Pecorino Romano er en cremet-hvid ost fremstillet af fåremælk i nærheden af Rom. Ostemassen er drænet, derefter gennemboret for at lave fine huller og derefter saltet.

det kaldes ofte bare “Romano ost.”Osten virker lidt som Parmesan, men riste mere fint og har en skarpere, saltere smag.nordamerikanske Romano er normalt lavet af komælk. I Nordamerika er den gamle, hårde version den mest almindelige, men i Italien kan du også få de yngre, blødere versioner, som ikke kan rives.i Europa er Pecorino Romano en EU-beskyttet Bob-ost. Det kan kun laves i Italien i regionerne Lasio og Sardinien og i Grosseto-provinsen Toscana.

madlavningstips

Romano står godt op til eller i spicier retter. Den gamle version riste godt, ligesom Parmesan.

substitutter

for den hårde Pecorino Romano kan du erstatte Parmesan, Asiago, Grana Padano eller enhver pecorinoost.

ækvivalenter

1/2 kop revet Romano ost = 2 ounces = 50g

historie Noter

romerne lavede enten denne ost eller en ost meget ligesom den. Det lagrede godt, så det optrådte ofte som en del af en legions rationer.romerne havde endda deres egen legende om, hvordan osten blev opfundet. En hyrde havde en hud fyldt med fåremælk. Den gyngende bevægelse af hans vandring (eller ridning) kombineret med mælkefermenteringen lavede den første version af osten. Denne legende, selvom, er næppe unik for hverken romerne eller Italien, for den sags skyld.

romerne kaldte området omkring Rom”Latium”. I dag hedder det”Lasio”.

Sprognoter

“Pecorino Romano” betyder i det væsentlige “romersk fåremælk”.