrøbelig til at trække vejret og ikke engang bør dekanteres. Erfarne Nebbiolo-drikkere går den anden vej og anbefaler mindst en time eller to i karaffen til topkvalitet, velopbevarede, 30+ årige Barolos og Barbarescos.
gamle Bordæsker, Cabernets, Tempranillos og Rh-rhesus bør også normalt dekanteres, og de har ofte også gavn af vejrtrækning. Men når du beslutter, hvor tidligt du skal dekantere, skal du ledes af tidligere erfaringer—og frem for alt, hvad der gør dig komfortabel.
Old Madeiras
Just-afsendt Madeiras bør også hvile—stående op, selvfølgelig. Hvor længe afhænger mindre af vinens alder end da den blev aftappet.
da fade af meget gamle Madeira gradvist forsvinder fra øen, bliver færre gamle Madeiras aftappet. De, der er aftappet, bærer i stigende grad en aftapningsdato på bagsiden. Hvis din Madeiras etiket viser, at den blev aftappet inden for de sidste fire eller fem år, har vinen muligvis kun brug for et par dage for at komme sig efter forsendelsen. Men en gammel Madeira, der har været i flaske i årtier, kan have brug for måneder for at genvinde sin klarhed og balance efter forsendelse.
Madeira& luft
Madeiras elsker ilt, og så tidlig dekantering er ofte vigtig—ikke kun for at fjerne sediment, men for vejrtrækning. På grund af de årtier, de bruger i det iltrige miljø i en tønde, reagerer Madeiras på luft i modsætning til andre vine. De har tendens til at lukke ned, når de er på flaske, og jo længere de er i flaske, jo mere luft skal de åbne op igen.
en gammel Madeira-kunde foreslog engang denne nyttige tommelfingerregel: for hvert årti har vinen været i flaske, giv den en dag i karaffen. En Madeira, der har været i flaske i kun to eller tre år, vil vise sig fremragende med blot et par timers vejrtrækning, men en vinflaske i 1970 ‘ erne ville ideelt set dekanteres tre eller fire dage før servering. Og bekymre dig ikke om at give en gammel Madeira for meget luft; når den er åben, vil den drikke smukt i flere måneder, hvis ikke år. Bare læg en kork i flasken, og besøg den igen og igen.
opbevaring af Madeira
mens næsten alle vine skal opbevares på lang sigt på deres sider, er Madeira anderledes. Det skal opbevares stående op. Madeiras tendens til at ødelægge deres propper, og alt for mange store gamle Madeiras liggende i skraldespande har mistet deres indhold, når deres propper gav ud.