hvorfor skal kogt jelly fremstilles i små portioner?
skal jelly koges langsomt eller hurtigt?
hvad gør jeg, hvis der er skimmel på mit gelerede frugtprodukt?
Hvorfor gærede mit gelerede frugtprodukt, og hvad gør jeg?
Hvad sker der, hvis min marmelade eller jelly ikke gel?
kan jeg tilføje Epsom Salt til min jelly eller marmelade for at gøre det gel?
Hvor længe kan jeg holde mine hjemmelavede syltetøj og jellies på hylden?
Hvor længe kan jeg holde mine hjemmelavede syltetøj og jellies, når jeg åbner dem?
der er ingen anbefalinger til konservering af muskatnød i sig selv, men er det okay at medtage nødder i konserver?

hvorfor skal kogt jelly laves i små portioner?
Hvis der anvendes en større mængde saft, vil det være nødvendigt at koge det længere og dermed forårsage tab af smag, mørkere af jelly og hærdning af jelly.

top ^

skal jelly koges langsomt eller hurtigt?
det skal koges hurtigt, da lang, langsom kogning ødelægger pektinet i frugtsaften.

top ^

Hvad gør jeg, hvis der er skimmel på mit gelerede frugtprodukt?
smid syltetøj og jellies med skimmel på dem. Formen kan producere et mykotoksin (giftigt stof, der kan gøre dig syg). USDA og mikrobiologer anbefaler ikke at øse formen ud og bruge den resterende marmelade eller gel.

top ^

hvorfor gærede mit gelerede frugtprodukt, og hvad gør jeg?
Jellied frugtprodukter kan fermentere på grund af gær vækst. Dette kan ske, hvis produktet er forkert behandlet og forseglet, eller hvis sukkerindholdet er lavt. Fermenterede frugtprodukter har en ubehagelig smag. Kassere dem.

top ^

Kan jeg tilføje Epsom Salt til min jelly eller syltetøj for at gøre det gel?
flere gamle jam-eller jelly-Opskrifter krævede Epsom-Salt for at hjælpe produktgelen, men dette er ikke en anbefalet praksis. Epsom Salt er et bittert, farveløst eller hvidt krystallinsk salt, som er et hydreret magnesiumsulfat. Magnesium har evnen til at danne svage forbindelser med pektin i nærvær af sukker og syre. Epsom-Salt blev således brugt i en gammel metode til test af naturligt pektinindhold i frugtsaft, før det blev fremstillet, da det får pektin til at gelere, når magnesiumioner frigives i opløsning. Epsom salt (magnesiumsulfat) er en katartisk (afføringsmiddel), reguleret af FDA som medicin eller medicin, ikke som fødevareingrediens. Mulige bivirkninger eller farer ved indtagelse af Epsom Salt omfatter kvalme, opkastning, mavekramper og diarre. Mens der er nogle fødevarekvalitetsformer af flydende magnesiumsulfat, der anvendes i godkendte fødevareproduktionssituationer, er det tørre (vandfri) Epsom-Salt, der findes i apoteker, normalt mærket: kan være skadeligt ved indtagelse og ikke beregnet til indtagelse.

top ^

hvor længe kan jeg holde mine hjemmelavede syltetøj og jellies på hylden?
for bedste kvalitet anbefales det, at alle hjemmekonserves anvendes inden for et år. De fleste hjemmelavede syltetøj og jellies, der bruger en testet opskrift, og er blevet behandlet i en dåse i den anbefalede tid, bør bevare den bedste kvalitet og smag i op til det anbefalede år. Alle hjemmekonserves skal opbevares på et køligt, mørkt, tørt sted mellem 50-70 liter F. over længere perioder er ændringer i farve, smag, tekstur og næringsindhold i syltetøj og marmelade i hjemmet uundgåelig. En typisk frugtsyltetøj eller jelly med fuld sukker skal være sikker at spise, hvis krukkeforseglingen forbliver intakt, og produktet ikke viser synlige tegn på ødelæggelse fra forme eller gær.
yderligere læsning om forarbejdning af syltetøj og jellies og opbevaring af konserves til hjemmet:

