vores no-fail metode til, hvordan man laver svampe perfekt hver gang! Brug enhver type eller størrelse af svampe! Gå til vores opskrift på, hvordan man laver svampe, eller se vores hurtige opskriftsvideo, der viser dig, hvordan vi gør det.

se, hvordan vi laver svampe

hvordan man hurtigt saut-svampe

svampe er en af vores yndlingsingredienser. De er lækre, nærende, og når du bruger vores go-to-metode, er de enkle at lave mad!

Vi deler vores grundlæggende champignon opskrift plus en citron hvidløg smør version (Min favorit). Vi bruger citron hvidløgssmørversionen til at lave vores lette svampepasta (den er utrolig lækker).

saut Karning betyder hurtigt at tilberede svampene i fedt på komfuret, og metoden fungerer med alle typer svampe — på vores foto nedenfor bruger vi baby bella (eller cremini) og shiitake-svampe, men større svampe som portobello eller mere eksotiske svampe som kong østers-svampe fungerer alt sammen.

Hvis du foretrækker at stege dine svampe, skal du kigge på denne ristede portobello-svampeopskrift. Vi steger svampe og serverer dem sammen med æg. Perfekt til morgenmad, brunch og endda middag. Eller kig på vores lette ovnristede svampe.

der er fire Tricks til de bedste kogte svampe

hold dem tørre. Hvis du bemærker snavs på svampene, skal du bruge et let fugtigt papirhåndklæde til at børste det af. Nedsænk dem ikke i vand eller skyl dem. Svampe fungerer som en svamp, så vand absorberes, hvilket får de endelige kogte svampe til at knirke i stedet for smagfuld og brunet. (Hvis dine svampe er ekstremt beskidte, kan du hurtigt dunk dem i noget vand, men sørg for at klappe dem ekstra tørre, før du koger dem.)

klip eller riv dem til en lignende størrelse. Dette gælder for de fleste ting, når man laver mad. Hvis du bruger en række svampe, skal du skære — eller hvis de er mere skrøbelige — rive svampene, så de alle har samme størrelse.

må ikke samle svampe i panden. Har du hørt om denne før? Julia Child og andre berømte kokke har delt dette gang på gang. Der er en grund til det! Hvis du hober rå svampe op oven på hinanden i en gryde, damper de. Hvis du i stedet spreder dem ud, så de kun bare rører hinanden, vil de brune og sprøde rundt om kanterne. Hvis du nogensinde har lavet ovnristede fries eller forsøgt at skarpe grøntsager i ovnen, skal du anvende den samme tænkning. Et eksempel på dette er vores ovnbrændte courgetter. Vi bruger to plader til stegning, så courgettestykkerne ikke rører hinanden. På denne måde karamelliserer de og brune i stedet for damp.

Salt svampe i slutningen af madlavningen. Jeg ved, at dette virker underligt, men svampe er en af de eneste ting, jeg Salter mod slutningen af madlavningen. Salt bringer fugt ud, som i tilfælde af svampe forhindrer dem i at brune i panden.

madlavning af svampe

brug en tung stegepande. Når det kommer til madlavning af svampe på komfuret, skal du bruge en bred tung stegepande — vi elsker at bruge vores støbejernspande. Når gryden er varm, skal du smide svampene ind og sprede dem i et lag.

lad svampene brune, før du tilsætter salt og krydderier — du behøver ikke at røre dem meget. Når de er brune, skal du vende dem og lade dem brune på den anden side. Når begge sider er brune, og svampene er krympet i størrelse, skal du tilføje lidt smag — salt og enhver anden krydderi, du elsker. Til denne batch krydres vi med salt og omrøres lidt smør, frisk timian, hvidløg og citronskal. Efter et minut eller to er de absolut perfektion.

Server disse svampe ved siden af vores let ristede kyllingebryst, disse bløde og cremede røræg, eller tilsæt dem oven på denne grønkål og bønnesalat med Tahini-Dressing. Du kan endda gøre dem til en fantastisk forretter! Lav disse svampe og trøffel Salt Crostini!

Hvis du elsker svampe så meget som vi gør, gå ikke glip af disse nemme ost fyldte svampe! Det er svært at spise bare en af disse osteagtige, garlicky champignonhætter!

Kørselsvejledning

• grundlæggende opskrift

brug et fugtigt papirhåndklæde til at børste alt snavs fra svampe. Skær væk og kasser eventuelle hårde stængler. Hak i 1/4-tommer skiver, eller hvis der er større svampe som portobello, skåret i 1/4-tommer terninger.

varm olivenolie i en stor, bred stegepande over medium varme. Tilsæt svampe og spredes i et lag. Kog, uden at flytte, indtil brunet på den ene side, 3 til 5 minutter. Rør derefter kog yderligere 3 til 5 minutter eller indtil det meste er gyldenbrunt på alle sider. Smag til med salt og sort peber.

• citron hvidløg smør svampe (valgfrit)

på samme tid som krydderier med salt og peber, omrøres smør, hvidløg, timian og citronskal. Kog, indtil hvidløg er duftende, og smøret absorberes i svampe, cirka 2 minutter. Tag stegepanden af varmen, og rør citronsaft ind.

Adam og Joanne ‘ s Tips