nogle syltetøj og jellies kan have en kortere holdbarhed end andre for optimal kvalitet. For eksempel kan lysere farvede syltetøj og jellies mærkbart mørkere hurtigere end andre og ikke forblive tiltalende i et helt år. Selv om dette ikke er et sikkerhedsproblem, kan det reducere produktets visuelle appel for mange mennesker. Den anvendte frugttype vil også påvirke andre kvalitetsegenskaber over tid.
reduceret sukker syltetøj og jellies kan forringes i farve og tekstur hurtigere, da de mangler de fulde konserverende virkninger af sukkeret. Nogle frugter kan mørkere hurtigere med mindre sukker til stede. Smagsændringer, der opstår over tid, bliver mere tydelige, hvis de normalt ellers maskeres af sukkeret. fryser / køleskab syltetøj og jellies er en særskilt kategori af produkter, der skal opbevares i køleskabet (normalt op til 3 uger) eller fryses i op til et år.
det er altid en god praksis at omhyggeligt undersøge alle hjemmelavede krukker med mad for tegn på ødelæggelse inden åbning og spisning. Hvis der er skimmel på en krukke marmelade eller gel eller tegn på anden ødelæggelse, skal du kassere hele indholdet af krukken eller beholderen. Følg nedenstående links for yderligere læsning om test af jar seals, når du først behandler syltetøj og jellies og derefter identificerer forkælet mad på lager:

top ^

hvor længe kan jeg opbevare mine hjemmelavede syltetøj og jellies, når jeg åbner dem?
åbnede hjem-dåse syltetøj og jellies bør opbevares i køleskabet på 40 liter F eller lavere. “Almindelig” -eller pektin-tilsat, fuld – sukker-kogte syltetøj og jellies opbevares bedst i 1 måned i køleskabet efter åbning. De kan vare længere afhængigt af det specifikke produkt og hvordan det bruges. Den forventede holdbarhed forkortes ved at holde beholderen ofte åben og / eller ude ved stuetemperatur i lange perioder under brug. Ved hver brug kan du skje den mængde syltetøj eller jelly, du måtte have brug for, i en skål og udskifte krukken i køleskabet hurtigt – dette vil sikre minimal eksponering for kilder til mikrobiel kontaminering under brug. Undersøg beholderen regelmæssigt under opbevaring for tegn på ødelæggelse som forme, gær og lugt (inklusive en gæret, “gæret” eller “alkohol” lugt), når den er åbnet. Kassere hele indholdet af beholderen, hvis disse opdages. lavere sukker-eller ikke-sukker-tilsatte opslag kan have en kortere nedkølet holdbarhed end dem, der er lavet med de traditionelle mængder sukker. Naturlige smagsændringer i frugtbasen er mere mærkbare uden sukkeret til at maskere dem; for eksempel kan nogle lavere sukkerspredninger smage mere tærte eller sure over tid. Lysfarvede opslag kan også mørkere hurtigere med mindre tilsat sukker. Frysestop skal også opbevares i køleskabet efter optøning og bevarer kun god kvalitet i 3 til 4 uger efter åbning. De er underlagt mere syneresis (“grædende” eller adskillelse af væske fra gelen) end kogte syltetøj og jellies.
Bemærk: For sikker spisepraksis skal du opbevare din åbnede krukke med syltetøj eller jelly i køleskabet, indtil den indtages, og undersøge den ofte for tegn på ødelæggelse (som skimmel-eller gærvækst eller lugt, herunder “gæret”, “alkohol” eller “gær” lugt). Bortskaf produktet straks, hvis der opdages tegn på ødelæggelse.

top ^

der er ingen anbefalinger til konservering af muskatnød i sig selv, men er det okay at medtage nødder i konserver?
ja, hvis behandlingsanbefalinger til opskrifter, der indeholder nødder, er blevet korrekt udviklet og testet som et sikkert dåseprodukt, er der ingen grund til at bekymre sig om, at de indeholder nødder som en ingrediens. Nødder er en almindelig bestanddel af konserver, herunder vores konserverede opskrifter. Overordnede produkt-og opskriftskarakteristika påvirker disse anbefalinger til konserves. Selvom vi ikke har en anbefaling til konservesglas med kun afskallede muskatnødder, anbefaler vi stadig vores opskrifter, der indeholder nødder som en ingrediens.